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【坐墊一枚】

在日本,幾乎沒有人不知道長壽電視節目《笑點》。今年五月迎來開播六十週年的《笑點》,或許是離日本人的日常生活最近的一種傳統藝術。

自節目開播至今,大喜利環節的主持人已經傳承了六代。據說,第一代主持人立川談志為了以直觀易懂的方式來評價落語家的話術,將「坐墊」引入到了節目之中,因此《笑點》的大喜利環節才有了「加坐墊、減坐墊」的傳統。

對於僅憑一己之身演繹各種人物和場景的落語家而言,坐墊是不可或缺的存在。坐墊不僅支撐著長時間的表演,還承擔著更深層的意義。所謂「高座」,是比地面略高的一方舞台,落語家會把它視作一間和室,在空間中央鋪上一張坐墊,以此形成表演者與觀眾間的界線。有時,坐墊還會成為道具,被想像成矮桌、馬匹等各種事物,演員會拿起坐墊、握住坐墊、甚至拍打坐墊發出聲響。

因此在落語的世界裡,就算沒有宏偉的舞台和華麗的布景,只要有一張坐墊,觀眾便足以沉浸於故事之中。我也曾多次觀看演出,演出的故事中既有歡笑,也有淚水,一次又一次地觸動了我的內心。

大多數坐墊,都是由一塊長方形布料對折而成的正方形,並在兩層布料之間填入棉花後,縫合三邊而成。這樣,會留下一側沒有縫線的邊,而落語家總會將這一側朝向觀眾,來寄託「人與人的緣分沒有斷口」的願望。此外,還有被稱為「高座返し」的禮儀,即在一位表演者結束後,為下一位表演者整理高座、做好交接。

僅僅一張坐墊,蘊含的是風雅而溫暖的人情關懷。不過在查閱資料後我才知道,這些規矩並不是落語家所獨有的。在和室生活曾是日常的時代,日本人對坐墊的擺放方向和使用方式,同樣寄託著對他人的體貼與尊重。能夠接觸到這些古老而細膩的心意,或許也是落語文化的魅力之一。

在高座之上,坐墊是孕育無限故事的重要存在;那麼,在我們的日常生活中,它又意味著什麼呢?正如《笑點》六十年來始終受到人們喜愛一樣,讓我們也不妨為自己的日常生活尋找一張能夠長久相伴的心愛坐墊──可以坐在上面,可以倚在旁邊,也可以將它抱在懷裡的、一張屬於自己的坐墊。

若松展廳
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【栗久的曲圓便當盒與我的午餐時光】

一天中午,我像往常一樣,把午餐裝進栗久的曲圓便當盒後出發上班。直接鋪在白米飯上的主菜是前一天晚餐剩下的香煎雞胸肉,搭配的是自己準備的小黃瓜和蘿蔔的醃菜。只有玉子燒是當天早上現做現裝的,另外,還會帶上一顆自配味噌球,到時用來沖一碗熱騰騰的味噌湯。

雞胸肉參考的是料理研究家高賢哲在YouTube上分享的食譜,是平時在家經常會做的一道。本來想放幾顆小番茄點綴一下,不過我覺得每天做便當時最重要的一點還是「利用現有的食材輕鬆完成」,所以基本都是打開冰箱,有什麼用什麼,不給自己壓力。

說實話,我一直不太擅長為了每天的便當來構思菜單、採購食材。以前的我,對健康過於執著,幾乎不吃肉魚蛋,飲食主要以蔬菜和豆製品為主。我從小就容易手腳發涼,一直覺得是因為自己出生在北方,沒有過於在意。母親常對說的「蛋白質攝取不夠」,始終也沒覺得有多重要。直到成人以後,發現即使飯量未增,卻越來越易發胖;加上疫情之後對免疫系統增加了關注,便漸漸地意識到了均衡飲食的重要性。

一般來說,成年女性每天需要攝取約50g的蛋白質。這個分量,僅靠豆腐、納豆等豆製品是難以達到的。因此,現在我也會適量地去吃肉和魚,刻意來補充蛋白質。蛋白質不僅是構成身體要素的重要營養,也與維持體溫和新陳代謝密切相關。雖然兩者之間並不是簡單的因果關係,但自從開始有意識地增加蛋白質的攝入量後,我覺得自己確實比以前不怕冷了。

不過,因為最近的物價爆漲,無論是買肉還是買魚,大家都會斟酌一番。但即便如此,我還是會在買菜時優先考慮蛋白質來源,並把這看作是一項對健康的投資──畢竟一旦身體出了問題,花費的醫療費會更多。正種情況下,我尋找到的案便是利用前一天剩菜來製作重視蛋白質的便當。雖然只是把剩菜直接鋪在白米飯上,但裝進曲圓便當盒後,便當便會轉身變得格外誘人。蓋蓋子時,即使米飯上的菜稍微高出一點也沒有問題,我會輕輕壓一下,用餐巾包好固定。這樣,在打開蓋子的瞬間,便當會顯得更加豐盛,也能勾起食欲。即使早已知道裡面裝著什麼,但每次打開便當盒時,依然會有一點期待。我想,這都是這個便當盒的功勞。

