May 2022

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到了小沙丁魚美味的季節。離銀座展賣店鋪所在的東京都比較近的沙丁魚捕獲區是神奈川的湘南地區。人們為了吃到早上捕獲到的新鮮的沙丁魚，節假日時湘南地區經常人潮湧動。

除了1月至3月的禁漁期間，在相模灣幾乎一年四季都可以捕到沙丁魚。但據說春季的沙丁魚味道更加甜美可口。

雖然當場吃到新鮮的很美味，但是帶回家後用蔬菜涼拌一次啊同樣好吃。

用魚湯和醬油調味，加入明膠後鋪到平狀的容器上放到冰箱裡冷卻。在漸漸成為固體的期間，可以準備其他食材並涼拌，最後用叉子把固體調料挖出放到涼拌的沙丁魚上即可完成。

這道菜非常適合盛放在小石原燒的刷毛目小缽上。

小石原燒的刷毛目小缽
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html

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用白木屋漆器店的手鹽皿盛放了馬鮫魚namerou（涼拌馬鮫魚）。根據投射的光的角度不同，此款手鹽皿時而呈現正紅色，時而呈現出橘黃色，非常美麗，深受海外顧客的喜愛。

namerou其實是指過去漁民在船上將剛剛捕獲到的魚類做成的料理。通常是將處理好的鮮魚與味噌和鹹菜搗碎而成。由於吃起來舌頭會感到非常軟滑，並且想要形容好吃到需要用舌頭舔光盤子的程度，所以取用了日語中的「舐めろう」這一詞，即舔之意。

白木屋漆器店的手鹽皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html
菜譜
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001153/

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【關於琺瑯】

琺瑯，又稱搪瓷。記憶中的搪瓷說起來總是有一種「土味」，然而近年來琺瑯製品再一次流行了起來，因此這次想要簡單介紹一下琺瑯這一材料。

說起琺瑯的名稱，古代中文又稱為「佛菻」，「佛郎」或「拂郎」都是古代對法蘭克的音譯。而說起琺瑯這個材料，其實是在如金屬，玻璃或陶瓷的基質上熔結玻璃或陶瓷質的粉末使其形成一個外殼，強韌耐久性強且具有清潔性。通常以石英，長石等為主要原料，並加入溶劑，乳濁劑，著色劑經過粉碎，混合，熔融後傾入水中急冷成琺瑯漿，塗敷於金屬製品表面，經乾燥和燒成後即得製品。

在古代中國琺瑯製品的表面多為彩色具有藝術美感的花樣，再加上玻璃光亮色澤的加成，多製作成藝術品。而其耐久性和清潔性也讓琺瑯製品成為了現代生活用品和廚房用具的材料的不二之選。本店也有在販賣野田琺瑯的琺瑯容器，月兔印的長嘴壺等琺瑯製品。且三條展賣店鋪正在展示野田琺瑯的月兔印長嘴壺和奶油·牛油盒。對此感興趣的朋友，歡迎前來光顧。

野田琺瑯的琺瑯容器
https://www.shokunin.com/zh/noda/
月兔印的長嘴壺
https://www.shokunin.com/zh/tsukiusagi/
三條展賣店鋪(營業時間：每日12～18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

參考資料
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1100904&cid=40942&categoryId=32389
https://ja.wikipedia.org/wiki/琺瑯
https://zh.wikipedia.org/wiki/搪瓷

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「燒鳥 風」是北九州市若松地區的一家人氣燒鳥店。也是我店若松出身的職員從小吃到大的燒鳥店。

坐在位置上後上了一盤生的圓白菜，邊吃圓白菜邊等燒鳥上桌是福岡縣的一個特有方式。據說源自福岡市博多附近的「天下燒鳥新秀本店」的店主想起來的點子，便普及到了全福岡縣的燒鳥店。

「燒鳥 風」的人氣料理是大塊的五花肉串。最初被它的大小驚到，要了一口後真的是比起其他店鮮嫩多汁，與洋蔥的味道結合得也非常棒。店裡的很多客人看起來也都是衝著這一串五花肉而來。除此之外，也有雞皮。雞軟骨串等常見料理，也有配有白蘿蔔泥的牛肉串等多種類的串。順便一提，京都出身的職員最喜歡的事白蘿蔔泥五花肉串。

作為結尾一般都會點烤飯糰。飯糰被烤成漂亮的金黃色，要下一口後醬油的鹹味和香味充滿了口腔。如果去這家店，一定要嘗試這個烤飯糰。

上野大廈附近沿著若松南海的小路上有長崎，因此也非常適合在這裡邊吹著海風邊吃美食。紅光閃閃的若松橋的燈光也會增添更多的浪漫。

「燒鳥 風」位於若松展賣店鋪徒步10分鐘的距離的位置。有機會光顧若松展賣店鋪之時，推薦您去嘗試一下這家店的燒鳥。由於很容易滿席，因此推薦您提前預約。

若松展賣店鋪（營業時間：週五，六，日的12～18點）
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html
燒鳥 風
https://goo.gl/maps/FDLx1GfacWcw5qr68

參考資料
https://hakatanomiryoku.com/mame/焼き鳥にキャベツ

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【京都和啤酒】

據說啤酒的歷史可以追溯到公元前幾千年前，自古以來就深受人們的喜愛。而啤酒在江戶時代隨著來自英國和美國的船隻，首次傳入到了日本。

到了明治時代，隨著啤酒在日本的需求逐漸增加，日本許多地方開始了啤酒的生產活動。在京都也有一個叫做「舍密局」的府立理化學研究所專門進行啤酒的生產。順便一說「舍密」其實是化學這一詞的舊稱，來自於荷蘭語中的化學「chemie」的漢字表現。化學這一詞第一次出現在了首次進行啤酒釀造的川本幸民的著作，並由此普及了起來。

隨著迎來德國人指導者瓦格納的到來，舍密局便成了「舍密局啤酒釀造所」，位於清水寺中。選取此地，據說是由於那裡的音羽瀑布的水非常適合釀造啤酒。然後由於財政困難，舍密局不到四年就被廢止掉，釀造所也因此關門。在這裡學到技術的民間人創立了「扇啤酒」，「盛啤酒」，「井筒啤酒」等多種啤酒品牌，不過朝日啤酒的前身大阪麥酒出現後，這些啤酒品牌也都倒閉了。

同時，在現在的西京區川岡村內，關西地區首次種植起了用於啤酒釀造的大麥，即現在被廣泛熟知的ゴールデンメロン。在村舍裡農民們也結成了「川岡村ゴールデンメロン大麥作人組合協會」，由此也與大阪麥酒形成了契約。這也是日本的企業首次與農民形成直接的契約。

如今，精釀啤酒的製作在全國范圍內蓬勃發展，京都也有多處在生產精釀啤酒。雖然只在周六和周日提供，但在距離我司本社徒步7分鐘的WOODMILL BREWERY，你可以品嚐到現場製作出來的新鮮的精釀啤酒，每杯含稅才400日元。可以說從明治時代到今天，京都的啤酒釀造以各種形式世代相傳。

WOODMILL BREWERY
https://woodmill-brewery.kyoto/
能作的啤酒杯
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/glass.html
一陽窯的啤酒杯
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/beer.html
栗久的曲圓啤酒杯
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/shuki.html

參考資料
https://museum.kirinholdings.com/history/kaisetsu/bk_01.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu201908.php
https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000072730