October 2021

no title

1

2

3

【小笠原陸兆的平底鍋已在本網店上架了】

鑄物名匠小笠原陸兆先生的遺世名作,平底鍋。

尺寸上相較迷你鑄鐵鍋大出一圈左右,可製作5~6個雞蛋分量的西班牙蛋包飯,亦有助於補充身體鐵分。

料理完畢熱氣騰騰地上桌,食物的香氣與溫度即可長久瀰漫在餐桌上。誠摯推薦用作喬遷新居的禮物。

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html

1

1.5

2

4

【能作·櫻花花瓣筷架】

此款櫻花花瓣造型的筷架,出自日本海沿岸的富山縣高岡銅器工藝品製造公司旗下的「能作」品牌。100%錫金屬的白銀色澤,五瓣櫻花的花瓣造型。

每次看到此花瓣造型的筷架,自然地就想起了十全老人·迷之自信乾隆皇帝的大作『飛雪』:「一片一片又一片,兩片三片四五片,六片七片八九片,飛入蘆花都不見。」天然童趣的前三句讀起來朗朗上口,但一讀到最後一句「飛入蘆花都不見」,瞬間從稀鬆平常昇華至錦言絕句。但也傳說最後一句是來自紀曉嵐的神補。

此外亦有鄭板橋版本的『詠梅花』:「一片兩片三四片,五六七八九十片。千片萬片無數片,飛入梅花都不見。」白雪與白梅花相融一體,讓人分辨不出哪一片是雪花,哪一瓣是梅花。

希望能作的一瓣一瓣再一瓣的櫻花花瓣若蘆花若梅花散落在一日復一日的餐桌上,吹起片刻的詩情閒適給予暫時的抽離,放鬆一下,休息一下。

能作筷架 "Sakura" 5件
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/hashioki.html

1

2

3

4

【三文魚·鮭魚】

在日料店的菜單上既有三文魚,又有鮭。寫作三文魚,即製作成壽司刺身等可生食的養殖鮭魚。而寫作鮭,即煎炙成熟後食用的野生鮭魚。此外日本目前使用「鮭」一漢字始於明治時期,在此之前則寫作「鮏」。

鮭魚屬於冷水性溯河產卵洄游魚類,分為夏季型和秋季型。而在日本被譽為「秋の味」的鮭魚即秋季型鮭魚,秋季是最肥美時節。現在一提到日本壽司或刺身就會聯想到三文魚的認知是源於迴轉壽司店鋪在日本遍地開花的發展,而迴轉壽司用的三文魚則是從挪威等國家進口的養殖鮭魚。

此外1958年日本第一家迴轉壽司店即元祖廻る元祿壽司在大阪府布施市(即現在的東大阪市)開業,創業者是出身愛媛縣的天婦羅料理師,白石義明。「元祿」的店名源自白石家族的歷史可追溯至江戶元祿年間(1688-1704年)。而「元祿」一年號出自南北朝編纂的『文選』「建立元勳,以應顯祿,福之上也」。

山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html
TOJIKI TONYA的8寸烤箱平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/iga.html
小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%83%E7%A6%84%E7%94%A3%E6%A5%AD
https://www.maruha-nichiro.co.jp/salmon/

no title

1

5

6

【夏新·秋新】

豐收之秋,新米已上市入胃,秋季新蕎麥也正在收割中。

在日本夏季吃到的蕎麥被稱作「夏新」,而在7月至9月間播種,9月至11月迎來收穫季的蕎麥被稱作新蕎麥或秋蕎麥,即「秋新」。

秋蕎麥收割後再經過晾曬等工序之後,在蕎麥店鋪能一品其鮮美就需耐心等到10月以後了。

如此使用青龍窯的殘雪釉蕎麥套裝享用一餐「秋新」蕎麥,不知會有怎樣的深秋之味呢?

青龍窯的蕎麥套裝
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html
安比塗漆器工房的椀#5
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html

參考資料
https://macaro-ni.jp/90442

no title

1

2

3

【盆與盤】

半卷湘簾半掩門,碾冰為土玉為盆。

偷來梨蕊三分白,借得梅花一縷魂。

初秋持螯賞菊的季節,賈探春邀請眾人來秋爽齋作詩吟辭。適逢賈芸孝敬了兩盆珍貴的白海棠與賈寶玉,故以「詠白海棠」為題賦詩,後亦將詩社取名海棠詩社。但據考證此處的白海棠,並非純白色而是從粉色逐漸變成白色的西府海棠品種。

其中「碾冰為土玉為盆」一句出自林黛玉筆下。其中的「盆」即,花盆。同樣漢字寫作「盆」,日語發音則讀作「ぼん,bon」的「盆」則是托盤的意思。例如日料店常見的運送食物的長方形「盆」,日本家庭內常用到的端茶送水的圓形「盆」,據說「盆」的普及使用時期是在室町時代。而漢語的「盤」的用途類似與日語的「盆」。古代盛酒器具「尊與彝」的托盤即稱作,「盤」。

既然聊到了白海棠,自然就想到了同樣在初秋的京都隨處可見的秋海棠。秋海棠亦名瓔珞草,相思草,斷腸花,八月春,在明清兩朝風光一時。清康熙年間的詩人納蘭性德『臨江仙』一詞中亦有秋海棠的身影。

據說是秋海棠亦是江戶初期傳入日本島嶼的外來植物,適宜生長在山谷潮濕的石壁上或溪水旁的密林石上,其中大原三千院後山庭院的中華秋海棠甚是粉嫩玲瓏,惹人憐愛。

渡邊木工藝的茶盤
https://www.shokunin.com/zh/watanabe/chabon.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%83%89%E3%82%A6