July 2022

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【豐臣秀吉的京都城市改造】

棋盤網格狀的城市規劃下,殘存著平安京時期特色的京都,其實曾因動亂而被大規模燒毀的歷史。而豐臣秀吉再建了京都,並進行了大規模的城市改造,為現如今的京都城市規劃奠定了雛形。

說起豐臣秀吉的城市改造計劃,主要可以舉出①聚樂第(豐臣秀吉的政廳,宅邸)的建設,②禦土居(成郭土壘)的建設,③寺町·寺之內的建設以及④天正的土地分割四項。

①聚樂第(豐臣秀吉的政廳,宅邸)的建設
當織田信長在本能寺因叛亂而失勢之後,豐臣秀吉掌握了統治實權。之後豐臣秀吉利用平安京的大內宮舊址建造了自己的宅邸以及政治根據地的「聚樂第」。聚樂第不僅豪華,周圍還有非常寬闊的護城河,武士和各類宮廷住宅包圍其中,形成了非常壯觀的皇城。當秀吉將關主的位置交給他的侄子秀次後,秀次移住其中。但是在秀次被秀吉流放到高野山後,秀吉以聚樂第曾有叛亂者居住為由將其銷毀掉。從竣工到銷毀聚樂第之存在了8年。關於其全部面貌現在仍是謎團。

②禦土居(成郭土壘)的建設
秀吉的改造政策中規模最大的可以說是名為御土居的成郭土壘建設,以防禦敵人的襲擊以及鴨川的洪防。其最北邊為鷹峰,南為鴨川,西為紙屋川。燒毀後的京都曾被分成了上京與下京兩個部分,但是有了禦土居後京都成為了一個大的整體。據說這項工程動員了4萬多人,在短短四個月內竣工。禦土居的內側為洛中,外側為洛外,設有7個出入口。鞍馬口和丹波口就是當時殘留下來的地名。

③寺町·寺之內的建設
大約建造禦土居的時候,禦土居東側形成了「寺町」,聚樂第北側形成了「寺之內」,曾散佈在洛中的寺廟遷移到了那裡。目的是為了高效化徵稅以及京都的防衛。兩條街道現如今仍存在,據說從最北邊的鞍馬通到最南邊的五條通有達到80個以上的寺院。本能寺和誓願寺也是在當時遷移到了現在的地方。

④天正的土地分割
平安京時期街道以約120米的間隔建造,形成了正四方形的構造,但是秀吉在那基礎上再一次進行了街道分割。在平安時代,這塊地的兩邊都是貴族住在,但隨著商業的逐漸發展,街道上多了正面面向街道的各類商店。但是相應的背對著街道形成了正方形的空地。為了增加那些空地的利用率,秀吉將那些空地在此再次分割,使其形成小規模的商業區。由秀吉新設的小街道以御幸町,富小路町,堺町通為首可以達到12個,這些街道在現在也是京都有名的商業街。

除了以上的改造,三條大橋,五條大跳,御所的翻修和維護也是在豐臣秀吉的改革之下完成。可以說秀吉在京都的城市改造上成功地留存平安京時期的面貌的同時,也順應了從中世到近世的時代變化,做出了許多新的改革。

三條展賣店鋪
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參考資料
https://www.city.kyoto.lg.jp/kamigyo/page/0000012443.html
https://www.kyoto-arc.or.jp/
https://www.city.kyoto.lg.jp/bunshi/page/0000005643.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu201611.php
https://www.kyoto-teramachi.or.jp/history/
https://ja.wikipedia.org/wiki/聚楽第
https://ja.wikipedia.org/wiki/御土居
https://ja.wikipedia.org/wiki/天正の地割
https://ja.wikipedia.org/wiki/寺町通

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【平底鍋用棕櫚刷】

鍋刷眾多,但是高田耕造商店的棕櫚刷還是有些不同。

使用棕櫚中特別堅硬且極為少量的被稱為「鬼毛」的部分製作而成,稍稍用力就可清掉污垢,不會使鍋受損。

與鬼毛相連接的是手感很棒的山毛櫸手柄。由於其絕妙的角度設計,刷漆過來會明顯感到事半功倍。

特別是受傷有些小傷痕,想保護美甲,抑或是手感到干燥時會特別感受到其方便之處。本店員工將其用在平底鍋,飯糰烤盤,雙層蒸鍋等各類鍋的清洗上。另外棕櫚刷可以掛起來收納,利於瀝水,非常衛生。

專用工具或許也可以用其他工具來代替使用,但是專用可以稱其為專用,是因為它能在小小的細節處帶來大大的驚喜。

高田耕造商店的棕櫚刷
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小笠原陸兆的平底鍋
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突然想要吃大阪燒,便用小笠原陸兆的平底鍋做了一鍋豬肉雞蛋口味的大阪燒,還放了許多包菜切絲。由於鍋有一定的深度,所以可以做成量大的一人份,或是適量的兩人份。用平底鍋可以做出來的圓圓的賣相十足,感覺之後還會經常用來做大阪燒。

