November 2021

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手動榨汁器的好處在於無須用電,靠人力就能出汁。使用完之後,非常容易清洗。

手動榨汁器還能增進和家人的互動,一起輪流榨汁,其樂融融。榨汁不僅能為不愛吃水果的人帶來味覺的享受,還是一種健康的生活方式。

榨汁器可以幫助去掉水果裡的不可溶纖維,由此直接喝果汁更容易消化吸收。

入手一件東屋的手動榨汁器是開啟榨果汁之旅的好契機。

東屋的手動榨汁器
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/juicer.html

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【帶著便當賞紅葉】

日語將外出至山野賞紅葉的行樂稱作「紅葉狩り」,其中的「狩り」一字即出自「狩猟」。而從動物狩獵衍生至植物觀賞的語意,據說文獻上最早的記載是在室町時代。也就是說「狩り」一字逐漸和風化,對自然美景的欣賞即為對大自然恩惠的感謝。

現今則延伸至野物採摘和水果採摘等。特別是春天有「苺狩り」即採草莓,夏天有「葡萄狩り」即摘葡萄等田園體驗活動。當然除了「紅葉狩り」,亦有「紅葉見」,「観楓」等叫法,不過更準確地說後者「紅葉見」和「観楓」指的是觀賞人工栽培的楓樹,即建築空間內的景觀樹。此外「紅葉」對應的發音是「こうよう」,而「こうよう」除了寫作「紅葉」,亦寫作「黃葉」即銀杏等變黃的樹種。

既然聊到了日本的「狩り」文化就順道介紹一下日本自戰國時代武士階層崇尚的「狩猟」主題繪畫。目前京都國立博物館收藏的『韃靼人狩猟・打毬図屏風』,據傳是安土桃山時代狩野派畫師,狩野宗秀的作品。狩野宗秀其兄是狩野永徳,堪稱代表引領安土桃山畫壇的天才畫師。從狩野派繪製的狩獵屏風畫中或許能看到不一樣的和風美學。

栗久的白茬·曲圓便當盒
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/mutosou.html
松屋漆器店的白木塗便當盒
https://www.shokunin.com/zh/matsuya/

參考資料
https://www.jalan.net/news/article/578999/
https://www.nhk.or.jp/bunken/summary/kotoba/gimon/065.html
https://global.canon/ja/tsuzuri/works/35.html

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【瑞典肉丸】

在瑞典köttbullar即小肉丸,被譽為國民媽媽菜。近年來在日本的宜家IKEA餐廳亦可品嚐到瑞典小肉丸,所以一看到小肉丸大家就會聯想起瑞典。

當然了肉丸料理各國皆有,但瑞典小肉丸的獨特之處在於肉餡內加入了酸甜口味的越橘醬lingonberry sauce,日語稱作「コケモモ」。

此次本司日本工作人員嘗試製作了雞肉的小丸子,再澆上奶油醬汁後看起來更加白嫩。此外在製作時取代麵包屑,而是把鬆軟的麵包掰碎泡入牛奶軟化以用作粘合劑和達到提升肉丸鬆軟口感的妙用。

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html

參考資料
https://www.lecreuset.co.jp/recipe/recipe/meat_ball_cream/ (食譜)

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【日式鍋子蘸料 萬能蘿蔔泥】

俗話說的冬吃蘿蔔,夏吃薑。且不論其養生藥用,但僅從口感上來說冬天的白蘿蔔就是好吃的,當然了胡蘿蔔也變得更甜,更水了。蔬果在冬季之所以變得甜美起來,這是源於植物生存保命的抗凍應激性。即寒冷低溫環境下蔬果含有的澱粉在澱粉酶的催化下水解成麥芽糖,再經過麥芽糖酶變成葡萄糖。如此蔬菜和水果的含糖量就會增加了,糖量增加了就不易結凍。

白蘿蔔日語稱作「大根」,據研究全國普及栽培歷史可追溯至江戶時期。白蘿蔔泥日語稱作「大根おろし」,其辛辣味一可用去除海鮮魚類的腥臭味,例如當季的牡蠣就可用蘿蔔泥清洗乾淨後再料理。其二有解油膩助消化的作用,也就是天婦羅,烤魚,肉類等菜品會佐配上蘿蔔泥的理由。特別是秋冬天寒日吃鍋子的時節,蘿蔔泥蘸汁的地位就相當於麻辣鍋的蘸料,必不可少。

蘿蔔泥蘸汁的調配也是各種各樣。純粹蘿蔔泥·醬油·蔥花派。柚子醋愛好者的蘿蔔泥·柚子醋·蔥花派。喜辣的紅葉蘿蔔泥·醬油·蔥花派。所謂的紅葉蘿蔔泥,即日語的「もみじおろし」。其中的「もみじ」即紅葉就是唐辛子的意思。日本人起名字的妙思,佩服之至。

此外就是升級版蘿蔔泥摯愛者的「みぞれ鍋」,漢字亦寫作「霙鍋」,「雪見鍋」等即蘿蔔泥火鍋。其後本司的日本工作人員會親自烹煮一鍋,視覺上與大家分享。

松山陶工場的土灰斑點土鍋S
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/tsuchibai.html
大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/大根おろし

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【新潟夏季鄉土料理之蒸茄子】

日本夏季家常蔬菜之一莫過於茄子了。例如京都的賀茂茄子,大阪泉州的水茄子。或許是長期生活在關西而誤以為關西人深愛吃茄子。沒想到日本茄子第一生產區居然是新潟,栽培種植了約18多品種的茄子。而且茄子第一消費區域也是新潟。

因為茄子具有消暑祛浮腫的作用,所以夏季多多食用茄子有益健康。而在茄子料理上有茄子漬,炸茄子,燉煮茄子等日料常見的烹飪手法之外,據來自新潟的工作人員說,更家常的是蒸茄子。即把茄子去皮上蒸籠蒸煮,蘸著黃芥末醬油食用即可,原汁原味,非常日料風。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html

食譜
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/fukashi_nasu_niigata.html