【旬料理·深谷蔥】

出產於埼玉縣深谷市的深谷蔥迎來了秋冬收穫期，由於栽種在利根川右岸土質肥沃的沖積地帶，光照充足，日夜溫差大等天然優勢，所以栽種出的蔥，據說糖分含量高，甜若蜜桔。特別在冬季，如果煮壽喜鍋放入深谷蔥的話就不需要再放砂糖了。

此次本司日本工作人員用深谷蔥製作了當地的鄉土料理「ねぎぬた」，「ねぎ」即蔥，「ぬた」則是指醋和味噌的混合調味醬。據說在深谷當地「ねぎぬた」是婚喪嫁娶不可欠缺的料理，此外當地學校的學生餐中也有「ねぎぬた」，不過口感上似乎不太合乎中小學生的口味，但深得大人們的喜歡，配飯佐酒皆可。

此外，蔥在日本的栽培歷史可追溯至奈良時代。關西地區以短蔥白長蔥綠的小蔥為主，例如京都名產九條蔥。關東區域則是以長蔥白的大蔥為主。例如冬季鍋子料理用的，安土信長蔥（即信長蔥）。此「信長」即為戰國武將天下人，織田信長。

柳宗理的不銹鋼瀝水盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/深谷ねぎ
https://www.zojirushi.co.jp/usual/local/30.html
http://www.city.fukaya.saitama.jp/kanko/tokusan/fukayanegi/1391492634591.html
https://www.zojirushi.co.jp/usual/local/30.html （食譜）

【玉子焼き·雞蛋捲】

日料菜單上常見到「玉子焼き」和「卵焼き」，翻譯成中文皆是雞蛋捲。但在日語裡則有具體區分的。首先在漢字的表記上，寫作「玉子」多是指料理後的雞蛋。而寫作「卵」則是指生物層面的蛋卵。但實際生活中「玉子」與「卵」混用的情況非常普及，所以且不細究了。

此外據說「玉子」一詞最早出現在江戶1643年出版的『料理物語』一書。而「玉子焼き」的原型則是江戶前壽司中使用的配料「ギョク」即玉子。具體製作即用白身魚或芝海老（即蝦子）肉泥，山芋泥，加入砂糖攪拌均勻，再放入正方形的「玉子焼き鍋」上用炭火，下用爐火烘烤而成的海鮮山芋雞蛋糕。更接近當下的海綿蛋糕質感。而當時使用的「玉子焼き鍋」即類似與現在的烘烤模具。

「出汁玉子焼き（或出汁巻き）」即加入高湯「出汁」，醬油，味醂，砂糖等調味料的雞蛋捲則是昭和30年代（即60年代）出現的新式「玉子焼き」，這是源於日本經濟高度發展後食用雞蛋的大眾化和家庭化。此外從日本60年代流行語「巨人・大鵬・卵焼き」中即可窺探到當時人們對雞蛋捲喜歡程度。同時據說雞蛋價格自1950年至今幾乎沒有漲幅，所以被評為「物価の優等生」。於此作為「優等生」的雞蛋又進一步推動了「玉子焼き」料理的普及。

中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/tamagoyaki.html
FD STYLE的雞蛋捲煎平鍋
https://www.shokunin.com/zh/fdstyle/fryingpan.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E7%84%BC%E3%81%8D
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E5%AD%90%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%8D%8B
https://www.jz-tamago.co.jp/customer/atoz/basic/a2z00018018/
https://www.yodoran.com/oshiete-tamago/faq/post_27.html