2022年03月

ひっぱり

【山形縣鄉土料理·ひっぱり烏冬】

日本新年假期結束從山形縣返回京都的工作人員製作了山形縣村山地方的鄉土料理「ひっぱり烏冬」,據傳是過去山里人進山燒炭時吃的方便麵食。早期製作版本是將掛麵煮熟加入納豆攪拌均勻即可,且據說天越冷越覺得好吃。其後隨著青花魚等罐裝食品的普及「ひっぱり烏冬」便衍生出了家庭版本,即煮熟的掛麵拌上納豆青花魚的醬汁,再按個人喜好加入蔥花等佐料,增添口感風味。

此外與冬天暖乎乎的「ひっぱり烏冬」相對地山形縣夏季還有清爽解暑版本的蔬菜「だし」涼拌素面,此處蔬菜「だし」即當季蔬菜製作的醬料或醬汁,用來拌麵或拌飯皆適宜。此次使用了中村銅器製作所的銅鍋煮了兩人份量的掛麵伴上家鄉味的納豆青花魚醬,胃裡心裡都暖暖的吧。

中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊L
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
THE的醬油瓶
https://www.shokunin.com/zh/the/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/hippari.html

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【會津塗和白木屋漆器店】

白木屋漆器店創業於300多年前,在福島縣的會津地區起家。明治維新時期的混亂和明治的大火造成了許多明治以前的資料的丟失。具體細節雖無從考證,不過創業初期主營棉花,據說,店名源於意為棉花之樹的「棉」字。「棉」字可拆分為「白木」。店名由此文字遊戲而來。

1720年代起,開始著手漆器業務,產品發送至江戶,京都,大阪等地。到了明治時代,還將目光轉向國外,在美國,法國和比利時的博覽會上贏得了眾多獎項。

會津市內有眾多考古遺跡和古墳,也從中發掘出2,500年前的漆器飾品,生活用品和武士裝備等物品。從中不難看出,會津漆器有著非常久遠的歷史。1590年,豐臣秀吉命令武將蒲生氏鄉搬遷至會津。與此同時,漆器工匠們被邀請到會津,漆器行業開始發展起來。隨著漆樹的種植,和蒔繪工藝的導入,逐步發展,到江戶時期,會津的漆器已經出口至荷蘭,中國等地。到了江戶晚期,會津的蒔繪技術得以完善。

白木屋漆器店的手鹽碟,本是用於慶祝活動的碗。最後一層漆是在沒有磨光的情況下塗上的,這種技法叫做「花塗」,其特點是帶有柔和的光澤,以及溫暖的質感,讓人一飽眼福。顏色採用了洗朱色,是一種黃色的朱漆,長期以來被用於塗神社的鳥居。手鹽碟雖然沒有一般的味增湯碗那麼深,但直徑足夠長,有12厘米,可用來裝拌菜,配菜,和果子和甜品等,用途廣泛。

白木屋漆器店的手塩皿
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html

參考資料
https://www.shirokiyashikkiten.com/index.html
http://tematrip.com/reading/56
http://www.chuokai-fukushima.or.jp/aizushikkikumiai/urushinochikara/jpn_aizushikkikumiai/index.html

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【關於價格調整的通知】

從4月1日起,庖丁工房忠房的商品將全面漲價。庖丁工房忠房的麵包刀曾被多家媒體報導,感興趣的朋友們可以多加關注。

庖丁工房忠房 廚房必備刀具三件套(麵包刀漲價至11,500日元,磨刀石套裝漲價至5,000日元。)
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/houchou.html
庖丁工房忠房 砧板(所有尺寸各漲價1,000日元。)
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/manaita.html
庖丁工房忠房 黃油刀(漲價1,000日元。)
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/butter.html

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【飯糰烤盤】

前幾天在八重洲的一家書店裡,偶然打開了最近新創刊的栗原晴美的雜誌。直到在雜誌的某一頁看到了小笠原陸兆的飯糰烤盤時,不禁激動地叫出聲來。照片中的烤盤雖然有很重的使用痕跡,但是在這樣的烤盤中烤出來的飯糰看起來異常美味。

雜誌中摘錄了各種家庭的餐桌的樣子,看著一個一個有很強使用痕蹟的道具,被其中的“美”深深吸引,不禁將雜誌買了下來。由此我也再一次感受到了工藝品的使用價值也是其最根本的存在價值。

小笠原陸兆的飯糰烤盤
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/onigiri.html
『栗原はるみ』(講談社)
https://www.yutori.co.jp/shop/pg/1harumi-magazine/

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【日式茶泡飯】

茶泡飯在日本是一款平民美食。在日本,有永谷園的泡飯料,只需一碗米飯,倒入開水,便速成一份茶泡飯。茶泡飯的歷史,可以追溯到江戶時代中期,那時的茶泡飯,被視為用來招待客人的美食。不過,當時的日本人的主食是麥子和稗子,用來做茶泡飯也不見得有多美味,茶泡飯也並沒有廣泛流傳開來。根據推測,應該是直到昭和時期,白米飯成為主食以後,茶泡飯的美味才被發現,並廣為流傳。

一般來說,冷飯給人適合用來做茶泡飯的印象,實則不然,拿剛煮好的飯來做茶泡飯才最好吃。用來做茶泡飯的米飯,需要煮的稍微硬一些。

茶泡飯的茶,根據配料不同,可選取不同的茶。如果配料較少且偏清淡,可以用煎茶。反之,配料比較多,又想充分享受茶泡飯的味道,則可以選擇「番茶」或焙茶。通常使用2~3g茶葉配150ml熱水泡出的茶水。喜愛喝茶的話,也可以把茶葉量增加到3~5g。在日本,梅子,海苔,鮭魚等配料比較受歡迎。

最後做茶泡飯少不了茶碗,本店有多種茶碗可供選購。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html
青龍窯的飯碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html
薗部產業的銘木椀
https://www.shokunin.com/zh/sonobe/wan.html
南部文秀堂的鑄鐵茶壺
https://www.shokunin.com/zh/bunshudo/kyusu.html
鋳心ノ工房的鑄鐵鍋墊
https://www.shokunin.com/zh/chushin/

參考資料
https://深蒸し茶の葛野農園.jp/information/recipe-gourmet/394/