May 2021

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【空也·最中餅】

最中,日語發音為もなか,乃十五的月亮之意。而稱作最中餅的和菓子其實是用糯米粉蒸烤而成的酥脆外皮,加入甜糯的紅豆餡,扣合起來享用的傳統點心。

「最中」一和菓子名出現在江戶時代。據考證出自平安時代的『拾遺和歌集』(1006年前後成書)源順的和歌:「池の面に照る月なみを數ふれば今宵ぞ秋のもなかなりける。」其大意為月亮映池面,今宵恰中秋。此后宮廷舉辦賞月宴會上擺放了白色圓形的餅菓子,席間談話中便有了「最中の月」的吟詠。江戶時代菓子匠人們便以此故事將糯米皮包裹紅豆餡的菓子取名,最中。所以江戶時期的最中餅為宛如月亮的圓形狀。

而像現今這樣口感酥脆,造型多樣的最中餅乃是明治之後的改良版本。所以目前有些店鋪為了防止外皮受濕氣影響食用口感,將外皮與內餡分開包裝銷售。

此次推薦的東京在地文人氣店鋪,「空也(くうや)」,創業於明治17年即1884年,深受夏目漱石,歌舞伎等文藝界人士的喜愛。其最中餅的特點在於經過炙烤而香脆的外皮。

空也
https://goo.gl/maps/pMyxaxXdnVkyaiR46
職人.com銀座展賣店鋪
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根據『青灣茶話』中的敘述,紅茶最初是在江戶時代早期進口到日本的。

1783年,出生於伊勢的船員大黑屋光太夫是第一個喝紅茶的日本人。他在前往江戶的途中遇難,被俄國人救上岸後,在11月1日這一天,受邀參加了俄國女皇凱瑟琳二世的茶會品嚐了紅茶。11月1日也有此被定為日本的「紅茶日」。

此外,第一個在日本生產紅茶的是一位名叫松尾儀助的實業家。他創建了一個半官方的機構,向歐洲和美國出口藝術品和其他產品。松尾受佐賀藩士野中元右衛門之託,而開始嘗試製作紅茶。

如今,茶文化已經滲透到日本各地,可以在任何一家咖啡館裡享用一杯茶。其中京都這座城市,雖然已深深烙下了日本茶和抹茶的印記。但令人意外的是,京都的許多商店依然提供紅茶。

日本的第一家茶館,立頓,於1930年在京都開業。立頓在1965年,成為日本第一家提供皇家奶茶的茶館。其醇厚的口味配方一直流傳至今。

在京都還有許多其他有魅力的商店,比如可以享用時尚下午茶的餐廳,以及可以品嚐日本茶的帶京都氣息的咖啡館。當你來京都的時候,一定不要錯過這些。

如果你想在家裡慢慢享用作為紀念品而買回家的茶,強烈推薦你使用我們家美觀又實用的茶杯,茶濾和其他與茶有關的商品。

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參考資料:
https://www.lipton-teahouse.jp
http://kyo-kure.hatenablog.com/entry/2014/07/19/205728
https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp/blog/weblog/archives/442
https://www.sirthomaslipton.jp/tea-history/
https://kyo-kure.com/jtea/jteahistor/jteahis1/
https://aumo.jp/articles/131097
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E9%BB%92%E5%B1%8B%E5%85%89%E5%A4%AA%E5%A4%AB
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%82%AB%E3%83%86%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8A%E5%AE%AE%E6%AE%BF

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偶然聽大久保先生的妻子說,「它很適合用來包餃子。」

自那之後就一直把大久保屋木工舍的果醬勺作為「餃子勺」使用。

現在,它已經成為了我包餃子時的好夥伴。

取適量的餃子陷,把陷放到餃子皮上,再把陷攤平。用這果醬勺做這一系列的動作,都非常順利。

我過去常使用茶勺來包餃子,與之前相比,再也不必擔心勺子打在金屬盆上時發出的刺耳響聲了,包餃子時的壓力也一下子減少了很多。

非常容易從盆內側取出餃子陷,包完餃子以後,盆裏的乾淨程度,總是令人不免驚歎。

我希望與所有喜愛包餃子的人分享這個好用的果醬勺。

大久保屋木工舍 果醬勺
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【五月的熏風與若葉】

松尾芭蕉的《奧州小道》中寫道:“あらたふと青葉若葉の日の光”,翻譯即為“初夏謁日光,綠葉嫩葉沐艷陽,日光真輝煌。”此處的“青葉若葉”即為樹木的新生嫩葉,簡稱新綠,若葉。而在京都四月賞櫻花的粉嫩嫩,五月則仰望新綠的鮮亮生機。

五月的風,也稱作熏風,即和風的意思。“熏風自南至,吹我池上林。”所以在五月拂面輕柔的熏風吹起,晝景清和,樹葉和小草們也元氣滿滿綠得逼人眼。所以五月又被稱作熏風若葉之月。而關於新葉的濃綠淺黃之分,可參照大正年間出版的《森林美學》一書。

黃綠,黃八青二

綠,黃四青六

橙,黃五赤三青一

淡青綠,黃四青一

濃綠,黃十赤四青九

青綠,黃二赤一青四

至此推薦新綠名所之一地藏院,亦稱作“谷之地藏”,“竹之寺”,坐落於京都西山山麓。由供職於室町足利幕府的細川頼之公創建於1367年。

職人.com三條展賣店鋪
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竹之寺 地藏院
https://goo.gl/maps/7fADg7ZyhNZVTm6V8

參考資料:
https://japanknowledge.com/articles/kkotoba/25.html
https://japanknowledge.com/articles/kkotoba/01.html
https://photo53.com/takenotera1.php
https://photo53.com/takenotera2.php