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【鮎川義介】

福岡縣北九州市是一座擁有悠久製造業歷史的城市,稱為製造業之城。從事製造業的許多人也許有所耳聞,日本最大階層的企業集團,如日產汽車和日立製作所,都始於北九州市的戶畑區。這項發現引發了我的興趣,並讓我學到了很多。

鮎川義介是「日產汽車株式會社」的創立者。他因在日本的企業經營和製造業的發展中帶來革命性的變革而被世人銘記。然而,追溯他的功績時,我們了解到,他最初設立的公司是「戶畑鑄物株式會社」,而這家公司正是在今天的北九州市戶畑區成立的。

義介出生於山口縣,父親是舊長州藩士,母親是倒幕派主要人物、維新後在明治政府擔任財政、外交要職的井上馨的侄女。儘管出身名門,但他並未一開始就走上政治家或實業家的道路,而是進入了東京帝國大學工科大學機械科。在學期間,他隱藏身分和學歷,在芝浦製作所(現為東芝)以日薪45錢的工人身分工作。

當時,日本的鑄鐵堅硬但脆弱,義介在美國學習了可鍛鑄鐵技術後,堅信這種不易破損的方法對日本製造業至關重要。幾年後,他赴美,親眼目睹了通用汽車在初創期的美國汽車產業,並對日本未來的汽車市場充滿了期待。

義介回國後,為利用在美國學到的可鍛鑄鐵技術,他創立了「戶畑鑄物」,開始生產首批國產可鍛鑄鐵接頭。這些接頭上的葫蘆印象徵著像葫蘆一樣光滑無瑕的願望。憑藉著這項技術,戶畑鑄物在電爐中可鍛鑄鐵的製造上取得了成功,並迅速繁榮發展。

在取得了巨大的商業成功後,義介先後創立並併購了多家公司,成為社會上備受矚目的實業家。1928年,他接手了他妹夫久原房之助的「久原礦業株式會社」,並全力投入該公司的重建,隨後將公司更名為「日本產業株式會社」。「日產」這一稱呼便由此誕生。這家公司成為控股公司,逐漸將日本礦業、日立製作所、日產化學、日本水產等企業納入旗下,發展成為與三大財閥(三井、三菱、住友)齊名的巨大企業集團。

隨後,確信日本汽車市場前景廣闊的義介透過他創辦的戶畑鑄物收購了「達特汽車製造株式會社」。達特汽車在1930年代的日本取得了巨大成就。當時日本的道路大多為砂石路面,鐵道是主要的長途交通工具,汽車長途行駛被視為不可能的任務。然而,達特汽車製造的純國產車成功地無故障行駛了從大阪到東京的長距離,這項壯舉令義介下定決心,開始全力進軍汽車生產。1933年,他透過日本產業和戶畑鑄物共同出資創立了「汽車製造株式會社」,次年更名為「日產汽車株式會社」。

日產汽車的發展不言而喻,而戶畑鑄物的接頭技術也延續至今,現由日立金屬更名的株式會社PROTERIAL繼續製造,並在海外以「GOURD(葫蘆)品牌」聞名並獲得高度評價。

時至今日仍在推動的日本社會和產業發展的「日本產業集團」(即「日產控股」)始源於北九州市,這對我們市民來說是值得自豪的。我們非常榮幸能在此為大家介紹這段歷史。前幾天,我在若松展賣店舖所在的上野大樓仔細觀察時,發現了印有葫蘆標誌的水管和電線連接部件。戶畑車站前設有「戶畑鑄物」舊址紀念碑,因此,在參觀若松展賣店時,不妨順道前去一覽。

若松展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html

參考資料
https://www.nissan-global.com/JP/COMPANY/PROFILE/HERITAGE/HISTORY/
https://www.nissan-global.com/JP/HERITAGE/LEGENDS/LEGEND_01/
https://www.hitachihyoron.com/jp/pdf/2009/06/2009_06_12.pdf
https://www.hyoutan1912.proterial.com
http://shayuu-iba.la.coocan.jp/02sougyou/3gr/hitachiseisaku/kuhara-hitachi.htm

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【京都的烏龍麵·鳥冬】

京都的烏龍麵·鳥冬以其柔軟的口感而聞名,煮至柔軟到用筷子一夾就容易斷裂。京都的烏龍麵·鳥冬自古以來就被稱為「腰拔烏龍麵·鳥冬」,意指它沒有韌性。對於習慣了有嚼勁的烏龍麵·鳥冬的人來說,京都烏龍麵·鳥冬的這種柔軟度可能會讓人驚訝。不過,京都烏龍麵·鳥冬的精髓在於與京料理共同發展而來的昆布和鰹魚的豐富「高湯」香氣。柔軟的烏龍麵·鳥冬能很好地吸附高湯的味道,使高湯的滋味深深滲入麵條中,因此這種柔軟度可能是享受高湯美味不可或缺的。

