August 2021

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【食飯否·波佐見燒HASAMI】

HASAMI一品牌名是漢字地名「波佐見」的羅馬發音的表記。而「波佐見」是位於長崎內陸一町，自江戶時代起以燒製陶磁器而盛名至今。故而燒製的陶磁器物亦被稱作，波佐見燒。其中18世紀至19世紀前半燒製的厚壁結實的飯碗被稱作「くらわんか碗」，其名字源自大阪方言的「食飯否，餅吃否，飲酒否」。

「食飯否，餅吃否，飲酒否」一叫賣聲來自大阪淀川上的「くらわんか舟」，即為往來商旅船客提供飲食的茶船。而「くらわんか舟」茶船上所使用的杯碗器皿即為波佐見燒。

淀川（Yodo River）發源於滋賀縣的琵琶湖，自北向南，最終注入大阪灣。在德川時代是關西區域交通運輸要道，北上南下船隻的往來，進而在大阪北端的目前的枚方市區域的河道上出現了「くらわんか舟」。

HASAMI的馬克杯
https://www.shokunin.com/zh/hasami/blockmug.html
HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/zh/hasami/plate.html
HASAMI的Block Bowl Mini
https://www.shokunin.com/zh/hasami/blockbowl.html
HASAMI的Toy Gratin
https://www.shokunin.com/zh/hasami/toygratin.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8F%E3%82%89%E3%82%8F%E3%82%93%E3%81%8B%E8%88%9F

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【吃茶·茶點】

在日本大街小巷隨處可見的喫茶店的「喫茶」即吃茶的意思，「喫」即吃一字的異體字。據說民國36年出版的『國語字典』中的解釋，吃即口吃結巴的意思。表示進食之意的字則寫作「喫」，例如喫煙，喫酒等等。其實「吃」一字是古字，近代才被訛用來表示進食的意思。而「喫」一字是唐朝前後出現的新字，從發音上考證的話，此字出自南方方言的可能性較高。

而日本喫茶吃茶點的文化始於鎌倉時代至室町時代，據說宋元明年間的日本留學僧侶返回日本後將宋元禪寺飲茶的文化也帶回了日本。其中據說九州博多承天寺的開山祖師，聖一國師將羹，饅頭，面等點心帶回了九州。此外室町時代的『庭訓往來』中記錄了紅糟，糟鵝，羊羹，餛炖，饅頭，索面等多種小點心。其中紅糟和糟鵝小食可參考『紅樓夢』賈寶玉探望薛寶釵病情章節中出現的糟鵝掌。室町末期在茶人的推動下才將甜口味的點心劃分為菓子用以佐配喫茶。

安比塗漆器工房的椿皿
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%96%AB%E8%8C%B6%E5%BA%97
https://www.zdic.net/hans/%E5%96%AB
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%93%E5%AD%90

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【時雨煮牛肉散壽司】

日語「時雨」的意思是指，秋冬交替之際時下時停反复無常的陣雨。

而料理中的「時雨煮」一詞則指的是一種烹調方法。中文翻譯的說法諸多，其一的解釋為，作法簡單如時雨般的短暫即可出鍋的料理。具體言之即將薑絲，牛蒡，牛肉或豬肉等食材入鍋加入醬油，味醂和清酒中火快炒，10分鐘即可出鍋，再撒上芝麻少許就可開飯了。

山一的壽司飯台
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/sushi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%82%E9%9B%A8%E7%85%AE
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2731
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226 （食譜）

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【七夕祭】

迢迢牽牛星，皎皎河漢女。盈盈一水間，脈脈不得語。

2021年的8月14日是傳統七夕節。位於京都洛北（北端）的上賀茂神社也將在8月6日至13日期間舉辦七夕天燈祭。

據說七夕節始於上古時期，普及於西漢，鼎盛於宋代。奈良時期傳入日本，被稱作「七夕祭」，當時尚是流行於宮廷間的貴族文化。奈良中期皇室貴族等上流階層模仿唐朝宮廷文化，舉辦七夕祭，穿針乞巧等民俗祭禮。

至今和服屋等與紡織女紅有關的行業依舊有七夕祭針乞巧的習俗。例如京都西陣織的店鋪會祭祀「織姬」即織女。此外位於京都紫野區域的今宮神社，其境內有「織姬社」，供奉著「栲幡千千姬命」即織物業的守護神。

到了江戶時期，七夕祭逐漸民間化。在基於五行說的綠紅黃白黑五色的「短冊」即彩箋上寫下個人的心願，再懸掛到竹枝頭以通神明知曉，祈求實現。

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E5%A4%95
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%8A%E5%AE%AE%E7%A5%9E%E7%A4%BE_(%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%B8%82)

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【江戶之華·花火】

一場颱風消解了京都一半的暑熱，漸入八月中旬返鄉探親祭祖的盂蘭盆節假期也開始了。

往年伴隨著各地的花火大會一場接一場，璀璨夢幻地描繪了一年又一年的夏季風物詩。於此簡單地介紹一下日本夏季的花火文化。

日語的「花火」即煙火，日本的花火大會起源於江戶末期，其原型是德川幕府第八代將軍德川吉宗在享保18年（1733）5月28日在「両国の川開き」舉辦的安撫死於疫病的亡靈的水神祭，期間發射了20多發的高空煙火。以表達人們深深的哀傷不捨之情。「両国の川」即隅田川，至1978年遂更名為隅田川花火大會。

此外花火大會的花火為「打上花火」即高空煙火的意思。而日劇動漫中主人公們在河邊或公園等玩耍點燃的是「線香花火」。

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/花火