May 2022

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【丸川商店的包袱提包之東袋】

本司職人.com的本店位於京都堀川通今出川的西側,茶道裡千家即位於堀川通的東側。所以日日都會遇見身穿和服懷抱包袱的婦人,以及身著西裝的中年男士單手拎著或雙手捧著用包袱包裹著的食盤狀物件。

每每這樣的擦身偶遇都會想起奶奶衣櫃裡的繡花包袱,過節親友相送的點心食盒和過年祭祀的食盤等也都是用包袱包地端莊整體,儀式感濃重。

包袱,亦叫包單。奶奶輩的包袱文化在日本卻是隨處可見的尋常物件,例如三條通上就有包袱專門店,多樣質地,多彩圖案的時尚包袱真是亂花漸欲迷人眼,不知如何選擇了。

此款出自三重縣丸川商店的「あづま袋」,其中假名「あづま」即東的意思。據說平安時代京都的貴族們將關東叫作「あづま」,所以「あづま袋」即東袋或關東袋的意思。同時從設計製作上,據說江戶時代的平民百姓看見西洋人的「鞄」即皮革提包後,心生羨慕於是將平面的包袱縫合在一起便變成了立體的「あづま袋」東袋,所以「あづま袋」亦可稱作包袱袋,江戶時代關東區域的時尚款。

丸川商店的布袋
https://www.shokunin.com/zh/marukawa/azuma.html
今出川展賣店鋪(營業時間:每週二,週三,週四14:00至17:00點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/

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【熏制烹飪法】

料理中的熏制法據說是起源於人類還在用石器打獵的一萬三千年前左右的歐洲,當時的熏制主要是用來風乾,保存肉和魚類。

在日本熏制也曾作為「長期保存技術」的方法被用來食用了很長時間。被廣為熟知的熏制蘿蔔,幹鰹魚片,鮭魚片都是熏制製作而成。而熏制蘿蔔從室町時代就有開始製作。

在使用圍爐的時代,人們在火爐內生火進行屋內取暖,並且還會在爐灶上烹飪食物。而烹飪食物時升起的煙霧會自然而然熏烤著掛在上面的蘿蔔和魚,這也就造成了熏制料理的出現。而這樣的煙熏具有殺菌作用,熏繞整個屋子時不僅可以防蟲,也可對茅草屋頂具有防水作用。

到了近年,烹飪中的熏制技術更加有所發展。

使用長谷園的熏制土鍋·Ibushigin可以在短時間內就嚐到美味的熏制食品。不妨在家嘗試一下這樣一個日本傳統的烹飪法。

長谷園的熏制土鍋·Ibushigin
https://www.shokunin.com/zh/nagatanien/ibushigin.html

參考資料
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/