February 2021

151118 6659

151118 6643

151118 6697

151118 6688

【納豆攪拌幾次最美味?】

眾所周知,納豆是日本人餐桌上的常客。日本電視台做了一個小調查。來看攪拌次數和美味程度的關係。

電視台節目組首先做了一個關於納豆攪拌次數的問卷調查。一共收回466份問卷,得到平均攪拌次數為29次的結果。影響納豆口感的成分是一種叫谷氨酸的氨基酸。一般來說谷氨酸越多,越美味。

石川縣立大學做了這個具有挑戰性的實驗,比較了在攪拌29次,100次,200次,300次,400次,500次和1,000次的情況下,谷氨酸的含有量的高低。結果發現,攪拌1,000次的納豆,所含的谷氨酸最高。

然而,被攪拌了1,000次的納豆,有些破碎了。雖然測出來美味成分谷氨酸含有量最高,但人的味覺卻並無法區分出來。由此可見,攪拌納豆也是適可為止就可以。(攪拌納豆的秘密武器,請參考商品鏈接)

商品鏈接1:
https://www.shokunin.com/zh/sasayaka/neverneverpack.html
商品鏈接2:
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html
參考文獻:
https://j-town.net/tokyo/news/localtv/318000.html?p=all

151118 10551

151118 10502

IMG_6497

IMG_6513

近日,京都大學醫學研究科的研究小組發表了一個頗為有趣的研究成果。該研究調查了大學生對漢字的識讀,書寫以及對漢字意思的理解能力和人的基本認知能力,語言知識的掌握程度以及寫作能力之間的關係。研究結果顯示,漢字水平的三個側面(識讀,書寫,理解)的習得是與人的多種認知能力有相關的。其中漢字的書寫能力和寫作能力有著一定的關聯。通過手寫漢字,或許能夠起到防止阿爾茨海默症的作用。

想來,縱觀人類發展的歷史,拿筆手寫文字的習慣保持了千年之久。而今,隨著技術革命的發展,提筆寫字的時間變得少之又少。很難說,人類是進步了還是正在走向退化。不安的心情,需要一支平井木工挽物所的筆來平撫一下。

商品鏈接:
https://www.shokunin.com/zh/hiraimokko/pen.html
參考文獻:
https://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research-news/2021-01-27

_DSC0236gold1_111120のコピー

_DSC0228_gold_guinomi_otiginal111123のコピー

151118 5251

151118 3310

【闔家團圓日,美酒配美器】

春節對於華人來說是個闔家團圓的日子,免不了與親朋好友杯酒言歡。『漢書』曰:「酒為百禮之首」人們從遠古初試酒香,從未停止過在酒上花費心思。美酒自要美器,更增飲酒之樂。無論是愛酒之人還是品酒之客,家中總會有一兩隻精緻的酒杯,以增生活之樂趣。好的酒杯可以將酒與喝酒之人,以及飲酒心境很好的結合到一起,創造屬於你自己的儀式感。

手工酒已經是屢見不鮮,如果搭配手工大師精細製作的錫製酒杯,將會給這支酒在口感上增添更多的想像空間,入口不再是清冽,而是多了一絲甘甜。因為錫的離子效果好,可以較大程度上增強酒原有的韻味,去除酒中多餘的苦味,使酒更加醇香爽口。錫色澤銀白,做出來的酒杯不僅優雅高貴,視覺效果獨特,還可任意跟隨主人的用杯習慣而改變,稱得上是真正的「能作」。

「能作」不僅創意能「作」,手工更能「作」。在杯壁內貼了金箔的錫製酒杯看起來更美,在不同光線下折射出的每一縷光澤都是那樣的溫柔,溫柔到把人融化,把他用來當做新年杯盞再適合不過。100%純度錫,不含任何雜質,不易鑄造,匠人們只是用手就可以將器物製成最滿意的樣子來。正如「能作」每位手工大師的創作理念:對於傳統有著敬畏之心,傳承400年的錫製酒杯的手藝,做優質手工藝品,每一件都堪稱藝術品,這樣一款獨具匠心的酒杯,怎能不心動。

能作的純錫酒器
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html

151118 18487

151118 19295

151118-1168b

Yakimonosanpomichi4

【招財貓故鄉·常滑燒急須】

譽為招財貓第一產地的愛知縣常滑市,除了憨態可掬的招財貓之外,更有從江戶時代延續至今的朱泥急須,即朱泥茶壺。

說到此簡單介紹一下招財貓的由來。招財貓最初是1939年刊登在某商社商品目錄上黑白貓插圖,而後1960年懷抱小判金幣的兩頭身招財貓被推出市場,風靡至今。(小判金幣是江戶時代流通的一種的金幣)

而相對的常滑朱泥急須的燒製則始於江戶末期文久年間,明治初期。究其原因其一是常滑當地豐富的鐵分含量頗高的陶土資源。其二便是受到當時宜興紫砂茶壺產業文化的影響。

此外用朱泥茶壺沖泡的茶湯為何口感上乘呢?其理由是朱泥陶土中含有大量酸化鐵成分和茶葉的單寧酸產生反應使得茶湯口感愈加香醇。此外經過高溫燒製朱泥壺內壁能吸收產生澀味的多酚類物質,而與此同時茶湯鮮味的氨基酸成分卻不會減少。

關於茶湯口感的優劣取決於以下成分:

茶湯的苦味,主要來自苦味的咖啡鹼等物質。

茶湯的澀味,主要來自多酚類,其中約佔茶多酚含量的75%到80%的兒茶素就是苦澀味的來源之一。

茶湯的鮮味,主要來自氨基酸,其中含量最高的是茶氨酸,有鮮爽甜等口感。

茶湯的甜味,主要來自茶多醣類,醣類中可溶性果膠能讓茶湯呈現甘醇的口感。

東屋的茶壺
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/kyusu.html
Susumuya茶店的茶壺
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/kyusu.html

參考資料:
https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000171999.pdf
https://shizuoka-cha.com/files/9114/4178/2051/10secrets_of_green_tea.pdf
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%9B%E3%81%8D%E7%8C%AB

山一画像 032

2019621_m

IMG_0819_1

IMG_9577_shuusei

所謂隔行如隔山,前幾天出於偶然,翻到一本叫做『日本蠟燭圖技術』的書,原以為是一本美術工具書,看後才知道是一本分析股票市場的教科書。作者是美國人史蒂夫·尼森。蠟燭圖的看法是,每一根蠟燭線中,代表燭身的矩形部分錶示交易當天開市價與收市價之間的價格範圍。蠟燭線的矩形部分若為白色,則稱為蠟燭線陽線,表示當日的收市價高於開市價。反之,如果矩形部分被塗黑,則稱為蠟燭線陰線,表示收市價低於開市價。雖然『日本蠟燭圖技術』所講的內容與中村蠟燭的精美花草圖案毫無相關,然而就兩者都是關於智慧的結晶這一點上,仍有共通之處。

中村蠟燭的鮮花蠟燭
https://www.shokunin.com/zh/nakamura/erousoku.html
中村蠟燭的木蠟棒型
https://www.shokunin.com/zh/nakamura/mokurobogata.html