August 2021

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【琵琶·宮島杓子】

宮島伴手禮,宮島杓子,更準確地說是盛米飯的木鏟,形狀近似琵琶。

將盛飯用的木鏟製作成琵琶的造型據說是18世紀寺廟僧侶們的佛系創意,其靈感來自弁財天即辯才女神手持的樂器,琵琶。此外宮島杓子使用的梓木,被尊為百木之王。古代雕版刻書以梓木為上,所以現在書籍印刷亦稱作「上梓」或「付梓」。

話及琵琶,首推奈良正倉院保存的螺鈿紫檀五弦琵琶,由產自南印度的紫檀木製作而成,琴面的裝飾工藝即為螺鈿鑲嵌工藝。琵琶一名字的上部「珏」的意思是兩塊玉相碰發出的悅耳撞擊聲。「琵」與「琶」兩漢字分別是指兩種彈奏手法,「琵」是右手向前彈,「琶」是右手向後挑。

奈良正倉院的螺鈿紫檀五線琵琶,據說是世界上唯一一把唐代樣式五弦琵琶琴,堪稱神品。其後平安後期的繪卷『源氏物語 宿木』中的主人公撥弦弄音的琵琶即為,四弦琵琶。有關五弦琵琶音色的描繪,參考白居易的『五弦彈』。

「第一第二弦索索,秋風拂松疏韻落。

第三第四弦泠泠,夜鶴憶子籠中鳴。

第五弦聲最掩抑,隴水凍咽流不得。

五弦並奏君試聽,淒淒切切复錚錚。」

東屋的宮島飯勺
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/miyajima.html

參考資料
https://www.hiroshima-kankou.com/spot/1037
https://www.tnm.jp/modules/rblog/index.php/1/2019/10/30/%E6%AD%A3%E5%80%89%E9%99%A2%E3%81%8C%E3%81%BE%E3%82%82%E3%82%8A%E4%BC%9D%E3%81%88%E3%81%9F%E5%BF%83/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%90%B5%E7%90%B6

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來自法國客人的商品使用反饋,以及商品搭配的照片。

木漆茶罐Karmi與鍍錫鐵圓罐SyuRo,前者出自石川縣山中,日本漆器重鎮。後者來自東京東台區鳥越,即下町手工業者生活區。

I am delighted by all the products, from the towels to the brushes. They waited few months in boxes during the refurbisment work of my appartment. I am now pleased to be able to share with you a picture with some tinplate containers and karmi boxes on shelves. These are handmade in red oak (Quercus rubra) from La Dombes, in Eastern France. This wood has been widely used in my new flat and perfectly matches with my treat from Japan.
F.B. from France

我戸幹男商店的Karmi Tea Canisters
https://www.shokunin.com/zh/gato/karmi.html
SyuRo的圓罐SS
https://www.shokunin.com/zh/syuro/marukan.html

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【新潟夏季鄉土料理之蒸茄子】

日本夏季家常蔬菜之一莫過於茄子了。例如京都的賀茂茄子,大阪泉州的水茄子。或許是長期生活在關西而誤以為關西人深愛吃茄子。沒想到日本茄子第一生產區居然是新潟,栽培種植了約18多品種的茄子。而且茄子第一消費區域也是新潟。

因為茄子具有消暑祛浮腫的作用,所以夏季多多食用茄子有益健康。而在茄子料理上有茄子漬,炸茄子,燉煮茄子等日料常見的烹飪手法之外,據來自新潟的工作人員說,更家常的是蒸茄子。即把茄子去皮上蒸籠蒸煮,蘸著黃芥末醬油食用即可,原汁原味,非常日料風。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
足立茂久商店的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/adachi/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/fukashi_nasu_niigata.html

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【花團錦簇沙拉盤】

用吉田手工業設計室的刮皮刀,一點點細心地把胡蘿蔔和黃瓜刨成薄片再纏繞成花朵的形狀裝盤上桌。

一樣的飯事,不一樣的心情,從視覺上活躍一下飯桌的色彩吧。

吉田手工業設計室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/peeler.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://recipe.suntory.co.jp/recipe/005918 (食譜)
https://coop-sateto.jp/article/decoration_cut/

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【防銹輕量平底鐵鍋 FD STYLE】

鐵製平底鍋得益於鐵金屬良好的吸油性,快速升溫的導熱性能,自古被用以烹飪大火高溫的菜品。但同時鐵鍋容易生鏽且笨重,不易清洗打理。所以近年來,氟化乙烯樹脂塗層的平底鍋備受推崇,不粘鍋,且易清洗打理,但遺憾的就是不經久耐用,塗層容易脫落。此外氟化乙烯樹脂塗層的導熱率是鐵的1/271,所以不能烹飪大火快炒的菜品,且鍋體溫度過高氟化乙烯樹脂塗層也會出現溶解等情況。

而此款FD STYLE平底鐵鍋通過OXYNIT技術的加工處理,即鐵鍋表層經過氮化處理,形成酸化被膜。既克服了鐵容易生鏽的先天缺陷的同時又增強了吸油性能,省去了開鍋流程。

此外為了進一步減輕鐵鍋的重量,鍋壁使用了旋壓打薄的加工處理。便於拿握的四角造型手柄則選用了竹子集成材,不易腐蝕,經久耐用,同時視覺上保留了竹子的天然美感。

經過以上處理加工的FD STYLE平底鐵鍋更適宜女性,年長人群的使用,拿著輕便,日常使用易清洗打理。

FD STYLE的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/fdstyle/fryingpan.html