【北元宵·南湯圓】
正月十五元宵節,北方吃元宵,南方吃湯圓。無論是元宵還是湯圓都是元宵節的節慶食品,即糯米粉外皮,甜鹹餡的圓球形狀食物。在元宵或湯圓出現之前已有了素湯圓即實心無餡料的粢團子,黏米或糯米粉製作的丸子,例如現在的酒釀湯圓,菜湯咸湯圓,以及日本的白玉團子皆可做參考。
如此,有餡料的丸子具體是何時出現的尚不明知。但可參考京都的唐菓子之一的「歓喜団」或名「団喜」,乃是遣唐使帶回日本的油炸菓子,用以供奉歡喜天的供品。而其原型則是印度的mahotika音譯為,歡喜團或歡喜丸。具體製作上是用酥,面,蜜,姜,胡椒,蓽茇(胡椒科),葡萄,胡桃,石榴,桵子(不明),如是和合,名歡喜丸。同時據說「団子」一詞在日本最早出現在平安時代。同樣唐代白居易的『寒食日過棗糰店』中有:「寒食棗糰店,春低楊柳枝」。此處的「糰」即米粉揉弄成圓形的食物,所以「団」一字即可解釋為揉包的意思。例如麵團,麻團等。
那北方吃的「元宵」一名字是元月的「元」和宵夜的「宵」組合而來。其中元宵節即正月十五,正月半,隋朝稱作元夜或元夕,唐朝末期出現了元宵的叫法。而「宵夜」是「消夜」的雅稱,「消夜」據說出自宋朝除夕內務府進呈的消夜果子盒。南方吃的湯圓據說起源於宋朝明州即現在浙江寧波市,舊稱作「湯糰」或「浮元子」,湯煮而食的圓形糯米粉食品。「団」起來就是「圓」,而「圓」通「元」,所以「湯糰」就是「湯元」或「湯圓」。「湯圓」的叫法最早常見於晚清時期,丸而小之物稱之為「圓」,例如『儒林外史』中的「煎肉圓」,此外浙江一帶也將魚丸叫作魚圓。
此外北方的元宵是「滾沾」出來的,表皮乾燥鬆軟,甜味內陷紮實,個頭如乒乓球,炸煮皆可。南方的湯圓是「包捏」出來的,表皮光滑粘糯,甜鹹葷素餡,口感細膩軟糯,多湯煮食用。至於元宵「滾沾」的製作方式據說源自宋朝的汴京。
青龍窯的小缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html
白木屋漆器店的手鹽皿(小碟子)
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html
参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/元宵節
https://ja.wikipedia.org/wiki/湯円
https://ja.wikipedia.org/wiki/団子
https://www.youtube.com/watch?v=t-pop_dGsgc (食譜)