【米飯的保存與加熱小妙招】

大家平時是怎樣保存米飯的呢？是不是也會煮多了而吃不完？或許很多人會利用電飯煲的「保溫功能」，但長時間保溫容易讓米飯的香氣變差。理想的做法當然是每次只煮一餐之量，但在忙碌的日常生活中，這樣做往往並不現實。

保存米飯最常見的方法是用保鮮膜或保鮮盒分裝冷凍，吃的時候再用微波爐加熱。當然，做成義式燴飯或雜燴粥、或者提前一晚將冷凍米飯轉移至冷藏室，第二天炒成香噴噴的炒飯，也是個不錯的巧思。

我覺得最理想的保存方式，還是利用傳統的「おひつ」（木製飯桶）。木頭具有良好的調濕功能，能吸收多餘水分、在乾燥時又能適度返濕，讓米飯在常溫下也能保持美味。杉木或檜木的香氣沁入到米飯之中，使味道更添層次，也是這個方法的一大魅力。也可以將剛煮好的米飯盛入飯桶，蓋上蓋子獲得微燜的效果，讓其保持鬆軟；而為了防止乾燥，可以在上面蓋一層乾淨的屉布。若放入冰箱保存，可以使用「風呂敷」（包袱皮）包裹起來，起到防乾的效果。

來銀座展賣店鋪的客人曾告訴我，她會把曲圓便當盒當作飯桶使用。聽到後，我想起了小時候祖母也很喜歡吃晾涼的米飯，於是也試著模仿，結果發現冷卻後的米飯反而更能品出大米的甘甜與香氣。據說以前人們會常用蒸鍋或沙鍋重新加熱米飯，還有一種保溫稻草簍，可以讓飯桶長時間保溫。

最後，和大家分享一下我所推薦的米飯的保存與加熱方法：除了保鮮膜外，還可以用烘焙紙、鋁箔或乾淨的濕布來包裹米飯後冷凍。米飯煮好後，先用飯勺快速翻鬆讓空氣均勻進入，然後分成每餐的份量，整形成約2公分厚的扁平狀包好，再用鋁箔輕輕包上，放置片刻待餘熱散去後，平放入冷凍室內。鋁箔能有效隔絕空氣與水分，防止乾燥，在冷凍室內還有加速冷凍速度的效果。加熱時，可以使用蒸鍋，也可以將米飯放入耐熱袋中隔水加熱，或在鍋中加入少量水以小火蒸煮。

當然，大家可以根據不同的生活方式和廚具靈活運用，讓每日的米飯都能香軟可口、暖胃暖心。

栗久的白茬‧曲圓便當盒
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/mutosou.html
栗久的曲圓飯桶
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/ohitsu.html
山一的竹箍飯桶
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/ohitsu.html
山一的江戶飯桶
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/edo.html
木屋的未漂白全棉布
https://www.shokunin.com/zh/kiya/mizarashi.html
WARAMU的保溫稻草簍
https://www.shokunin.com/zh/waramu/waraizumi.html

參考資料
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424