June 2021

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【日本橋·木屋】

地名「日本橋」一詞,在東京的「日本橋」的發音為「にほんばし」。位於大阪的「日本橋」的發音為「にっぽんばし」。

東京的「日本橋」位於皇居的東側,乃是江戶時代「五街道」的起點站。「五街道」具體為東海道,中山道,日光道,奧州道,甲州道。相當於東京站的交通樞紐地位。至此作為物資集流地的「日本橋」區域發展出了江戶最大的「問屋町」即商品批發一條街。

之前介紹過的松阪木棉·丸川商店中有細述過相關歷史。其中伊勢木棉的越後屋三井吳服店即日本橋三越百貨的前身,打破了傳統售賣方式,以手感舒適的棉布,別緻的圖案,鮮亮的染色等特點深得江戶時尚人士的喜愛,風靡一時。

當時活躍在江戶,京都,大阪的三都商人為伊勢商人,大阪商人,近江(滋賀)商人最負盛名,此三地出身的商人亦是明治及之後日本經濟的締造者。其中伊勢商人的發展則是得力於戰國中期棉花的傳入與栽培。當時作為高級布料的棉布使得伊勢商人完成了最初的財富積累。京都,大阪等地區都有伊勢吳服店鋪。

此外1873年第一國立銀行,1904年最早的百貨商店即三越百貨等相繼誕生於此地。1923年關東大地震後政府銀行會社逐漸搬遷至皇居的西側即港區·中央區等目前的金融經濟中心區域。

此次推薦的日本橋·木屋的創始者亦為伊勢桑名出身的加藤伊助。於寬政4年即1792年從「本家木屋」獨立出來,以販賣桑名鍛造刃物為主。旗下的以歌舞伎“市川團十郞”肖像為商標的產品包裝廣受青睞。

此外「本家木屋」的創立者「林九兵衛」,家族原是豐成秀吉的御用藥商。江戶初期被德川家康召喚至江戶,至此從大阪「林家」獨立出來取名「木屋」。

木屋的飯台
https://www.shokunin.com/zh/kiya/handai.html
木屋的鉗夾雪平鍋
https://www.shokunin.com/zh/kiya/yattoko.html
木屋的眉毛鑷子
https://www.shokunin.com/zh/kiya/kenuki.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E4%BA%95%E8%B2%A1%E9%96%A5
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%A9%8B%E5%B7%9D
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E5%8B%A2%E5%95%86%E4%BA%BA
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%A8%E5%B1%8B
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/02/Hiroshige%2C_Sugura_street.jpg

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【冰雪夏陽】

炙夏未至,但對夏季涼涼透心亮的和菓子的想念,以及尋覓美器襯托冰菓子,冷豆腐的迫切心情已然綢繆許久了。

此款來自大寺幸八郎商店的金鋺,其名出自『枕草子』「あてなるもの」一節,用新制的「かなまり,即鋺」盛入剛剛削下來的冰花澆上甜甜的「あまづら,即甘葛」。是如此「あてなるもの、高貴雅緻」。其表面的紋樣是匠人一錘一鎚敲擊出來的,既起到美觀的裝飾性更是增強了耐用度。

而此次用金鋺盛放的冰菓子,上層透明的「冰」與下層「雪」是用寒天和椰奶製作出的,中間的黃橙則是「夏陽」的意象。如此包裹在「冰」「雪」兩重間的「夏陽」反而若有若無地泛著絲絲涼氣。

大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

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在家工作學習,每到下午三點左右,便會不由自主得想給自己泡上一杯下午茶。下午茶,是英國的文化符號。

英式下午茶,分為Low Tea和High Tea。其中,Low和High代指桌椅的高度。一般來說,英國貴族們往往會在低矮的沙發,矮腳桌附近享受悠閒的Low Tea時光。而普通人則較多在餐桌上用High Tea補充能量以後重新投入到工作當中。

據傳,Low Tea是由貝德福德女公爵安娜•瑪麗亞發明的。英國人的晚餐時間一般在晚上八點鐘左右。安娜總會在下午四點左右,享用茶和一些精緻的點心開打發漫長的下午時光。而後,安娜把Low Tea介紹給了其他貴族,讓下午茶文化得到快速發展,並深入到社會的各個階層中。

如今,下午茶作為放鬆心情的一種方式,在世界範圍中流傳定格下來。下面推荐一些可供享用日式下午茶的茶道具。

辻和金網的茶漏
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/chakoshi.html
松山陶工場的奶鍋L
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/
Susumuya茶店的茶壺
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/kyusu.html
Susumuya茶店的茶罐
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/

參考文獻:
https://www.plymouthtea.co.uk/blogs/news/37927749-the-difference-between-high-tea-low-tea

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【薑汁糖漿】

梅雨季除了青梅,亦是新鮮生薑即仔薑上市的季節,用日語說的話即,旬の野菜。

隨著氣溫的上升,人的食慾消化力也逐漸走低。又加之梅雨季,及京都四面環山的盆地環境,所以多食生薑,無論是開胃氣,散煩悶,還是暖胃驅寒都是藥膳同源的應季食材。例如日本的中華涼麵,蕎麥麵等中亦不可缺少生薑泥的助力。

如此在家親手煮薑汁糖漿,再加入汽包水,那就是再刺激清爽不過的消暑飲品了。具體做法如下,將生薑切成薄片,加入砂糖,水,肉桂,丁香等香草熬煮30分鐘左右放涼至常溫,濾出漿汁裝入玻璃品內冷藏即可。

此次使用的容器為東京小泉硝子製作所的試藥瓶。由於該玻璃品牌最初是以製作物理化學醫療等試驗器皿起家。然而時代更替,試藥瓶造型的玻璃容器早已融入了普通家庭的廚房空間,按己所需自由地搭配使用,方便實用即可,不拘其型。

小泉硝子製作所的廣口試劑瓶250cc
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/shiyaku.html
奧原硝子製造所的3半玻璃口杯
https://www.shokunin.com/zh/okuhara/kop.html

參考資料:
https://gardenstory.jp/lifestyle/19967 (食譜)

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六月是濕噠噠的梅雨季,而梅雨季中令人感到欣慰的,莫過於紫陽花的開放了。紫陽花也叫八仙花,取自南宋洪適的『聚八仙』之「圓整裝花蕊,周遭列飲仙」。花朵聚集在一起的樣子,形似繡球,因此也被稱為「繡球花」。

京都有許多可供觀賞紫陽花的景點,位於宇治的三室戶寺,則是其中之一。每到六月中下旬,寺內2萬多株紫陽花相繼綻放,品種多達50多種,紅白紫藍,爭妍斗奇。紫陽花吸水性極好,因此同樣喜溫濕的蝸牛總會待在紫陽花的葉片背後,享受夏日快樂。

觀賞紫陽花時,請一定靜悄悄的,不要打擾到蝸牛的美夢。另外,紫陽花的葉片有毒,帶寵物出門時,需要避免誤食紫陽花。

參考鏈接:
https://www.mimurotoji.com/
https://woman.excite.co.jp/article/lifestyle/rid_Mylohas_201502_04381​​6slow/