March 2021

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【可做粢飯糰的壽司捲簾】

在日本待久了,會回憶國內豐富多樣的早餐。粢飯糰是童年早餐的回憶之一。名字雖然叫飯糰,其實從外形來看,更合適的叫法是粢飯卷。熱乎乎的糯米飯裡,裹上加糖的油條,再加一些肉鬆,簡單的搭配,卻是記憶裡承載美好一天開始的美味。

職人.com新到產品,木屋的壽司捲簾,不僅可以用來做日式海苔卷,也是做粢飯糰時必不可少的工具。在廚房裡常備一份,隨時可以根據個人喜好,做出一款健康營養又美味的飯卷。

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參考做法:
https://www.sohu.com/a/432642658_120037476

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【民藝之美乃生活之理】

又一年之始,再次反思我們職人.com在遴選商品時所秉承的信念和仰望的理想。而時下人們對民藝的喜歡「是當代社會復雜狀態下對於樸素和單純的一種懷念和肯定。」

如若引用日本民藝學家柳宗悅先生(1889-1961年)在1941年出版的著作中所說道的:
「我們為何對民藝之美熟視無睹?
在那些質樸的民間器物中,可以看到無限深沉之美。
在清貧與靜寂中,竟然可得到任運無礙之三昧。
在眾多被無視的民藝品中,隱藏著未來的美之國度。」

民藝亦或是工藝品之於生活則可以說是「只有工藝存在,我們才能生活。從早到晚,或工作或休息。我們身著衣物而感到溫暖,依靠成套的器物來安排飲食,備置家具,器皿等來豐富生活。······因此,如果工藝的文化不繁榮,整個的文化便失去了基礎,因為文化首先必須是生活文化。」

於此也是再樸素不過的生活領悟,在一日一餐中體悟器物的實用之美,在一時一刻中體察日常之彌足珍貴。

大橋保隆的手錘銅水壺
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大久保屋木工舍的栗木飯勺
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純日本國產漆使用的安比塗漆椀
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東屋的砧板
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我戸幹男商店的Karmi Tea Canisters
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栗川商店的柿漆團扇
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平打ちタイ止②

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【宮本商行的領帶夾】

商務場合的社交,一個小小細節有時候會影響到整個全局。商務人士穿西裝配領帶已成慣例。為了給領帶帶來「畫龍點睛」的效果,抑或是在大風天氣時防止領帶隨風飄蕩。

領帶夾成為男士們不可或缺的配飾。領帶夾主要的作用是將領帶固定於襯衫上。使用領帶夾的位置也有講究,一般來說,置於襯衣從上朝下的第四粒和第五粒的鈕扣之間。若其夾的位置過高,則會顯得礙眼。

另外還需注意,最好不要讓領帶夾露於西裝上衣鈕扣之外。了解領帶夾的小細節,可以避免有此引發的難堪的「蝴蝶效應」。

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參考文獻:『中國式應酬規則與潛規則大全集』

十二月の内 衣更着 梅見 三枚続-1

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【二月之衣更月】

日語中一月至十二月的別名為,
一月,睦月
二月,如月
三月,彌月
四月,卯月
五月,皐月
六月,水無月
七月,文月
八月,葉月
九月,長月
十月,神無月
十一月,霜月
十二月,師走

如今時處二月且簡單介紹一下早春二月「如月」。除了「如月」,更有衣更月,草木張月,麗月,梅見月等多種美麗的別稱。

其實如月即為「衣更月」,之所以漢字亦寫作「衣更月」一是因為發音同為「きさらぎ」。其二是,二月的氣候乍寒乍暖,取防寒多穿衣之意。不過京都最近一日和暖如春天,一日又冷酷回冬天。稱作「衣更月」再合適不過了。

「麗月」一說是夜晚皓月當空,皎潔明亮。「梅見月」則是因為梅花綻放在二月寒風凜冽中。若說到「梅見月」在京都首推北野天満宮「梅苑」。白梅清冷,紅梅妖艷,黃梅萌亮,花色相襯,枝葉交織。屆時「梅苑」裡面也會設有茶室和梅花主題的和菓子。品著美食賞著美景,所謂的京都風流雅緻日常便是從一日一月的時光更替中尋覓到的無常物哀之自然美。

參考資料:
https://ja.wikipedia.org/wiki/2%E6%9C%88_(%E6%97%A7%E6%9A%A6)
https://www.ndl.go.jp/koyomi/chapter3/s8.html
https://bit.ly/3rdXYxG

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【蒸籠】

「蒸」這一烹飪方式,歷史悠久,最早可追溯至上古的炎黃時期。蒸菜相比於一般的煎炸食物,更營養健康。說起蒸菜,首先能想到的便是清蒸,除此之外還有粉蒸,扣蒸,釀蒸,包蒸等多種蒸法。其中釀蒸利用中小火勢和柔緩蒸汽加熱使菜餚保持美觀的造型,是蒸法中最精細的一種。用蒸籠蒸菜時,需合理分層擺放。不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面。淡色的菜放在上面,深色的菜放在下面。

創業與日本江戶時代的足立茂久商店,現已將家業傳至第十一代。使用古法製作的曲圓蒸籠,在1991年曾獲日本科技技術廳長官獎。山一的中華蒸籠,選用柏樹材製成,擁有出色的耐用性。兩款蒸籠,都剛好適合與中村銅器製作所的分層蒸鍋配套使用。入手蒸籠並掌握了蒸菜訣竅,可以輕輕鬆松像大廚一樣蒸出好滋味。

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