提到京都的烏龍麵·鳥冬,不得不提到放上油炸豆腐的「狐狸烏龍麵·鳥冬」。此外,還有將切碎的油炸豆腐與澱粉糊混合製成的「狸烏冬麵」,甘甜的油炸豆腐與雞蛋一起製作的「絹笠烏冬麵」,以及加入了雞蛋、澱粉糊和薑的「雞蛋湯烏龍麵·鳥冬」,這些都是感冒時的常見料理。另外,還有「什錦烏龍麵·鳥冬」和「濃湯烏龍麵·鳥冬」等,菜單上有許多不太常見的名稱。這次我們特別關注京都的「狐狸烏龍麵·鳥冬」。

狐狸烏龍麵·鳥冬的起源可以追溯到1893年(明治26年)左右,當時大阪船場的「松葉屋(現為'うさみ亭マツバヤ')」店鋪將用來做稻荷壽司的甜油炸豆腐作為配菜提供,而客人們則將其放在素烏龍麵·鳥冬上食用,這便是狐狸烏龍麵·鳥冬的最初起源。在整個關西地區,狐狸被認為是伏見稻荷神社的神使,狐狸最喜歡的油炸豆腐放在烏龍麵·鳥冬上被視為一種吉利的食物。京都的狐狸烏龍麵·鳥冬有兩種類型,一種是放上甜油炸豆腐的「甘狐狸烏冬麵」,另一種是「碎狐狸烏冬麵」,即將油炸豆腐切成短小的片狀放在面上。切碎狐狸烏龍麵·鳥冬是為了方便舞妓食用而將油炸豆腐切成小塊,最後成為固定的菜單項目。這背後還有一個充滿京都特色的故事。

順便提一下,在京都,人們稱油炸豆腐為「お揚げさん」,這個稱呼似乎也蘊含著對油炸豆腐的特別情感。在諸如お茶、お豆腐、おうどん等詞彙中,前面加上「お」是一種常見的表達方式,但後面再加上「さん」的詞並不多見,例如お豆さん、お粥さん、お天道さん、お月さん,以及お揚げさん。油炸豆腐可能是京都生活中尤其親近的食材之一。

位於京都最古老的花街-上七軒,有一家創立於1929年(昭和4年)的烏龍麵·鳥冬和蕎麥麵店「上七軒 ふた葉」。這家店距離今出川展賣店鋪約20分鐘步行路程,在這裡可以品嚐到多種京都特有的烏龍麵·鳥冬。我們這次點了「狐狸烏龍麵·鳥冬」和「雞蛋湯烏龍麵·鳥冬」。如文字所說,「一夾就斷」的柔軟烏龍麵·鳥冬充分吸收了高湯的美味,在夏季空調房裡冷卻的身體中帶來溫暖和慰藉。多汁的炸豆腐與清爽的九條蔥搭配,使得狐狸烏龍麵·鳥冬成為自古以來的經典菜品,甚至有遠道而來的客人特意為品嚐它而來。如果你來到京都,千萬不要錯過嘗試這道當地特色的烏龍麵·鳥冬料理。

上七軒 ふた葉
http://www.futaba-kami7ken.com/
今出川展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html

參考資料
https://wazuka.fujiya-taiken.com/about-kyoudon/
https://www.mbs.jp/kyoto-chishin/trip/tripblog/tsubuno/74643.shtml
https://souda-kyoto.jp/guide/theme/kyoto-udon/index.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_17_osaka.html
https://nanzenjitofu.jp/columns/%E3%81%8A%E6%8F%9A%E3%81%92%E6%84%9B/

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【高雅之物,刨冰】

柔軟如雪般刨削的白色冰塊,和在陽光下閃爍著鮮豔光芒的糖漿。你是否也曾在炎熱的夏日里,愈加渴望來一碗刨冰?

清少納言的代表作《枕草子》第四十二段中提到:「優雅之物。淺色衣配白衣衫。雁皮紙。放入甘葛的刨冰,盛於新金屬碗中。水晶念珠。藤花。清少納言在文中羅列了她日常生活中發現的高貴且美好的事物。

其中的「放入甘葛的刨冰,盛於新金屬碗中」這一部分,指的是盛在嶄新金屬碗中的刨冰。當時的冰,是利用冬季的融雪水在池塘中透過自然冷卻凍結而成的。為了保存這些冰塊,人們將它們儲存在被稱為「冰室」的洞穴或挖在地裡的坑中,並用茅草覆蓋的小屋將其與外界隔絕。在沒有製冰技術和冷凍儲藏技術的時代,這些冰塊經過數月的保存後,於夏季送到貴族手中。甘葛(あまづら)則是平安時代用爬山虎的樹液煮製而成的甜味劑。彼時,甜食本身就極為稀有。將珍貴的冰塊盛在無瑕的金屬碗中,再淋上金黃色的甘葛,這無疑是只有貴族才能享用的雅緻美味。冰塊讓器皿表面冷卻,凝結的水珠可能在貴族眼中顯得格外美麗。

大寺幸八郎商店的金鋺便是以這四十二段文字之中的一節命名的。每一隻器皿都是透過手工將錫板敲打成型,具有適中的重量感。它表面涼爽,能在光線下反射出美麗的光芒。由於器皿本身會變冷,因此非常適合盛裝冰涼的食物。在炎熱的夏日,不妨用「金鋺」來體驗一份優雅的心情吧。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
http://kakigoori.or.jp/amadura
https://www.toraya-group.co.jp/corporate/bunko/historical-personage/bunko-historical-personage-007
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/氷室