June 2022

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【精進料理·高野豆腐】

所謂的高野豆腐即出自高野山的凍豆腐,江戶時代作為精進料理的菜品推廣至日本各地。日本海沿岸的東北區域亦有類似的名為「凍み豆腐」,但製作方式上與高野豆腐不同,且高野豆腐的叫法常見於關西區域。筆者初次見到高野豆腐小菜時誤以為是煮麥麩,而未料理前的干燥狀態則完全是乾海綿一塊。經友人多次鼓勵試吃了一口竟然意外地好吃。看似寡白無味,其實冷凍後的細孔吸包湯汁,咀嚼口感上更有層次。

「精進料理」是源自日本曹洞宗永平寺的素齋。其中的「精進」一詞是佛教用語,純而不雜謂之精,要至精就須進,即一心堅持修善法,毫不懈怠。簡單理解即一餐一食亦是修行,也就是行住坐臥皆是禪,生活禪。

此外料理過程中要秉承「喜心」,「老心」即老婆心切的慈悲之心,「大心」。調味上除了苦酸甘辛咸五味還多了一「淡味」即食物本味。具體烹調作法上講究三德即「軽軟」即便於咀嚼,「浄潔」,「如法作」即恪守順序方法。

青龍窯的小缽大
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html
白木屋漆器店的手鹽皿(小碟子)
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html
小石原燒的刷毛目3寸小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
https://cuisine-kingdom.com/about-shojinryori/

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【奧野大廈和詩人·西條八十】

不知大家是否知道「東京行進曲」這首歌,這是一首1929年(昭和4年)公開的電影主題曲。電影內容根據文藝春秋社的創始人菊池寬的小說改編,由導過「雨月物語」,「山椒夫人」等日本女性電影的代表性導演之一的溝口健二導演和製作而成。這個曲子的作詞是西條八十,中山晉平作曲,演唱者為佐藤千夜子。歌曲主要講述了1920年在西洋文化的影響之下,生存在繁華現代都市的男女之間的開放,頗有諷刺之意。

銀座展賣店舖位於的奧野大廈在1923年(大正12年)關東大地震之后城市復興之後建成。設計者為在九段會館·表參道hills上建造同潤會apartment而廣為人知的川元良一氏。奧野大廈為鋼筋混凝土結構,經久耐用,外牆為划痕磚,具有良好的抗震和防火性能。樓體由地上七層和地下一層組成,樓體左半部分在1932年而右半部分在1934年,兩次復建而成。當時在奧野大廈還可以看到前面的三十間堀川的河流和整排的柳樹。而且奧野大廈在當時還被稱為「銀座公寓」,是銀座地區最具創新性的豪華公寓之一。公寓的每個房間都配備了電話,手動電梯,地下一層有公共浴場,層高較高的七層還有當時只能咋歐洲看到的公共洗衣房。因此這也是日本的許多名人,如創作「東京行進曲」的詩人西條八十,日本最初的唱片歌手佐藤千夜子,小說家菊池寬,電影導演溝口健二,女演員田中絹代等人的居所和工作室。

詩人西條八十在大正時期到昭和的戰前,戰中,戰後和高度成長期的大約50年時間裡,曾為童謠,流行音樂等廣泛的音樂作詞。作為昭和歌謠的源流的「東京音頭」,「蘇州夜曲」,「青色山脈(青い山脈)」等歌曲,也都是由他創作而成。另外,2020年由NHK播出的電視連續小說「エール」中的主人公的原型為西條八十。

西條八十創作的「東京行進曲」和「銀座之柳」中提及了銀座的柳樹。銀座的行道樹在1884年左右被統一為柳樹。說起使用柳樹的理由是銀座最初是通過開墾沼澤地而形成,所以非常適合耐水性很強的柳樹生長。後來由於柳樹在關東大地震後被燒毀,銀座地區又被種上了銀杏樹。西條八十在他的歌曲「東京行進曲」寫到了「我懷念的日子都伴隨著銀座的柳樹」,隨著這首歌曲的大火,銀座地區也受到了來自朝日新聞社的柳樹的捐贈。雖然此後在東京大空襲中柳樹之路再一次被燒毀,但是那之後被重新種植的柳樹成為了現在銀座的標誌。

奧野大廈和銀座的柳樹中依然保留著當時的歷史痕跡。有機會時可以一邊散步在銀座的大街上,一邊想像著迷人的昭和時代。

銀座展賣店鋪(營業時間:週一,週五,週末的12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/東京行進曲
https://ja.wikipedia.org/wiki/西條八十
https://www.esna.co.jp/frontline/6940/
https://www.tv-tokyo.co.jp/kyojin/backnumber/?trgt=20210206
https://www.ginza.jp/column/5014
https://ja.wikipedia.org/wiki/銀座

