最近天氣變冷，麻婆豆腐成了中華料理中的寵兒。麻婆豆腐是一道川菜，不僅在中國廣為流傳，在日本也很有人氣。記載麻婆豆腐的史料頗多，其中要屬清朝週詢所著的『芙蓉話舊錄』的記載最為詳盡：「（成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬，牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四五里，往食者均不憚遠。」

鑑於麻婆豆腐的人氣，目前市場上有很多可以幫助新手製作麻婆豆腐的料理包。只需買好豆腐，便能製作出不遜於廚師的麻婆豆腐來。據筆者細心觀察，各種調料包的外包裝均花大篇幅展示誘人可口的麻婆豆腐照片。其中四川省成都市飲食公司監製的「陳麻婆豆腐」料理包吸引了筆者的眼球。為何呢？印像中的麻婆豆腐都是配白色陶瓷盤，而以「本格」作為標榜的「陳麻婆豆腐」確是裝在一個亮黑的土鍋中，於是筆者彷彿又發現了一個製作正宗四川陳麻婆豆腐的秘密，那就是用古伊賀土鍋來做看看。古伊賀土鍋的好處，可參見以下鏈接。

一陽窯 擂缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/suribachi.html
TOJIKI TONYA 古伊賀煮飯土鍋
https://www.shokunin.com/zh/tojikitonya/koiga.html

今天給大家介紹一名日本的初中生做的一個和曲圓便當相關的小調查。調查的初衷源於這名學生有次，因偶然的機會使用了姐姐一直愛用的曲圓便當裝米飯，發現裝在曲圓便當裡的米飯和自己平常使用的塑料便當的米飯吃起來味道變不一樣了。

於是這名學生便猜想，是否是由於便當盒的材料的不同而導致了米粉的味道的不同呢。用曲圓便當盒裝的米飯真的會變好吃嗎？帶著這一疑問，初中生叫來了媽媽和姐姐一起完成自己的實驗猜想。

實驗方法很簡單，將剛煮好的米飯各取100g，分別裝入無塗裝的白木飯桶，塗漆的曲圓便當盒，以及塑料便當盒中，將裝好相同米飯的容器移至通風處等待5小時。之後，3人輪流蒙上眼睛，輪流嘗試3份裝在不同容器中的米飯。並且連續3天做了相同的實驗。

實驗結果表明，媽媽，姐姐和初中生自己都發現裝在無塗裝的白木飯桶中的米飯最好吃，其次是裝在曲圓便當盒中的米飯，而裝在塑料便當盒中的米飯相比之下確實是不香了。這位充滿好奇心的初中生還追加實驗，發現木質的容器，無論是在吸濕性還是抗菌性上，都要優於塑料容器。

也難怪用姐姐的便當盒裝的米飯，吃起來更好吃。這名初中生還通過相關文獻調查，發現曲圓便當還擁有悠久的歷史，是非常有價值的日本傳統手工藝品。這名學生本想再買一個無塗裝的曲圓便當做追加實驗，可惜因為曲圓便當是定制生產，所以沒有辦法馬上入手。

對曲圓便當盒感興趣的，可以點擊下面的鏈接查看並且可以馬上收入囊中。

栗久的白茬·曲圓便當盒
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/mutosou.html
栗久的白茬·曲圓飯桶
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/ohitsu.html

參考資料：
"曲げわっぱのご飯はおいしいのか？" 大阪教育大學附屬天王寺中學校 自由研究 第40集 2015
https://f.osaka-kyoiku.ac.jp/tennoji-j/wp-content/uploads/sites/4/2020/09/40-02.pdf

秋天是各種蔬果豐收的季節。也是製作果醬，甜羹的好時節。

香甜軟糯的板栗，是秋補的好食品。怕吃多了糖炒板栗上火，不如試試拿玻璃小罐做栗子羹。

桂花鮮栗羹是浙江杭州的一款經典甜品。相傳在中秋的晚上，靈隱寺中的僧人們正在熬栗子粥，忽見桂花紛紛從天飄落，飄入了粥中。

原來是月宮中的嫦娥見到西湖美景美不勝收，情不自禁偏偏起舞，吳剛見此情景，敲打起桂樹以為伴奏。桂花落入栗子羹中，成了甜香美味的桂花鮮栗羹。

沒有桂花，僅用栗子做的甜羹，也是秋天裡一道能甜到心頭的美味。

小泉硝子製作所的玻璃小罐
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/canister.html