February 2022

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【栗久的曲圓飯切·壽司桶】

此款來自栗久品牌的飯切,即壽司桶。1996年榮獲了經濟產業省的GOOD DESIGN獎。

製作握壽司醋飯時使用的廚具被稱作「飯台」或「飯切(半切)」。

而壽司桶則是指壽司店盛裝外賣壽司的容器,且早期多是重複使用的漆器,現今常見的容器則是一次性塑料(塑膠)盒。

此外壽司桶兼具「飯台」或「飯切(半切)」料理廚具的作用,而家庭內也會將「飯台」或「飯切(半切)」用作餐器直接擺放在餐桌上。

栗久的曲圓飯切
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/hangiri.html
山一的壽司飯台
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/sushi.html

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【透著藍光的杯】

奧原硝子製造所的玻璃口杯,讓看到第一眼便倍感欣喜。透著藍色的光,且材質如同窗戶玻璃,總讓我聯想起是否為材料循環利用的藝術品,於是在一堆產品中此款玻璃口杯讓我覺得尤為顯眼。

果不其然,此款玻璃口杯確為可回收再生的玻璃製成。追求環保在成為主流的社會大環境之下,不如用一款玻璃口杯開啟自己的環保生活。

奧原硝子製造所的玻璃口杯
https://www.shokunin.com/zh/okuhara/kop.html

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【鮭魚和三文魚】

鮭魚和三文魚,雖然叫法不同,但從生物學分類的角度來看兩者屬於同一種魚。在日本壽司店一般只能吃到三文魚的壽司,而便利店的便當裡裝的一般都是鮭魚。

那麼鮭魚和三文魚,究竟有什麼區別呢?NHK的5歲天才少女CHIKO醬給出了問題的答案。原來,鮭魚是指天然的鮭魚。由於是天然的體內很有可能存在寄生蟲,一般不能用來生吃。而三文魚則是人工養殖的鮭魚,經過人工干預處理,排除了對人體產生影響的寄生蟲類,可以用來做生魚片。

目前三文魚壽司也是日本迴轉壽司店裡最有人氣的壽司之一。所以自己在家做壽司時,請務必買三文魚而非鮭魚。

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html

參考文獻
http://チコちゃんに叱られる.com/13479.html

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【羽生結弦和餃子】

北京冬奧會上,羽生結弦的4A挑戰感動了無數人。微信讀書上講述羽生結弦相關故事的圖書『蒼炎』也收穫了眾多讀者。

羽生在中國的人氣之盛,從報導塞滿一間房的粉絲來信中可見一斑。由於「結弦」的日語發音和柚子的中文發音相近,中國網友們都親切地叫他「柚子」。柚子這一暱稱也和他清爽的形象頗為吻合。

在看柚子的相關報導時,無意間看到他非常喜歡的食物是餃子。據說他對餃子的喜愛已是百吃不厭,來者不拒。順便用「羽生結弦」和「餃子」為關鍵字在谷歌上搜了一下,出來了柚子為「味之素」代言的廣告,上面的他正夾起一隻煎餃,臉上露出靦腆的笑容。煎餃是日本餐桌上的家常菜,煎餃配拉麵也是有名的「雙碳套餐」。

餃子配餃子醋其實意外地非常下飯。喜歡柚子的朋友們也可以在家試著做做柚子喜歡吃的餃子,從而或許對柚子會有更深的了解。

福岡縣朝倉郡東峰村的小石原燒
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html

參考文獻
https://www.ffa.ajinomoto.com/campaign/campaign_349chukafair

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我終於入手了一個土鍋,我很喜歡吃鍋料理,幾乎一年四季都吃。一直以來,我都用不銹鋼的平底鍋來吃鍋料理,現在想來,真是毫無生活情趣可言。過去的幾年裡,每到冬天,我都會萌生出想要一個土鍋的願望。卻不知為何,一直都沒有下定決心去實現這一願望。想買又一直沒買的物品,想必讀者當中也會有類似的這樣的東西吧。

至於我,遲遲沒買土鍋的原因之一是儲存空間上的問題。我雖很喜歡老式土鍋的那種豐滿圓潤的模樣,卻也煩惱替它找一個合適的儲藏空間。在考慮這個問題的時候,我遇見了Ceramic Japan的「do-nabe」。「do-nabe」的鍋蓋和鍋身均不呈圓形,降低了鍋整體的高度。再加上,鍋的手柄嵌入鍋體內部的設計,使得它收納起來非常乾淨利落。不是「土鍋」,而是「do-nabe」。原來如此,不禁讓人感嘆還能有這樣的打開方式。

首先,do-nabe(做鍋料理)時,L號的do-nabe,足夠容納3人份的蔬菜。和實際看起來不同,使用時不免為它的容納潛能而震驚。設計也很時尚,啞光處理的表面呈現出高級感。無論是日式料理還是西餐,和熱氣騰騰的料理一起端上餐桌也非常合適。做日式關東煮,法式蔬菜牛肉濃湯,或者西式燉菜,光是想像一下餐譜就讓人感到無比開心。

購買配套的IH盤,便可以在IH上使用。L號的IH用do-nabe將會在銀座展賣店鋪展示一段,敬請光臨。

Ceramic Japan的do-nabe
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/donabe.html
銀座展賣店鋪(週五至週一 12:00-18:00營業)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/