December 2021

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【路地和辻子】

京都的道路以網格棋盤狀的條坊制為特徵。被稱為「大路」和「小路」的街道貫穿東西南北,商店和住宅沿街而建。然而被街道包圍的中心部分會被空出,在日語中這樣的空地被稱為「路地(即小巷)」,且沿著狹窄的路地兩旁建滿了住宅。

許多這樣的路地都是死胡同,甚至在主街道進入小巷的入口會有標有居民名字的大門。在京都,路地不僅僅是一條狹窄的街道,它更是一個充滿生活氣息的空間,也是一個隱蔽的空間。路地雖說狹窄,其實它的寬度不一。它可以窄到只夠人們通行,也可以寬到車輛通過。

另外,在路地的盡頭開通出來的道路也稱「辻子」。與路地不同的是辻子是向公眾開放的。據說,京都市的100多條辻子中的一半位於上京區。

其原因與上京區曾經被規劃在平安京之外有關。在平安時代,道路的北端原是一條大道,並且以道路為北是未被開發的荒地。然而隨著中世紀城市化的發展,如烏丸通大道,堀川通大道等南北向的道路向北延伸,房屋住宅依道路而建,由此形成了新的城市空間。而其中東西向的道路,也就是上面所提到的辻子。

值得一提的是,許多辻子如今殘存著京都的工匠和文化人曾經生活過的面貌。進入大宮通五辻的「紋屋辻子」過去其實是一條死胡同,但是由於向宮廷紡織品的倉庫在此,所以辻子被開通到了大宮通大道上。此條辻子的中間部分與「三上家路地」相鄰,再往裡走就是僅存的織布店,「三上家」。並且在路地兩邊排列著有140年餘年曆史的房屋。

在堀川通今出川大道上還有叫做「山名」的辻子,此地也是應仁之亂中西軍總司令山名宗全的故宅所在地。該地區後來被稱為「西陣」,也是源於西軍曾在這里安營扎寨。

此外,今出川展賣店舖位於辻子集中的地區。建議您在來訪之時,順便感受一下辻子的魅力。

今出川展賣店鋪(週二,三,四的14-17點營業)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html

參考資料
https://www.city.kyoto.lg.jp/kamigyo/page/0000012338.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu200906.php
https://ja.wikipedia.org/wiki/京都市内の通り#図子(辻子)と路地
https://www.kyotoliving.co.jp/article/121103/front/index.html

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【日本的干貨,柿子乾】

在日本有各式各樣的干貨,而柿子乾也是其中之一。柿子乾第一次出現在文獻中是在平安時代中期,且是作為祭祀用的甜品出現在當時日本的法律實施細則『延喜式』中。

在日本的戰國時代,有這樣一則軼事。「日本戰國三傑之一」的織田信長向來自葡萄牙的傳教士Luis Frois贈送了一個他領土上的特產,幹柿子。由於柿子是東南亞特有的水果,且由日本第一次引入歐洲也是在1789年。因此當時Frois並不知道這是乾柿子,以為是無花果乾的一種。

在過去結在樹枝上的柿子直接由陽光曬乾,而後這樣的曬乾方法逐漸被淘汰,並由串在棍子上曬乾的方式所取代。到了明治以後,用繩子將柿子的莖部捆綁懸掛再曬乾,成為了最常見的方式。柿子在曬乾的過程中澀味會被去除轉而變甜,且其中含有的多種維生素和膳食纖維可預防宿醉和改善腸道機能。

今年我也巧妙利用了家裡的屋簷,自製了一把柿子乾。當柿子表面的水瀝乾後切開,再將黃油和核桃夾在其中,是我經常享受的一道非常美味的干柿子甜品,也藉此分享給大家。

Moyai工藝的櫸木土司盤
https://www.shokunin.com/zh/moyai/
木屋的壽司捲簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html

參考資料
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/fruits/items002/hoshikaki.htm
https://www.fujiya-peko.co.jp/mori/reading/food/0911.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B2%E3%81%97%E6%9F%BF
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AD%E3%83%8E%E3%82%AD

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【投刺·名刺】

遞名片,在古代叫作「投刺」,而「刺」即名片的意思。「刺」一字有表示通達的動詞意思,亦有削切的竹片的名詞意思,動名詞性結合言之即可以理解為在削切的竹木上書寫上姓名,以便通告傳達與他人,也就是自報家名的意思。

據說最早的紙質「刺」出現在東漢,而目前日語中使用的「名刺」一詞據說最早出現在唐代。此外還有刺呼,刺紙,刺請等多種叫法。其後的宋代出現了「門狀」,「門帖」,明清時期則有了「名帖」,例如『紅樓夢』中亦反復出現遞「名帖」的場景。清末民初的時期隨著與西方國家交往的增加便出現了最新的「名片」的叫法。

m+的Ferma Mati
https://www.shokunin.com/zh/mpiu/ferma_mati.html
m+的Cento 2
https://www.shokunin.com/zh/mpiu/cento2.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/名刺

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【子】

2021年12月1日是日本愛子親王的成年生日,如此簡單聊一下日本女性名字詞綴「子」。

不知大家是否知道奈良時代的遣隋使臣小野妹子。不過小野妹子並非妹子,而是一位男子。小野妹子的日語發音是,onono-imoko。不過隋朝時日本尚無假名,但據說隋朝的史料中有「蘇因高」的漢名記載。而日語全名則寫作小野臣因高。「臣」是官位,「因高」是名字,其對應的日語發音即為「imoko」。而「蘇」一字目前尚無一致結論。從小野臣因高演變成小野妹子的表記,據說最早是出現在『日本書紀』。imo對應的漢字寫成了,妹,而ko即子。

實際上「子」一字最初是身份尊貴階層的名字詞綴,不拘男女。其後由於皇室女性名字裡形成了固定的「子」詞綴的習慣,所以自上而下流傳至民間被效仿流行起來,特別是到了明治時期則成了女性名字專用詞綴。漢語中出現以「子」為詞綴的名詞普及於宋朝時期,例如包子,車子,宅子,豆子等。而日本「子」表身份的用法在漢語上古時期已經存在了。

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/小野妹子

东北酸菜白肉锅

【美味健康共享·東北酸菜白肉鍋】

本司日本工作人員繼去年嘗試醃製東北酸菜成功後,今年一入初冬11月中旬便早早醃了一瓶酸菜用來煮酸菜鍋。今天終於如願煮了一鍋道地的東北酸菜白肉鍋,香得直言一冬天只要有酸菜鍋就可過冬了,也希望將醃漬發酵即可搞定的健康美味食材與其食用方法能廣而告之相傳與日本人,那就太好了。何況日本人一年四季好吃白菜,白白淨淨,水水嫩嫩惹人憐。

用醃漬方式保存蔬菜在古代稱作「菹」,即參考『說文解字』中註解,菹,酢菜也。此外北魏『齊民要術』中更是詳細記述了「菘」即白菜的醃漬方法。除了熟知的東北酸菜之外,西北蘭州區域夏季消暑的「漿水」酸菜,四川泡菜,貴州酸嘢酸湯等醃漬飲食文化廣泛散見。

TOJIKI TONYA的古伊賀土鍋L
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/koiga.html