【一杯のかけそば】

上週末京都下了本年度的第一場雪，霏霏揚揚，寒氣逼人，讓人切切實實地感受到了寒冬臘月已至，要過年了。俗語的「寒冬臘月」其實是寒月的農曆十月，冬月的農曆十一月，臘月的農曆十二月的簡稱，也就是一年中最冷的三個月。

在日本除夕夜即「大晦日」講究吃「年越しそば」即過年蕎麥麵，所以最近路過三條通沿街的蕎麥麵店鋪也看到了張貼出的年越しそば預訂的宣傳海報。除夕夜的日語漢字寫作「大晦日」，「晦日（みそか）」即三十（みそ）日（か），因而過年蕎麥麵也就是三十日蕎麥麵。月末吃「三十日蕎麥」的習俗據說始於江戶中期。由於蕎麥粉面條較容易斷裂，故此衍生出了吃蕎麥麵便可切斷一年災禍的寓意，即日語寫作「今年一年の災厄を斷ち切る」。

「年越しそば」漢字亦寫作「晦日」蕎麥，運蕎麥，壽命蕎麥，福蕎麥。而與蕎麥麵搭配的蔥「ねぎ」與「労ぐ」的名詞是同音字，「労ぐ」即安撫神心，祈求神靈的庇佑的意思。此外神社安撫神靈的神職稱作「禰宜（ねぎ）」，所以蔥「ねぎ取了雙重同音字的吉祥彩頭。在日本傳統是關西烏冬，關東蕎麥，但據研究江戶末期大阪麵店年底「年越しそば」訂單數遠遠超過了烏冬，可見江戶末期過年蕎麥麵文化已經普及至關西。但烏冬香川縣過年則是吃烏冬的人數居多，南國沖繩縣是吃鹼水面「沖縄そば」。

今年照舊「年越しそば」不可缺，但由於疫情的反復往年摩肩擦踵的錦市場，現今人流稀稀散散不由得心生寂寥，少了人氣，淡了年味。於此少年時看過的電影『一杯のかけそば』隨著新年氛圍的到來清晰地浮現在腦海裡。北海道除夕夜忙了一整天的北海亭麵館，老闆娘正準備關門打烊，一位女人帶著兩個孩子走了進來，女人穿著不合時令的斜格子短大衣怯生生地問道，「啊……清湯蕎麥麵……一碗……可以嗎？」「行啊，請，請這邊坐。」老闆娘說著領著母子三人坐到靠近暖氣的二號桌，一邊向後廚喊道：「清湯蕎麥麵一碗！」

坦誠地說年少時看『一碗清湯蕎麥麵』，也只是饞電影裡的那一碗熱騰騰香噴噴的清湯蕎麥麵。而實際上所謂的「かけそば是只有清湯澆頭的蕎麥麵，也就是價格最便宜的面。但年歲增長才逐漸體會到了那一碗樸素的清湯麵所盛裝的勇氣，善良，尊重，扶持相助的人間真情。儘管怯生生但母親還是勇敢地開口點了一碗清湯蕎麥麵與兒子三人共享，老闆娘與老闆看破不點破的尊重中又默默地多加了半份量的善良。一碗盛滿善意的熱湯麵給予了母子三人互相扶持的力量。

『一杯のかけそば』的中文譯名有『一碗清湯蕎麥麵』與『一碗陽春面』，後者『一碗陽春面』的譯者或許是一位南方人吧。的確在北國的除夕夜一碗清湯蕎麥麵下肚的滿腹暖意或許宛如陽春三月的清風拂面，暖暖地愜意舒心。

白山陶器的深麵碗S·雲白White
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/mendon.html
青龍窯的丼缽
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安比塗漆器工房的椀#5
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【廣田硝子的究極日本酒杯已在本網店上架了】

廣田硝子的究極日本酒杯是專業酒師與玻璃職人共同創造的為了享受酒香的獨特造型玻璃杯。

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廣田硝子的究極日本酒杯
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【秋田角館·山櫻樹皮茶筒】

來自秋田縣角館市的「樺細工」品牌·藤木傳四郎商店創業於江戶嘉永4年（1851）。所謂的「樺細工」即山櫻樹皮工藝，此次推薦的藤木傳四郎商店的山櫻樹皮茶筒，按樹皮加工方式不同分為「無地皮」和「霜降皮」。「無地皮」即削薄打磨光滑的山櫻樹皮，而「霜降皮」即巧妙保留山櫻樹天然白霜質地的表皮。

每年的8月至9月山櫻樹水分含量大便是「山師」剝取山櫻樹皮的時節。剝取樹皮時用刀子在樹幹上劃入切口即可從樹幹上剝取出漂亮的樹皮，由於每次從樹上剝取的樹皮約佔全體的1/3，所以樹木不會枯死且來年又能長出新的樹皮，即被稱作「二度皮」可再使用。所以說「樺細工」堪稱綠色環保工藝。此處的「山師」即剝取山櫻樹皮的林業工作人員。「樺細工」製品之所以越髮變得稀罕是緣於「山師」人員的減少以及氣候不順等原因造成了山櫻樹皮的整體採集量逐漸減少趨勢的加劇。

此款「樺細工」的山櫻樹皮茶筒不僅外層且內側，蓋子等皆是用光亮的「無地皮」貼裝，日增月往的使用中其光澤會愈發光亮。之於當下的我們除了收裝茶葉外，其良好的保密性用來保存咖啡豆或咖啡粉既實用又亮眼獨特。

藤木傳四郎商店的山櫻樹皮茶筒
https://www.shokunin.com/zh/denshiro/

參考資料
http://denshiro.jp/