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【玉米芯】

關於食物可以營養地攝取方式總是會有新的發現。例如牛蒡皮含有防止脂肪堆積的作用,所以連著皮吃其實更加營養。西蘭花含有抗氧化和預防癌症的營養成分,切好後在加熱前放置個4,5分鐘更加有利於保留營養成分。而且比起水煮,微波爐加熱是更有效的方法。還有蘋果,由於籽的周圍營養成分特別豐富,所以比起切塊,將蘋果的邊邊角角全部吃掉可以攝入更多的營養。而且蘋果皮中含有維生素E和膳食纖維,蘋果也是更加適合帶皮食用。

玉米為夏季時蔬,可以看到各家蔬菜店都在販賣玉米。了解過後發現,總是被我們忽略掉的玉米芯含有非常豐富的營養成分。留在芯上的玉米粒根部含有大量的維生素B租,而且玉米芯本身含有糖分,還可以作為甜味劑和木糖醇的原料。其中最對身體有益的營養成分是鉀,可以改善浮腫,利尿,可有效改善膀胱炎和尿道炎。據說還作為中藥使用。此外,玉米芯還能緩解胃痛,並有調整腸道健康的作用。

玉米芯熬出湯後放入鹽和胡椒粉,再將打碎的玉米粒放入後做了一鍋香甜的玉米湯。其實玉米芯以及須部不加調料熬煮後還可以做出利於消化和減肥的玉米茶。而這次我用玉米芯做了一鍋蒸飯,芯的部分抽出的甜味與鹽和甜料酒一起蒸煮,就會蒸煮出一鍋玉米香甜濃厚的蒸飯。使用Ceramic Japan的do-nabe可以做出3合的米飯,且不會粘鍋。剩掉的飯第二天還可以做成飯糰食用。

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參考資料
https://kisetsumimiyori.com/toumorokoshi-shin/

せんさんそば

【炎炎夏日的清涼主食:蕎麥麵】

炎炎夏日,是不是非常容易沒有食慾?辛苦工作了一日,即使下班後也殘暑未散,道路散發著陣陣熱氣,若濕氣大一些的地域更是宛如蒸籠。這時候明明想吃點好吃的犒勞犒勞自己,但卻又什麼都吃不進的感覺……大家會不會也有這種經歷呢?

話說日本關西地區的夏季也是非常炎熱且悶熱潮濕,居住在這裡的人們在炎熱的日子裡,會非常習慣選擇蕎麥麵作為主食。蕎麥麵是日本的傳統美食,由蕎麥粉製成;可以熱吃,也可以冷食(類似於中國的麵條:即可以熱湯下面,也可以涼拌冷食)。冷蕎麥麵的食用方法,一般是沾著つゆ(一種蘸料,顏色類似醬油,味道偏甜甜的鹹口)吃,喜歡芥末的話還可以就著芥末一起吃,非常清淡爽口。

如此聽來味道是不是有些寡淡?沒關係,聰明的店家會推出各種蕎麥麵套餐。圖中是蕎麥專門店「家族亭」的夏日限定套餐:香料炭烤雞肉的冷蕎麥套餐。躺在右上方四四方方格子裡的灰白色麵條就是我們的主角:蕎麥麵(居然還鋪著小涼蓆?!是的,你沒看錯,冷蕎麥麵躺在竹子編織的「小涼蓆」上);蕎麥麵上深綠色的一小戳是海苔的碎片。蕎麥麵下方的小圓碟上是蔥段和芥末。

左上方四方形白碗裡是香料炭烤雞肉,雞肉下方鋪滿了蔬菜:花椰菜,南瓜,生菜,彩椒,小玉米……同時配備了柚子味的蘸料(盛放在中下方的圓形白色的小器皿裡)。作為配菜,還有左下角青白色小碗裡的醃蘿蔔(白蘿蔔薄片和胡蘿蔔小碎丁),也是柚子口味的酸甜口,十分開胃。

對了,還有位於套餐上方的四個飲品。從左到右分別是蕎麥湯,烘培綠茶,啤酒和冰水。由於熱茶和涼水是免費提供的,這裡就不多贅述了。在夏日里必不可缺的,就是冰涼的啤酒啦。蕎麥麵和啤酒的味道出乎意料的非常搭配,兩種食物碰撞後會產生十分美妙的化學反應。滿身汗津津的下班後,一口涼涼的蕎麥麵,一口爽口的啤酒,真的是爽歪歪(笑)。

最後,最左上方的保溫杯裡,裝的是熱熱的蕎麥湯。蕎麥湯是煮完蕎麥麵後的湯汁,非常清甜爽口(口感類似於米湯)。一般在吃完蕎麥麵後,店家會免費提供。在食完涼涼的蕎麥麵,喝完冰冰的啤酒後,再來口蕎麥湯暖暖胃,回味一下清甜的蕎麥味。就此,完美的一餐圓滿落下帷幕。

如果有機會的話,請大家一定要在夏日里感受一下涼涼蕎麥麵帶來的美味呀。

家族亭
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三條展賣店鋪
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