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【鐵製平底鍋】

作為補充鐵質的方法之一,推薦使用鐵製平底鍋。用鐵鍋做菜和用一般的鍋比起來,據說攝入鐵質的量會有三倍不同。添加酸性食材,可以促進鐵質溶解,補鐵效果更加。推薦在做糖醋排骨或者燉番茄時使用鐵製平底鍋。

鐵製平底鍋不受歡迎的理由有幾種,比如「很重」,「難以清洗」,「食材容易粘在上面」等等。關於清洗和粘鍋的問題,只要稍微掌握一些小竅門,便可輕鬆駕馭。漸漸地隨著使用次數的增加,鐵鍋會越用越順手。

FD STYLE是位於新潟市的FD有限公司所推出的一款平底鍋。這款平底鍋通過旋壓加工技術製作而成,該技術模仿製作陶器時的轉軸成型方式,使鐵片伸展並成型,由此實現了鐵製平底鍋的輕量化。其重量,即便是力量小的女性使用起來也很容易。使用鐵鍋的另一個障礙是「空燒」。大多數鐵鍋都塗有防銹塗層,剛開始使用時,需要通過「空燒」來燒掉塗層。FD STYLE平底鍋則不需要這一步驟。通過採用OXYNIT工藝,對鐵進行氧化氮化處理,不僅免除了使用鐵鍋時的「空燒」的需要,還使得鐵鍋對油的浸潤性變得更加。

在使用之初通過「練鍋」,使平底鍋使用起來變得更容易。平底鍋預熱後在鍋裡放入油,使其均勻塗抹在鍋底,這一方法叫做「練鍋」。多出來的油可以回收到油瓶裡。只需在最初使用時多加這一步驟,便可使鐵製平底鍋變得不易粘鍋。

在烹飪時花大約30秒到一分鐘,充分加熱平底鍋直至微微冒煙。在鍋充分加熱的情況下再開始炒菜,這樣炒出來的菜將比平時更上一層樓。使用後,請不要使用洗潔劑清洗,用熱水和棕櫚刷或筅帚清除油污後,擦去水分並在火上烘乾,偶爾在表面塗上一層薄薄的油。

深底鐵鍋適合用來做油炸食物或者煮菜。例如用來做春野菜的天婦羅。用米粉製成的面衣很脆,春天的香味在口中瀰漫開來,讓人大飽口福。

FD STYLE的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/fdstyle/fryingpan.html
高田耕造商店的溫和的棕櫚刷
https://www.shokunin.com/zh/kozo/tawashi.html

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【夏天中華冷麵】

中華冷麵開吃啦!

涼涼的中華麵上搭配色彩多樣的食材,再配上酸味醬汁一起吃的中華冷麵。黃瓜,番茄,火腿,雞蛋絲,蟹肉棒等等,一次能攝取多種食材,吃出營養的同時也能吃出快樂。在夏日疲勞,沒有食慾的時候,口味清爽的中華冷麵的話是可以吃得下的。想必有這樣經驗的朋友應該不少。

中華冷麵是一款發祥於日本的中華料理,模仿了中國的「涼拌麵(涼麵)」的做法。它的起源可以追溯到1937年(昭和12年)左右。比較有力的說法有兩種。一說是起源於東京都神田神保町的「揚子江菜館」所發明的一道將食材切成細絲,呈放射狀排列的「五目涼拌麵」。另一說法是位於仙台市青葉區錦町的名為「中國料理 龍亭」的中餐館,在空調尚未普及的年代,在夏季為吸引顧客而推出了「涼拌麵」。

另外在西日本地區,京都大德寺的門前有一家名叫「中華的Sakai」的店,專門提供使用芝麻醬的「冷麵」,廣受好評,至今仍然受到人們的喜愛。到了20世紀60年代,商家開始出售面向家庭內食用的生麵條和醬汁。中華冷麵的受歡迎程度開始擴大到全國范圍內。

關於中華冷麵的做法,偶爾會出現有關「是否放蛋黃醬」的爭議。根據2014年的一項調查,40%的人選擇總是放蛋黃醬,26%的人有時會放蛋黃醬,另外有36%的人從不放蛋黃醬。其中東海地區,甲信越地區和東北地區總是放蛋黃醬的比例偏高。而在關西地區,大多數人選擇不放蛋黃醬。

大家是選擇放還是不放呢。順便提一下,本店的工作人員選擇放蛋黃醬,並且喜歡放芥末蛋黃醬。

作為自帶涼感的錫器,大寺幸八郎商店的「金鋺」,用來盛中華涼麵是個非常好的選擇。看起來透心涼的金鋺配上夏季的風物詩—中華冷麵。這個夏天,請在家裡享受一番吧。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E4%B8%AD%E8%8F%AF
https://dime.jp/genre/912668/#:~:text=%E5%86%B7%E3%81%9F%E3%81%84%E5%96%89%E8%B6%8A%E3%81%97%E3%81%A8%E7%A8%8B%E3%82%88%E3%81%84,%E5%A4%8F%E3%81%AB%E3%81%BE%E3%81%A7%E3%81%95%E3%81%8B%E3%81%AE%E3%81%BC%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
https://j-town.net/2014/07/25188830.html

きんぱくそふとlab

【金箔冰淇淋】

前幾天金澤旅行之時看到了非常有意思的食物,那就是金箔冰淇淋。真的是食物中也體現出來了作為日本傳統工藝品之都的金澤的特色。雖然對這種重金屬做成的食物多少有一些不安,但是終究沒能贏過內心中的好奇心,便買了一個嚐一嘗。

味道上來講金箔冰淇淋整體上與普通冰淇淋無異,外面的那層金箔猶如大白兔奶糖的「外衣」(糯米紙)。查了一下據說食用金箔中的金含量不到4%,對身體不會有任何影響。除了甜品,還會作為西餐和酒的裝飾品使用。甚至食用金箔還有殺菌和美容養顏的作用。

雖然味道上沒能感到有什麼特別,但是總體也是一個非常新奇的體驗。從小小的特別中也能感受到快樂,或許也是旅行的魅力所在。

參考資料
https://www.shichinokura.com/gold-kaitoriblog/eat-goldleaf/