【しもつかれ】

使用木屋的鬼牙刨菜器，試製了以前就想嘗試的「しもつかれ」。「しもつかれ」是以栃木縣為中心的日本北關東地區的傳統鄉土料理，是將正月吃剩的鹹鮭魚頭、節分（立春前一天）剩下的福豆等食材，和刨好的白蘿蔔、胡蘿蔔一起充滿智慧的菜餚，是了先智慧的一道菜。

關於這道菜的起源說法不一，一種說法稱是始於供奉稻荷神社。人們在舊曆2月的第一個午日－「初午」的前一天製作這道菜，並將其供奉於稻荷神社，並據說古時除了這個時期以外是禁止製作此道菜的。原因在於，在收集食材比較困難的初午時節，用剩餘的材料製作菜餚來供奉神靈本是不合適的。因此，為了襯托這道菜是平常不做的非日常存在，人們便給了它特別的意義。

當然，近年來不拘泥於這樣的風俗，しもつかれ作為冬天的家庭料理之一而被人們所喜愛。原本是僅使用大豆和白蘿蔔泥的簡單料理，江戶中期以後，隨著造酒業的普及，大量生產出的酒糟被加入了材料之中。現在，在栃木縣中部地區到茨城縣的鬼怒川下游區域，一般會使用白蘿蔔、大豆、鹹鮭魚頭、酒糟、胡羅卜、油揚（薄炸豆腐片）等食材製作此菜。以白蘿蔔中含有的食物纖維和礦物質為首，大豆的蛋白質，鹹鮭魚頭的鈣，酒糟的糖分等成分會得到良好而平衡的吸收，當地人稱「吃了七家的しもつかれ便不會生病」。

這次，我用超市買的烤鮭魚和水煮大豆代替鹹鮭魚頭，試著製作了簡易版しもつかれ。用鬼牙刨菜器準備好白蘿蔔和胡蘿蔔泥，加入水和其他材料煮一段時間，材料變軟後用調味料調味即可完成。鹽鮭魚的風味，酒糟的醇厚，白蘿蔔和胡蘿蔔的自然甜味特別可口，也很下餐。這次使用的松山陶工場的土灰斑點砂鍋，易於整體蓄熱，火力直達食材芯部，提取出食材精華。推薦您使用足夠製作2至4人份的大號鍋。歡迎大家居家嘗試。

しもつかれ

[材料（2～3人份）]
烤鹹鮭魚 1片
水煮大豆 60g
油揚（薄炸豆腐片） 1片
白蘿蔔 約200g
胡羅卜 約1/3根
酒糟 50g
水 200ml
日式顆粒高湯 1/3小匙
醬油 1小匙
鹽 少許

[做法]
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔用削皮器去皮後，用鬼牙刨菜器刨絲。
2. 用烤網將油揚烤到表面微焦，豎著切成兩半後再切成細絲。
3. 烤鮭魚去骨後將魚肉拆松。
4. 砂鍋放入白蘿蔔、紅蘿蔔、水、日式顆粒高湯後中火加熱，煮開後去除浮沫，加入烤鮭魚肉、油揚、水煮大豆，適當攪拌後蓋上蓋子文火煮約7分鐘。
5. 碗放入少許酒糟和4的湯汁，待酒糟變軟，放回砂鍋中攪拌。在水分變少之前燉煮約3分鐘，加入醬油、鹽調味。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/zh/kiya/onioroshi.html
松山陶工場的土灰斑點土鍋L
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/donabe.html
辻和金網的烤網
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html
青龍窯的小缽S
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html
白木屋漆器店的手鹽皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_1_tochigi.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%97%E3%82%82%E3%81%A4%E3%81%8B%E3%82%8C
https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=7887
https://delishkitchen.tv/recipes/236489381307744553 （參考食譜）