2022年01月

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【膾炙人口的膾·炙·羹·炒】

宅家太久家常飯菜吃膩的時候,有沒有想過古人喜歡吃什麼呢?如此,膾炙人口一成語就是答案所在。膾炙人口,出自戰國孟軻『孟子·盡心下』篇章。具體引用是公孫醜問道:「膾炙與羊棗孰美?」孟子答曰:「膾炙哉!」,即人人喜愛吃的美味當然是膾炙了。

「膾」即切細切薄的肉。而日語漢字「鱠」就是切細切薄的魚肉,即生魚片。「炙」是將肉放在火上,即烤肉的意思。當然除了「膾」與「炙」,還有「羹」。「羹」一字的本義是用羊肉熬煮的湯食,後引申指各種肉類蔬菜煮製的湯菜。

而當今最熟悉的猛火快炒中華料理的「炒」菜,據說是宋朝時期才出現烹調手法,得力於鐵製鍋具的普及和榨油技術的發展。更為詳細有趣的參考的話,可以看看前幾年前古裝劇『知否知否 應是綠肥紅瘦』中有北宋汴京酒肆新式菜的劇情。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://idiom-encyclopedia.com/kaisyazinkou/

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【入手才可知其魅力的麵包刀】

大部分的家庭或許都會備有切肉刀,切菜刀,抑或水果刀,但是很少有家庭會使用麵包刀。總是認為只有在烘焙坊,咖啡廳等麵包刀才會充分發揮其「用武之地」。其實未然,在平時的生活中用一次麵包刀,你也便可知其魅力所在。

庖丁工房忠房的刀具不拘任何料理食材皆可得心應手地切割完成。特別是麵包刀,不僅可以使質地鬆軟的麵包切面平整地切下,也可將質地較硬的麵包輕鬆切開,功能性非常強大。由於麵包刀的長度適中,便於家中收納。

日常生活中入手一款麵包刀,或許也是一個新的嘗試。

庖丁工房忠房的廚房必備刀具三件套·麵包刀
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/houchou.html

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【電磁爐也可使用的do-nabe】

雖然這麼說有些誇張,到了冬天真的就想每天都吃到用土鍋做出來的熱乎乎的料理。來我們展賣店舖的客人也會經常詢問,是否有電磁爐也可使用的土鍋。

雖然土鍋一般來說不可用於電磁爐,厚重且非常佔用空間。但是它也有保溫性較高,不易使食物散碎,外形質樸等優點。

由日本工業設計大師秋田道夫設計的「do-nabe」這款土鍋,不僅可用於電磁爐,且功能性強,易於儲存,外形設計簡約時尚。另,它也是由日本陶瓷器的故鄉之一,愛知縣瀨戶市的傳統燒陶技術製作而成的土鍋。

秋田先生曾說「簡約既是始點也是終點。」,do-nabe的魅力也只有在使用時才可真正領會。除了中式熬湯,do-nabe也非常適用於西餐的燉煮料理。

Ceramic Japan的do-nabe
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/donabe.html

參考資料
https://www.takeda-dp.com/designer/223/

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【NEW 廣田硝子的柳宗理葡萄酒杯已在本網店上架了】

1979年柳宗理設計的葡萄酒杯。加厚的底座設計兼顧放置時的穩定感和便於握持舒適感。玻璃匠人精心手吹成型的玻璃器皿。

流暢線條產生的輕柔流動感讓人不由自主地被吸引想握拿在手上摩挲一番。紅酒,日本酒,啤酒等各種飲品的質感,桌面的紋理映照其中,在玻璃與空間交錯輝映間感受其美所在。

廣田硝子的柳宗理葡萄酒杯
https://www.shokunin.com/zh/hirota/wine.html