【手動做醬料】

不用電器，全憑手力製作或者抱著嘗試的好奇心，搭配食材香料，製作出一份獨一出品的醬料呢？

擂缽，擂杵聽起來就古早味十足的道具用品，在鄉間地區依舊每日出沒在當地人的廚房，一日餐飯中。例如雲南，貴州等地的擂菜。

而生活在都市中我們則就化繁為簡，選用超市當季食材，眼睛可見的香料，動動身體，花花力氣，反正天氣漸冷，就當暖身了。

一陽窯的擂缽19cm（松子橄欖羅勒綠醬）
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/suribachi.html

【日本年糕】

在日本，過年的時候，和中國許多地方一樣，也有吃年糕的習慣。年糕作為一種傳統食品，據傳早在奈良朝時代就已經存在了。

年糕當中，有一種專門供奉給神靈的大小兩層的圓形年糕，叫做「鏡餅」。「鏡餅」之上，一般都會放上一個橙子。橙子的日語讀法和「代代」相同，包含了家族代代興旺的寓意。

日本正月裡的年糕，一般做成湯汁料理。由於做法多樣，根據做年糕湯的習慣，可以大概猜測出此人的出生地。

一般來說，關東出生的人，使用方形的年糕較多，而關西人做年糕湯時，則以放圓形年糕為主流。之所以會出現這樣的地區差異，和歷史密不可分。

日本年糕，一開始出現的時候，都是手工揉成圓形的。江戶時期，東京地區（當時的江戶）人口增長迅速，年糕的需求量也隨之增加。為了提高年糕的生產效率，人們變想出了切年糕的方法。從此，關東地區的年糕慢慢轉變成了方形。

除了年糕的形狀以為，年糕湯的調味也帶有地區特色。京都的年糕湯，一般放白味增，鹹中帶一絲甜的口感，和京都一樣使用白味增的還有香川縣。香川縣人，使用甜甜的豆沙餡的年糕，可以說是非常有特點了。

年糕好吃，但過年的時候，總會看到有老年人吃年糕噎住了被送到醫院的新聞。提醒大家吃的時候，需要細嚼慢嚥為好。

薗部產業的銘木椀
https://www.shokunin.com/zh/sonobe/wan.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
辻和金網的烤架
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html

參考資料
https://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/faculty_column/12821
https://hana8hana.com/2019-01-16-070000/

【伊達巻】

日本新年正月料理「御節」菜品之一伊達巻，金黃色澤，切片之前的捲軸造型近似書卷，故以此衍生出了伊達巻寓意知性學識，祈福學業有成的討喜口彩。更為直觀地描述即其造型和口感都極似甜品雞蛋糕卷。

具體製作如下，將白色魚肉和蝦肉打成肉泥狀，加入雞蛋液出汁高湯等攪拌均勻，再用砂糖，味醂調味，最後倒入鍋內文火慢烤。出鍋後趁熱用竹捲簾捲曲成型。家庭製作的話推薦可以用魚肉山芋餅即「はんぺん」代替魚蝦肉泥。

伊達巻名字的由來說法諸多，其一據說源於江戶前期的武將伊達政宗。其二據說伊達巻的原型是江戶時期唯一面向海外開放的長崎出島的卓袱料理中的雞蛋糕。此次本司日本工作人員嘗試用中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋製作了伊達巻意外地成功，甜糯鬆軟。感興趣的朋友可嘗試看看。

中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋L
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/tamagoyaki.html
一陽窯的擂缽19cm
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/suribachi.html
木屋的壽司捲簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://www.kamaboko.com/column/2208/
https://www.shop.post.japanpost.jp/shop/pages/osechi_iware04.aspx
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7827_%E3%81%A0%E3%81%A6%E5%B7%BB%E3%81%8D.html （食谱）