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【處於最佳狀態的高塔山上的繡球花】

從若松展賣店鋪開車5分鐘距離的地方有高度124米的高塔山。

可以說是若松區的象徵的高塔山的山頂上有可以看到整個若松市夜景的展望台。除了著名的若戶大橋和洞海灣,還可以海邊的風力發電和與本州相連的關門橋。

整體夜景非常壯觀,燈火通明的若戶大橋和橋外的工廠夜景是北九州景色中不可或缺的一部分。

高塔山也是縣內有數的盛產繡球花的地點之一,從5月底到6月,約有73,900株繡球花在此盛開,這個時期也是繡球花最美的時候。

這裡的傳統的日本山地繡球花和西方繡球花加起來約有20種類,在高塔山公園裡到處都可以看到。

以前每年6月都會舉行繡球花節,但今年將是三年以來的第一次舉辦。若松繡球花節的是從2022年6月12日(週日)的10點到16點,在梅雨時節,不妨感受一下不同的若松景色。

若松展賣店鋪(營業時間:每週五,週六,週日的12~18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html

參考資料
https://www.city.kitakyushu.lg.jp/wakamatsu/w4100054.html

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【難忘的潛水體驗】

早就想有考取一個潛水證的想法,但是因為各種原因這個計劃被擱淺了下來。終於在上個月找出了四天空閒去沖繩完成了潛水課程。

怎麼也是第一次進入海底,起初多少會有些害怕,不太能自如地享受潛水的過程。但是習慣之後,只會直呼真香。在靜謐的海洋中暢遊,看著各種神奇的海洋生物,彷彿置身於一個幻想出來的世界中,非常美妙。

世界上有許多可以潛水的城市,然而在眾多的潛水地點中沖繩可以算得上屈指可數的潛水名所。主要有三個原因,一是沖繩的海域中有超過200多種的珊瑚礁,據說這佔了世界珊瑚礁種類的獎金四分之一,可以說是「珊瑚礁大戶」。二是由於處於亞熱帶,沖繩的海域中有很多可愛的亞熱帶海洋生物,當然也有許多大型回游魚。不僅如此還有許多洞窟,或者美軍沉船等比較特別的景觀。最後的話眾所周知沖繩除了本島,還有許多大大小小的島,這也造成了沖繩海域擁有豐富的潛點,可滿足入門潛水到高級潛水的各種需求。

如果您想解鎖「潛水」這一項人生新技能,不妨選擇美麗的沖繩作為啟蒙地,相信您肯定會有一段非常難忘的潛水經歷。

展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
https://www.redfin.jp/berryblog/okinawa/okidive

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【星鰻】

記得以前在日本橋的星鰻專賣店「日本橋 玉ゐ」吃到過叫做「箱子飯」的食物,其實就是星鰻蓋飯。那家店的特色是可以選擇軟綿而蓬鬆的「煮星鰻」,也可以選擇碳烤味十足的「烤星鰻」。

菜單構成滿足了各種需求,且量上也有小箱,中箱,大箱三種,可根據自身食量選擇。剛開始可以享受星鰻本身的味道,作為結尾可以加上芥末一起吃,也可以倒入肉湯後作為茶泡飯享用。不僅味道不錯,這家店的內裝充分還原了古日本的氛圍,實在是令人滿意。

在日本鰻魚專門店很多,但是星鰻專門店似乎不是很多。因此我也特意查了一下關於星鰻的知識。一般來講6~8月夏季的星鰻正當季,也稱為「梅雨星鰻」或者「夏星鰻」,此時的星鰻脂肪很少且較為蛋白。而到了10~12月,星鰻會變得肉質豐滿,油脂充足,口感會變得與鰻魚相似。

星鰻和鰻魚雖為相似,但是鰻魚是在海中產卵後,棲息在河或湖的淡水魚,星鰻則是棲息在海中的鹹水魚。不過有趣的是外形上鰻魚的下顎突出,星鰻的上顎突出,仔細觀察便可發現此差異。

星鰻不僅高蛋白,由於含有豐富的具有抗酸化作用的維生素E和促進血液流動的改善的EPA,DHA,它也是一個營養價值很高的食物。

日本也有吃海鰻可以帶來財運的說法,在正值當季的6月,不妨嘗試一下星鰻。另外,上面提到的星鰻專賣店「日本橋 玉ゐ」位於銀座展賣店鋪徒步20分鐘的位置,當然也可以乘坐銀座線抵達。

日本橋 玉ゐ 本店
https://goo.gl/maps/3y5Wak17bV9jQRQj6
銀座展賣店鋪(營業時間:週一,週五,週末的12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://anago-tamai.com
https://www.euglab.jp/column/nutrition/000582.html
https://inakaonline.store/blogs/news/anagoshun