Shibazuke,_at_Yoshinoya

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【柴漬】

在京都的定食屋時常會見到,紫色的醃漬物。其名字為柴漬,是用茄子或黃瓜等蔬菜為主食材鹽漬發酵的漬物。與酢莖,千枚漬並稱為京都傳統三大漬物。

柴漬的發源地在大原。而大原指的是位於京都盆地北部的緩坡山地區域。其名字源於平安時代慈覺大師丹仁修建的大原寺。實際上大原自古以來就是平安朝廷貴族們出家隱遁的僻靜之地。其中現在的楓葉觀賞名所的寂光院便是“源平合戰”敗北的平家之女建禮門院,即高倉天皇的帝妃,最後出家寡居之所。

而大原之所以出產柴漬,也是因為大原區域盛產紫蘇。柴漬的紫色便來自紫蘇葉的侵染,所以柴漬也被稱作“紫葉漬”。

東屋的印判小碟
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/inbanmame.html
小泉硝子製作所的玻璃皿
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/schale.html

參考資料:
http://kyoudo-ryouri.com/food/2540.html
https://www.shibakyu.jp/shibazuke/
https://www.mag2.com/p/news/120636/2
https://ideasforgood.jp/2020/04/21/kyoto-shibazuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B4%E6%BC%AC

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【Le Petit Mec 法式麵包店】

「麵包和咖啡是夫妻」。早晨一杯醇香的咖啡搭配上一隻外酥內軟的可頌,千年古都的早餐也不只有和風煦煦,也可分外地洋氣甜蜜。

如果某日路過今出川想打聽一下附近美味的麵包店舖的話,那附近居民推薦的排行榜首位定是Le Petit Mec。

其人氣之處就是時常一踏入店內就撞見端著滿滿的一盤麵包急沖衝去付賬的顧客,這麼多,一周的量嗎?同時腳下也有些急了起來,再不快點就賣完了吧。是的,不就是麵包嗎。但就是這麼地搶手。

之前日本美食旅行作家川口葉子的『街角的麵包和咖啡』一書的「早晨的麵包與咖啡」章節中也介紹了Le Petit Mec。此外Le Petit Mec也入選了食べログ麵包west100名店,深得法國職業麵包師傅和主廚們的讚譽,稱為日本最正宗的法式麵包店。

正如川口葉子筆下所寫的「還有人僅僅是喜歡等待酵母發酵,在等待中思考和認識自己。在創造美味的過程中,給身邊人帶來享受和愉悅,為自己找到了人生的方向。」

Le Petit Mec
https://lepetitmec.com/
職人.com今出川展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html

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【銅壺煮麥茶】

日本夏日傳統清涼飲料,麥茶,也稱作麥湯。特別是夏日汗淋淋從外面回來,先沖到冰箱拿出冷藏的大麥茶,美美地灌下一杯。其爽快絲毫不亞於大人們夏日傍晚的冰啤酒。

由於初夏是麥子成熟的時節,所以盛夏的大麥茶才格外的鮮香。大麥茶製作起來並不繁難,大麥帶殼炒製成焦黃,再經過沸煮或熱水浸出濃濃麥香味的黑褐色茶湯,夏日喝起氣來既解渴消暑,又開胃助消化。同時由於大麥茶不含茶鹼,咖啡因,單寧等,不刺激神經,不影響睡眠。所以大麥茶也是小朋友夏日專屬清涼消暑飲料。

日本國內的大麥茶的原料一般為六條大麥,主要出產於福井縣。而且每年的六月一日也被麥茶工業協同組合申請為,麥茶日。

當然了大麥茶用熱水沖泡葉可以,但是不可否認還是煮出來的大麥茶香味更濃郁些,更好喝些。所以誠摯推薦此款東屋品牌旗下的銅壺。

雖然平常習慣了電燒水壺的方便,但一到了夏日,想到廚房裡滾滾飄散而來的麥茶香,就少不了一把舊舊斑斑的燒水壺。

東屋的銅壺
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/yakan.html
奧原硝子製造所的3半玻璃口杯
https://www.shokunin.com/zh/okuhara/kop.html

參考資料:
https://ja.wikipedia.org/wiki/麥茶