近日，京都大學醫學研究科的研究小組發表了一個頗為有趣的研究成果。該研究調查了大學生對漢字的識讀，書寫以及對漢字意思的理解能力和人的基本認知能力，語言知識的掌握程度以及寫作能力之間的關係。研究結果顯示，漢字水平的三個側面（識讀，書寫，理解）的習得是與人的多種認知能力有相關的。其中漢字的書寫能力和寫作能力有著一定的關聯。通過手寫漢字，或許能夠起到防止阿爾茨海默症的作用。

想來，縱觀人類發展的歷史，拿筆手寫文字的習慣保持了千年之久。而今，隨著技術革命的發展，提筆寫字的時間變得少之又少。很難說，人類是進步了還是正在走向退化。不安的心情，需要一支平井木工挽物所的筆來平撫一下。

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參考文獻：
https://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research-news/2021-01-27

【闔家團圓日，美酒配美器】

春節對於華人來說是個闔家團圓的日子，免不了與親朋好友杯酒言歡。『漢書』曰：「酒為百禮之首」人們從遠古初試酒香，從未停止過在酒上花費心思。美酒自要美器，更增飲酒之樂。無論是愛酒之人還是品酒之客，家中總會有一兩隻精緻的酒杯，以增生活之樂趣。好的酒杯可以將酒與喝酒之人，以及飲酒心境很好的結合到一起，創造屬於你自己的儀式感。

手工酒已經是屢見不鮮，如果搭配手工大師精細製作的錫製酒杯，將會給這支酒在口感上增添更多的想像空間，入口不再是清冽，而是多了一絲甘甜。因為錫的離子效果好，可以較大程度上增強酒原有的韻味，去除酒中多餘的苦味，使酒更加醇香爽口。錫色澤銀白，做出來的酒杯不僅優雅高貴，視覺效果獨特，還可任意跟隨主人的用杯習慣而改變，稱得上是真正的「能作」。

「能作」不僅創意能「作」，手工更能「作」。在杯壁內貼了金箔的錫製酒杯看起來更美，在不同光線下折射出的每一縷光澤都是那樣的溫柔，溫柔到把人融化，把他用來當做新年杯盞再適合不過。100%純度錫，不含任何雜質，不易鑄造，匠人們只是用手就可以將器物製成最滿意的樣子來。正如「能作」每位手工大師的創作理念：對於傳統有著敬畏之心，傳承400年的錫製酒杯的手藝，做優質手工藝品，每一件都堪稱藝術品，這樣一款獨具匠心的酒杯，怎能不心動。

能作的純錫酒器
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【招財貓故鄉·常滑燒急須】

譽為招財貓第一產地的愛知縣常滑市，除了憨態可掬的招財貓之外，更有從江戶時代延續至今的朱泥急須，即朱泥茶壺。

說到此簡單介紹一下招財貓的由來。招財貓最初是1939年刊登在某商社商品目錄上黑白貓插圖，而後1960年懷抱小判金幣的兩頭身招財貓被推出市場，風靡至今。（小判金幣是江戶時代流通的一種的金幣）

而相對的常滑朱泥急須的燒製則始於江戶末期文久年間，明治初期。究其原因其一是常滑當地豐富的鐵分含量頗高的陶土資源。其二便是受到當時宜興紫砂茶壺產業文化的影響。

此外用朱泥茶壺沖泡的茶湯為何口感上乘呢？其理由是朱泥陶土中含有大量酸化鐵成分和茶葉的單寧酸產生反應使得茶湯口感愈加香醇。此外經過高溫燒製朱泥壺內壁能吸收產生澀味的多酚類物質，而與此同時茶湯鮮味的氨基酸成分卻不會減少。

關於茶湯口感的優劣取決於以下成分：

茶湯的苦味，主要來自苦味的咖啡鹼等物質。

茶湯的澀味，主要來自多酚類，其中約佔茶多酚含量的75%到80%的兒茶素就是苦澀味的來源之一。

茶湯的鮮味，主要來自氨基酸，其中含量最高的是茶氨酸，有鮮爽甜等口感。

茶湯的甜味，主要來自茶多醣類，醣類中可溶性果膠能讓茶湯呈現甘醇的口感。

東屋的茶壺
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Susumuya茶店的茶壺
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/kyusu.html

參考資料：
https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000171999.pdf
https://shizuoka-cha.com/files/9114/4178/2051/10secrets_of_green_tea.pdf
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%9B%E3%81%8D%E7%8C%AB