October 2020

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【おでん·關東煮 ,從田間鼓樂到秋冬暖胃料理】

深秋漸濃,氣溫驟冷,傍晚回家路上總想尋覓一家おでん·關東煮小店,小酒配小食,暖暖胃,緩緩神。

在日本天氣一轉涼,首推料理便是おでん,關東煮。おでん漢字寫作,禦田。完整寫作「田樂」。 「御田」則是簡稱的女房用語。而「田樂」原是味噌豆腐料理的別稱,最早始見於14世紀的史料。

而為何將味噌豆腐料理稱為「田樂」呢?據相傳是源於「田樂」,即插秧苗時節在田間地頭上合著太鼓,手舞足蹈的祭祀舞樂。其擔當舞樂的專職人員被稱為「田樂法師」。頗為有趣的是田樂表演中有「田樂法師」踩著高蹺蹦來蹦去的環節。所以人們以形取意,將用簽子串起來的蘸著味噌醬吃的烤豆腐取名為田樂豆腐,即現在所謂的串燒。

味噌自古是日本人攝取蛋白質的主要來源。而有關豆腐的最早文獻是1183年奈良春日大社神主的日記。作為供奉祭品之一的「春近唐符」,其漢字「唐符」的日語發音即為,とうふ,豆腐。

而現今被人們熟知的湯汁燜煮的おでん,據說是江戶末期才出現的較為新式的吃法。其出現在江戶的原因之一,據說是與江戶末期千葉縣銚子市醬油釀造產業的繁榮發展有關。

此外關東煮中常見的食材有例如白蘿蔔,雞蛋,蒟蒻,昆布結,魚丸等。而較有日式風味的「薩摩揚」,薩摩炸魚餅。 「半片」,山芋魚餅。 「飛龍頭」,豆腐餅。 「高野豆腐」,凍豆腐。 「信太巻」,油豆皮等。

三百年前江戶冬夜的街頭,小販推著小車叫賣著,「おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし」,關東煮和燙酒,甜甜的和鹹鹹的,好味美滋滋!

時至今日,歲月更迭,美味依舊。寒冬冷夜,熱湯一鍋,清酒一壺,親朋相聚,暖胃,更暖心。

青龍窯的缽盂
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html

參考資料:
https://bit.ly/2GbeGvu



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這是一款適合用來做花器的再生玻璃口杯。玻璃杯常常被畫家用來當做靜物畫的對象。荷蘭尼基·勒·諾貝爾就曾畫過許多承載著花花草草的玻璃杯。前段時間,周董的新歌『Mojito』刷了很多人的屏。 Mojito作為夏日清爽飲料一直為人們所喜愛。據說,Mojito是一款船長的酒,用奧原硝子的玻璃口杯,自製一杯莫吉托,暫時把自己載去桃花源吧。

下面介紹一下Mojito的配方
朗姆酒:45ml
青檸:半個
薄荷葉:數片
碳酸水:適量
白糖:少許
冰塊:半杯

奧原硝子 玻璃口
https://www.shokunin.com/zh/okuhara/kop.html
配方來自:
bar-school.com



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職人.com銀座展賣店鋪,開張營業了,誠摯歡迎大家駐足一覽。

店鋪所在大樓為1932年修築的奧野大廈,昭和時期銀座屈指可數的高級公寓之一。目前聚集了眾多的藝術家工作室和畫廊等文青店鋪。大廈外觀,電梯,樓梯,走廊等依舊保持著當年的模樣。對建築感興趣的朋友,極為推荐一遊。

營業時間,週一,週五,週六,週日午間12點-18點。

職人.com銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html



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【奈良山之背後,山城國·京都】

一場秋雨一層涼,進入十月,在京都切切實實感受到了颼颼秋意。再半月有餘楓葉漸紅,環繞交錯的大山小山也就層林盡染,疊翠流金,京都之山城輪廓更顯得格外分明。

京都舊稱有,“山代國”或“山背國”。其意即為奈良平城京,奈良山背後的區域,即目前京都府南部。延曆13年(794年)鑑於自然群山環繞的地理狀況,便改名為“山城國”。其中漢字“城”的日語發音“しろ”便源於此。

參考資料:
https://bit.ly/3k11NCH