曲圓便當盒所利用的木材具有調濕性能,吸收米飯多餘的水分,米飯即使放涼了也依然能夠保持鬆軟的口感。同時,杉木具有一定的抗菌性,有助於延緩食材變質,淡淡的木香還能把米飯的香氣襯託得更誘人。除了用於便當盒之外,用沒有保溫功能的鍋來煮米飯時,我也會把剛煮好的米飯盛進其中,當作飯甑使用,用來美味地保存米飯。

小樽展廳現正陳列有栗久的白茬曲圓便當盒,歡迎您店時來親自體驗一下它的魅力。

栗久的曲白茬·曲圓便當盒·橢圓形S
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【韓方】

突然想問大家一個問題:您聽說過「韓方」嗎?對漢方醫學感興趣,或喜歡看韓國古裝劇的朋友,也許會聽說過這個詞。韓方又稱「韓醫學」,是一種以古代中醫學為基礎,結合了韓國的風土、氣候以及韓國人的體質發展而來的傳統醫學體系。

在日本講的「漢方」,是古代中國醫學隨著佛教一起傳入日本之後,在引入醫療技術和藥材的同時,根據日本人的體質而逐步調整變化形成的。到了江戶時代,為了與荷蘭傳入的西洋醫學「蘭學」加以區分,人們便將原本在日本流傳的傳統醫學稱為「漢方」。同樣,韓醫學和韓方,也是中醫學在朝鮮半島發展演變而來的韓國傳統醫學。因為擁有共同的根源,兩者有許多相通之處,例如「藥食同源」理念等等,因此很有親切感。韓方學也認為不能以同一種方式看待所有患者,要應根據每個人的不同體質、臟腑狀態、精神狀態、性格以及飲食偏好等因素,採取不同的治療方法。因此,通過把脈和問診,將人的體質分為「太陽人」「少陽人」「太陰人」和「少陰人」四種類型,即以「四象體質」作為診療依據的理念,稱得上是韓方醫學的特徵之一。

我感受到的最大不同之處,在於韓方至今深深地融入在韓國人的日常生活之中。在日本自明治時代以後,隨著西洋醫學的傳入,「漢方醫」不再被承認為正式的醫生,東方醫學也逐漸被視為一種民間療法。而在韓國,自1951年《韓醫師制度》以法律形式確立以來,「現代醫學(西醫)」與「韓方醫學」並行存在,人們通常會根據具體症狀來選擇治療方式,或兩者結合使用。韓方醫生是韓國醫療體系中獨立的國家資格,與西醫屬於不同的職業體系。據說,要成為韓方醫師,需要在專業的大學接受六年教育,並通過國家考試後才能獲取資格開設專門的醫療機構「韓醫院(한의원)」。

此外,韓國還有一種名為「產後院」的機構,產婦可以在生產之後入住數週,通過韓方調理身體、促進恢復。在韓國的傳統咖啡館裡,常能見到類似於日本葛根湯的「雙和茶(쌍화차)」作為經典飲品。而在超市和傳統市場中,各種藥材也都能輕鬆買到。關於生活中的韓方,真是越去了解,越讓人羨慕。我如果生活在韓國,一定會毫不猶豫地利用產後院;平時身體有些小毛病,就去熟悉的韓醫院調理,只有有必要的時候再去尋求現代醫學。

雖然羨慕之情越寫越濃,不過無論是韓方還是漢方,都十分推崇「未病先防」的理念。──也就是說,在疾病真正發生之前,能夠察覺身體發出的細微信號,並盡可能將疾病防患於未然。在日本,也有許多既是漢方藥材又能通常食用的食材,例如山藥、薏仁、紅棗、肉桂等等。我們可以試著在每天的餐桌上磨一點山藥泥,或是炒香芝麻撒在飯菜上。為了迎接即將到來的炎炎夏日,希望大家都能找到適合自己的方式,好好調養飲食、心境與呼吸,在日常生活中養生。

松山陶工廠的加熱鍋L
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一陽窯的擂缽
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一陽窯的香料研缽
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山只華陶苑的JUJU mortier擂缽
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辻和金網的芝麻烘焙網
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展廳介紹
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參考資料
https://nihon-hanbang.or.jp/about/
https://megurie.net/magazine/21-03/
https://www.kaze-travel.co.jp/kr-sp-11.html