2021年07月

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【大肚子的大福餅】

大福餅,即薄而軟糯的餅皮包裹著甜滋滋的紅豆餡和菓子。大福餅最初稱作大腹餅,也就是皮薄餡大的糯米糰子之意。其後隨著備受人們的喜愛進而取去了一個寓意吉祥的名字,大福餅。因為「福」與「腹」在日語裡亦是諧音字。

被譽為平民和菓子的大福餅其原型為江戶初期的鶉餅,而後江戶中期據說由江戶小石川即東京文京區域的某和菓子的遺孀改良為加入紅豆內餡的團子,故有了最初的名字「腹太餅」或「大腹餅」。且江戶中期將烘烤過的紅豆餡團子叫作,大福餅。而沒有烘烤過的則叫作,生餡餅或「餅饅頭」。

此外當今習以為常的甜口味的大福餅據說是18世紀末才出現,隨著砂糖普及。而鹽咸口味的則是在明治大正時期出現在各大和菓子店鋪。

當然對於京都人來說,出町ふたば就是大福餅的代表。無論是該店的名品豆餅,或是其他季節和菓子,都是讓人凡路過出町聊都不得不乖乖排隊垂涎的甜品。

大寺幸八郎商店的金鋺·M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html
青龍窯的茶杯
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/yunomi.html
小石原燒的刷毛目小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E7%A6%8F
https://wagashi.kotolog.jp/post/%E5%90%8D%E4%BB%A3%E8%B1%86%E9%A4%85%20%E5%87%BA%E7%94%BA%E3%81%B5%E3%81%9F%E3%81%B0/

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【盛岡じゃじゃ麺】

之前本司日本工作人員嘗試做了北京炸醬麵。但由於不習慣太油的口感,所以油量上控制在日本人可接受的範圍,但在攪拌時的確有些不便。

油量不僅有助提升口感,也便於攪拌。所以打算下次重新挑戰北京原版多油香噴噴炸醬麵,那就拭目以待吧!

說到北京炸醬麵就不得不說說盛岡じゃじゃ麺,日本版的炸醬麵,與冷麵,椀子蕎麥(わんこそば)並稱為岩手縣三大麵。

盛岡じゃじゃ麺出自「白龍」麵鋪,其第一代店主高階貫勝戰前曾移民至東北舊滿洲,在當地品嚐了美味的炸醬麵。戰後回到盛岡後用日本產的食材製作出了符合盛岡當地人口味的盛岡じゃじゃ麺。

一陽窯的深盤
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/deep.html
青龍窯的缽盂
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9B%9B%E5%B2%A1%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%98%E3%82%83%E9%BA%BA

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【琵琶湖野生「香魚」】

本司銀座展賣店舖的日本工作人員,有幸在東京購買到了時令琵琶湖野生「香魚」。頗為難得的稀少食材,故而便精心製作了美味的燒香魚。

「香魚」是初夏開始上市的夏季時令魚類,日語讀作「アユ」,漢字亦寫作「鮎」,「年魚」等。屬於河海回游魚類,亦被稱為「清流的女王」。而「香魚」一名字源於此魚種自帶的獨特香氣。

如果想進一步了解「香魚」之美味,推薦翻閱北大路魯山人(1883-1959)的『日本味道』一書中的「河鮮香魚」章節。選取部分片段以供參考。

「好吃的香魚按大小來說,從一寸五分左右到四五寸左右的最好吃。要問香魚哪一部分最好吃,答案是含內臟的那一部分最好吃。香魚脊背上部,特別是頭部附近富有脂肪。而這脂肪部分的下邊就是內臟,脂肪和內臟兩者並有的這一部分才是最為美味的地方。」

小笠原陸兆的迷你鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/minipan.html
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
三宅水產
https://goo.gl/maps/LAEqAKrwfTjvsPJ78

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A6
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E5%A4%A7%E8%B7%AF%E9%AD%AF%E5%B1%B1%E4%BA%BA

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【大寺幸八郎商店·錫金鋺】

或許是因為氣溫飆高,或許是大寺幸八郎商店錫金鋺的銀質透涼感太契合夏天引發靈感,更或許是因為暑天食慾降低對辛辣食物的渴望。總之本司的日本工作人員連著三天干勁十足地在料理中飛奔,滿足口腹之欲的開心與創造美食的成就感一路飆升中。

藉此我們衷心感謝大寺幸八郎商店的好物共享,此外也誠摯推薦大家,若去高岡市觀光時定不要錯過百年老屋老店舖的,大寺幸八郎商店。

大寺幸八郎商店的金鋺·M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

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【職人.com銀座展賣店鋪之下午茶甜品推薦】

今日的特推甜品亦或是高級松露奶油麵包,來自Truffle Bakery的東京有樂町分店,離本司的銀座展賣店鋪僅有散步的距離。

據說該麵包店使用的麵粉等食材皆為進口品,且不使用人工奶油,化合物等添加成分,又有鬆露奶油,法國鹽巴的加持。故而此店出品的麵包稱作甜品更適宜。

若如再用上來自山中的MokuNeji手搖咖啡磨,慢慢悠悠地享用一杯現磨現泡的濃香咖啡,搭配上此款松露奶油麵包,這樣子的一份下午茶似乎有些甜美過頭的奢侈感。

MokuNeji 手搖咖啡磨
https://www.shokunin.com/zh/mokuneji/coffeemill.html
Truffle Bakery
https://truffle-bakery.com/