January 2022

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【莊嚴之美·金箔】

北魏民歌『木蘭辭』中有:「當窗理雲鬢,對鏡貼花黃。」其中的「花黃」亦稱花子,額黃,鵝黃,花鈿等是古代女性的面部美妝。據時代不同「花黃」的上妝方式各有不同,其一稱作「半塗法」,其二稱作「粘貼法」。

「粘貼法」就是用金銀、貝、光紙、蟬翼等材料裁剪成星月花鳥等圖案貼在額頭眉間。顏色有金黃、霽紅、翠綠等。其金黃色的紙即金箔。金箔是用黃金敲打錘延成的薄片,多用於裝飾物件的外觀。據說歷史上最早的金箔出自古埃及尼羅河流域。

對於「花黃」更為生動具體地描繪,或許參考傳為梁簡文帝蕭綱『美女篇』中的「約黃能效月,裁金巧作星。」即效仿塗抹成月亮的意象,剪裁出星星的形狀。有關「花黃」面妝的歷史有始自秦朝說法,亦有出自南北朝時期的說法,定論不明。但作為金箔名產地的南京,據說其工藝歷史可追溯至東晉。

日本金箔工藝發展繁榮的契機始於佛教美術的傳入,例如佛像,佛龕等被稱作「荘厳」的金碧輝煌的裝飾工藝。此外室町末期出現了在貼有金箔的屏風上揮墨著色的「金碧障屛畫」,其後的安土桃山時代的武將更是偏愛崇尚炫金濃彩的繪畫。例如豐成秀吉的「黃金の茶室」,以及目前在二條城的式台、黑書院、白書院等空間內看到的金地青松風格的裝飾性繪畫作品。

目前日本國內產99%金箔出產自日本海沿岸的石川縣金沢市,據說該地區加工金箔的歷史可追溯至安土桃山後期,其一得力於濕潤的地理氣候,其二是緊鄰七尾市,輪島市等漆器和佛具的盛產地,即大量使用金箔的工藝行業。

此次推薦的錫器品牌·能作,即來自富山縣高岡市,也就是延續了400年的佛寺工藝品製造重鎮。而能作出品的金箔系列中使用的金箔即產自金沢,堪稱強強聯手嘗試將傳統工藝回歸到日常生活器皿。

能作的純錫酒器
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html
能作的Kuzushi Tare·特大金箔
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/zakka.html

參考資料
https://www.kanazawa-museum.jp/kinpaku/history/index.htm
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E9%88%BF%E5%A6%9D
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%91%E7%AE%94
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%91%E4%BB%8F%E5%A3%87
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%95%B7%E8%B0%B7%E5%B7%9D%E7%AD%89%E4%BC%AF

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【東屋的芝士刀】

愛用品之東屋的芝士刀。此款芝士刀出自平面·空間·產品設計師猿山修之手。猿山修先生參與設計的食器頗多,從手工業者到自由創作者與其合作協力創作了諸多名為“機能美”的物品。現在聽說也在從事戲劇音樂演奏等事項。

而使用了半年多的芝士刀逐漸褪去了耀眼的光亮而變得沉穩,黃銅手柄部分也呈現出時常使用後的韻味。獨酌自樂時光或是眾人歡飲時刻,從乾奶酪到熟成的芝士,乾果,薩拉米,西式泡菜等皆可放在芝士切板上切好上桌享用。此外由於是雙刃刀用來切小番茄,橄欖等食材亦適宜好用。甄選材料精心打造的芝士刀重新研磨後可長久使用的珍愛用品。

現在本司三條展賣店鋪實物展賣中,感興趣的朋友誠摯地歡迎駐足一覽。

東屋的芝士刀
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseknife.html
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

參考資料
https://www.oil-magazine.com/creator/72659/

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【廚房剪刀的秘密】

位於兵庫縣西南的「播州」刃物鍛造歷史已有250年,最初以鍛造剃須刀等日常用品,現在則製作各種各樣的刃物,其中特別是縫紉用的「握り鋏」即握剪的生產量位居日本第一,自昔至今手工鍛造的每一件物品。

日本傳統工藝推廣節目NHKイッピン『魔法的廚房剪刀』中介紹過的廚房料理剪刀(200mm),用菜刀處理不便的堅硬的螃蟹,冷凍肉等即可輕易地剪斷。

被稱為魔法的秘密即此廚房剪刀的獨特造型。相交叉的兩刃,其一面是便於切割斷的鋒利菜刀刃,另外一面是類似砧板具有防滑作用的刀刃。

所以操作過程像是將食材穩定地放在砧板上精準漂亮地剪切。在平底鍋內切分熟肉時使用亦非常便利。

此外兩刃交錯部分的圓形可用作開瓶器,而手握部分的圓形則可用來開核桃。不僅平時日常料理外出野營等場合亦非常便利實用。

誠摯推薦給不必拿出菜刀和砧板即可輕鬆安全地煎切些食材的時刻,親手體驗一番魔法廚房剪刀的使用手感。

播州刃物廚房料理剪刀
https://www.shokunin.com/zh/banshu/kitchen.html

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【暖身暖心的柚子茶】

柚子茶可以說是經典的冬日飲料。在寒冷的天氣裡,一杯暖暖的柚子茶可以有效舒緩身心。製作方法非常簡單,不妨在家裡試著做一下。

做法是,先是將柚子切半並將挑出裡面的籽。其次再用勺子沿著果皮將果肉挖出,再用刀將果皮切細。之後再用破壁機把果肉打成果泥,最後準備好果泥和果皮總量的80%的白砂糖。

在用熱水消毒後的罐子裡,放入果泥,果皮和白砂糖並攪拌均勻,再將其放到陰涼處一天。食用時,直接加入白開水,抑或加入綠茶味道都會很棒。

庖丁工房忠房 廚房必備刀具三件套
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/houchou.html
小泉硝子製作所 玻璃皿
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/schale.html
Ceramic Japan Constellation 星座杯
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/seiza.html

參考資料
https://twitter.com/nakashimarecipe/status/1332543700203802624

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【手製味增】

每到新年看到市場上有賣光滑豐滿的的大豆時,就不禁意識到,又到了製作新一年味增的時節。

味增的主要材料有麴,大豆和鹽三種。只是做家庭食用的分量的話,工作量其實不會很大。並且據說因為麴在較低溫度之下發酵的速度會相對較慢,所以冬季製作出來的味增會有更加醇厚的味道。

在銀座展賣店鋪附近的築地三榮商會可購買到冬季製作味增的食材套裝。並且還可用本展賣店鋪正在販賣的足立茂久商店的曲圓蒸籠來蒸煮豆子。

用心搗碎煮熟的大豆,並用少量熱水調整硬度之後,將大豆,生麴和鹽放到碗中均勻混合。然後將攪拌物用手掌搓出圓圓的團子狀,然後壓扁釋放團子中含有的空氣,最後蓋上保鮮膜放到陰涼處等待發酵。

通常3個月之後即可食用,但是也可根據自身喜好調整「開蓋」時間,這也可以說是手製味增的一個樂趣。因此不妨在家試做一下味增,get一個生活小技能。

足立茂久商店的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/adachi/seiro.html
柳宗理的不銹鋼料理盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
野田琺瑯的琺瑯容器
https://www.shokunin.com/zh/noda/
銀座展賣店鋪(營業時間:週一,五,六,日的12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html
築地·三榮商會
https://www.mame-sanei.com/