May 2022

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【食在三條通】

在三條通閒晃,肚子餓了想吃清淡的和食,且同時希望是讓人能安安靜靜地享用一餐飯的安靜自在氛圍。基於此,不糾結直接大踏步奔赴商店街的蕎麥麵店「本家田每」,鬧中取靜的老店。此外「本家田每」的「田每」指的是信州梯田,而「田每」一名字源自「月の田毎」即月影落在梯田的美景。

翻看菜單難以選擇時,直接點當天的推薦定食套餐。因為經過多次觀察講著一口京都方言的叔叔阿姨小哥們一進店,對著服務生熟絡打完招呼,看都不看菜單就說:那就今天的定食吧。

所以今天的定食是蘿蔔泥冷蕎麥,配小碗山芋竹筍菌菇飯。翻譯成中文名字有些長,但一口山芋竹筍菌菇飯下肚,幸福滿溢。再將冷蕎麥麵條與蔥花,山葵,海苔絲,外加柚子辣椒粉等攪拌均勻,美美來一口,辛辣爽快的夏天味道。最後按照日本前輩的教導,故作淡定地要了一壺蕎麥麵湯(日語即蕎麥湯),原湯化原食,喜歡吃麵的人都懂。

除了鬧中取靜的「本家田每」,柳馬場通上的「京味菜わたつね」就是地道的京都家常菜,近鄰街坊出門吃飯的老店。店主好像是京都大學畢業生,因為牆面上全年張貼著京都大學吉田寮的活動海報,此外就是一行小眾出版社的書籍刊物。每次過來先點餐再挑書,翻著書等飯熟。不知是來吃飯還是來用功關心社會事件的。更重要的該店的每一餐都吃的踏實滿足,濃濃家常味,暖胃暖心,舒服滿足。

三條展賣店鋪(年末年始以外無休,營業時間為12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
本家 田毎
https://goo.gl/maps/k1nF65hLEUN13MCX6
京味菜わたつね
https://goo.gl/maps/AnNRm3pGnXuWTNnh7

參考資料
https://tagoto.com/greeting

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【三條通 蕎麥麵鋪】

三條通是橫貫京都市東西走向的主街道之一,東起山科區四宮,西達嵐山渡月橋。其東端山科區即為江戶時代東海道進入京都的大門口「粟田口」,而三條大橋則是東海道的終點站,起始站即江戶東京的日本橋。東海道是江戶德川幕府開拓的沿太平洋海岸的交通要道,具體可參考當今的東海道新幹線路線。

從三條大橋一路向西沿著三條通信步走來,蕎麥麵店隨處可見。例如商店街北側的「本家田每」開業於明治時期,「晦庵河道屋」是江戶時期,「本家尾張屋」則是始於室町時代後期。其中資歷最悠久的「本家尾張屋」是以和菓子起家,江戶中期源於禪宗寺院對蕎麥麵的需求才開始了蕎麥麵的製作與販賣。蕎麥麵據說是隨著禪宗文化傳入日本,而與宮廷寺院交往密切的和菓子師匠們極為熟知粉麵食材,於此機緣禪僧便將蕎麥麵的製作手藝傳授給了和菓子店,故而京都最早的蕎麥麵便出自和菓子店,至今在日本亦是小奢侈的料理緣由之一。

此外時下熟知的「蕎麦そば」的叫法是「蕎麦切り」的簡稱,「蕎麦切り」即蕎麥切麵,據說擀薄切成細條的蕎麥麵出現在江戶時代。在此前,蕎麥的吃法類似疙瘩湯或是西北區域的攪團,日語叫作「蕎麦掻き」。三條通上之所以蕎麥麵店雲集,除了眾多的京菓子店舖的手藝人之外,更離不開京都盆地優質豐富的地下水資源。據說三條通上的蕎麥店鋪,從和麵到調製高湯「出汁」的水皆是用井水。

藉此推薦京都御所東側梨木神社內的「染井の水」,譽為京都三名水之一,據說源自平安時代宮內女官染布用的井水。現在對外開放,自由汲取飲用,清冽甘甜非一般。

三條展賣店鋪(年末年始以外無休,營業時間為12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
梨木神社
https://www.nashinoki.jp/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%A1%E5%A4%A7%E6%A9%8B
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/2-5.html
https://kyomen.com/kameiten/
http://www.sanjyo-kyo.jp/sanjyostreet.html
https://shop.honke-owariya.co.jp/collections/soba?_ga=2.189447595.1239697097.1652249985-2017855932.1652249985
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%A8%E6%9C%A8%E7%A5%9E%E7%A4%BE

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「奈良晒」也被稱為高級麻織物的代名詞。在『多聞院日記』(1549年)中就曾提到過漂白技術,室町時代後期已經開始了生產苧麻織物,但直到江戶時代才開始作為商品進行生產。據說到了江戶中期,奈良町中約有90%的住民的生活多多少少與奈良晒有所關聯。且德川幕府確立其為御用品,德川家康掌握了奈良晒的製造和販賣權。由此可見,奈良晒自那便被產業化。

經過將近一個月的時間精心編織而成的麻布具有細流般乾淨而純淨的質地,整體具有一種優雅感。因此自古以來被用作狂言,舞樂等日本傳統曲藝表演服裝的材質。而到了現在,麻布的用途變得更加廣泛。

純麻擦布由蚊帳織物編織而成,並分層縫製。因吸水性好,隨著使用次數的增加,手感也會越來越柔軟,越來越舒適。麻的纖維較棉長,不容易起毛,適合用來擦拭餐具。另外它的吸水力是棉的4倍,強度是2倍,使用可持續時間更長,速乾性也很出色。

岡井麻布商店的純麻擦布
https://www.shokunin.com/zh/okai/fukin.html

參考資料
https://mafu-okai.com/narasarashi
https://www.city.nara.lg.jp/soshiki/109/2556.html

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職人.com運營著可看到網店商品的4間展賣店鋪,除了銀座展賣店鋪外,其他的3間展賣店鋪即可當場購買。

這些照片是各個展賣店舖的樓梯,各有各的特徵。光臨各個展賣店舖時,請用心享受鐫刻著歷史韻味的建築空間。

除今出川展賣店鋪外,其他3間展賣店鋪每周星期五,星期六,星期日正常營業。

展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

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擁有400年歴史的高岡金屋町免於戰爭的摧殘,至今都保留著江戶時代的風情。

大幸寺八郎商店自1860年初代幸八郎創辦鑄造廠以來,一直從事高岡銅器的生產。而如今作為第六代傳人的大寺康太將店鋪作為咖啡館開放。遊客可以在具有千本格子外觀的排屋中放鬆,並欣賞到隨著季節變化的日本庭院的景色。

金碗借『枕草子』書中的一文,即「將珍貴的刨開了的冰放進Kanamari(かなまり)裡食用」取名而成。因此在逐漸變熱的天氣裡,我們可以用此金碗來裝冰淇淋,刨冰等冷甜點。

此款金碗可以用手彎曲改變成自己喜歡的形狀,具有經久耐用的特性,使用多年以後變成的模樣也是值得玩味的一點。可用於多種用途,是我司強力推薦的產品之一。

由於原材料成本的上升,價格將在2022/6/1起增加10%,如果您正在考慮訂購,建議盡快下單。

大寺幸八郎商店的金碗
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html
喫茶 ギャラリーおおてら
https://ootera.com/pages/cafe