【山形·納豆年糕】

日本東北山形縣正月節日料理，納豆年糕。看過日本美食電影『小森食光/冬春篇』（『リトル・フォレスト冬・春』）的朋友，想必也很好奇納豆和年糕兩個都黏糊糊的食材會組合出怎樣的味覺體驗呢？

其實製作起來也頗為簡單，如果感興趣的話可以嘗試看看。如果是現舂的年糕的話，就直接熱乎乎地拌上納豆加入個人喜歡的蔥花，生薑，醬油等佐料攪拌即可。如果是包裝的硬年糕，可以先用烤架烘烤至膨脹開裂，再放入熱水中3分鐘左右使其充分軟化，最後加入納豆，佐料等攪拌即可。

藉此概括介紹一下日本納豆的種類。目前大家最熟悉的黏糊糊地費勁攪拌的發酵黃豆粒，其名字更準確的叫法是「糸引き納豆」，拉絲納豆。關於其起源地目前尚無定論。

此外還有「塩辛納豆」也就是我們熟悉的「豆豉」。奈良時代作為醬料傳入日本，平安時代被叫作「納豆」，「塩豉」，「淡豉」等等。鎌倉室町時期留宋僧侶們又將「塩辛納豆」的製作方法帶回日本寺院，進而發展出了稱作「寺納豆」的寺廟素食「精進料理」的食材。例如京都有名的大德寺納豆，天龍寺納豆，一休寺納豆等皆屬於豆豉類納豆。最後還有「甘納豆」，和菓子的一種，糖醃漬的豆類甜品。據說是江戶末期出現，明治初期逐漸普及開來的甜食。

此次納豆年糕用的納豆即為「糸引き納豆」，拉絲納豆。最初為日本冬季時令發酵食物，也是日本東北嚴寒區域冬季蛋白質攝取的主要來源。現今納豆被作為國民健康食物推廣普及則是昭和時代之後的事情了。且即使現在納豆消費主要集中在東北和關東區域，其中福島縣的納豆消費量佔據第一位。相對關西區域，京都大阪等地納豆的消費量較少，其中和歌山區域的納豆的消費量為最低。

安比塗漆器工房的6寸平缽
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辻和金網的烤架
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一陽窯的小碟
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東屋的醬油瓶
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京都今年的冬天相比往年寒冷許多，雪花也已飄了數次。天氣預報預測元旦前後溫度會更低降雪量會更多，所以想來日本元旦新年期間窩在暖桌下面的懶散但至福無比的時間也是同比增長的吧，對日本人來說，沒有暖桌こたつ的冬天是絕對過不去的。

こたつ（kotastu），漢字寫作炬燵，火燵，巨燵等等。而關於發音據說源自宋朝的「火榻子」，大家可以讀一讀對比一下即可明了，的確挺像的。

此外清朝的『養生經』中便介紹了「暖床」的構造和取暖方式。其中李漁親自設計打造的四方小閣式取暖書桌，「禦盡奇寒，使五官四肢均受利而弗覺，是隆冬時別一世界。」

看到此滿眼的羨慕，太會享受生活了吧！

fresco的kasumi bowl
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參考資料：
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AC%E7%87%B5
https://liginc.co.jp/444493

印判即為，圖案轉印法。將圖案花紙轉寫印刷到生胚上施釉料燒製而成。簡而言之就是明治時期基於伊万里燒產業的繁榮，手繪工匠人數不足而衍生出來的量產染色技法。亦使得伊万里燒走進了尋常百姓家。具體始於江戶時期，昌盛於明治時期。

17世紀日本伊万里燒製產業興起發展，日本人自主燒製的呉須染即青花或青瓷等瓷器逐漸走進民眾生活中，但也僅限貴族階層，民間依舊以漆器為主。此外呉須的稱呼來自其礦石產地，呉須。

伊万里燒初期主要為青花藍白瓷的民用品。出口明朝和東南亞等國家。之後明末清初的戰亂不安定時期，伊万里燒藉由東印度公司出口打入歐洲市場，深得皇室貴族和平民的喜愛。

東屋的印判筷架
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