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【鈴木大拙館與本多之森公園】

石川縣金澤市,這座擁有江戶時代風情的歷史街道和被列為日本三大名園之一的兼六園的城市,出色的傳統工藝不斷傳承。這裡有眾多特色的美術館和博物館,想要全部參觀一遍,一天的時間是遠遠不夠的。最近我出差到金澤,在參觀了幾家美術館和博物館的過程中,偶然發現了一座以前不曾了解的美麗公園。

為了平復在首次乘坐剛開通不久的北陸新幹線時激動的心情,我首先前往了介紹金澤出身的世界著名佛教哲學家鈴木大拙的「鈴木大拙館」。這座博物館不僅追溯了鈴木大拙的人生軌跡,也旨在為訪客提供一個自我思考的場所。這棟建築由谷口吉生設計,恰巧與我2月參觀的山形縣酒田市的土門拳紀念館是同一位設計師。展示解說的文字較少,彷彿用建築中的靜謐、庭院水池上的雨滴聲和水面上消失的漣漪代替了言語。當我細細品味這些簡短的文字,感受時間的流逝時,竟有種自己心靈變得清晰的奇妙感覺。這樣一個體驗時間流逝的空間,彷彿與日常生活隔絕,當我走出建築的那一刻,彷彿結束了一次旅程,給我留下了深刻的印象。

從鈴木大拙館後方的步道「綠之小徑」走去,沿著一條有如瀑布般的水渠的台階上行,就到了2020年從皇居外苑的北之丸公園遷移至此的國立工藝館所在的「本多之森公園」。這座公園雨後青翠欲滴,美不勝收。查閱公園概況時,我遇到了一個不太熟悉的字「風致公園」。風致公園是都市公園的一種,旨在享受自然風景的情趣和風味,適用於需要維護自然風景的地區。本多之森公園原本是加賀藩首席家老本多家的武家宅邸所在地,戰後被金澤市立美術工藝大學使用。放眼望去,周圍分佈著從藩政時期留下的茂密樹林間的博物館、美術館、能樂堂等文化設施。

國立工藝館作為國家登錄有形文化財,其華麗的裝飾融合了巴洛克等古典風格。這兩棟建築原為舊陸軍設施,其附近有3棟建於1909至1914年的紅磚建築,這些建築曾作為陸軍兵器庫,現已改建為石川縣歷史博物館。這些建築雖無華麗裝飾,但其端正且功能性的倉庫建築在台灣等地被用作商業設施或藝術空間。隨後,我匆匆參觀了石川生活工藝博物館。這裡的常設展匯集了36種石川縣的傳統工藝品,讓人們了解現代傳承的傳統工藝。雖然時間有限,無法細細品味所有設施,但這次能邂逅這座美麗的公園和其中吸引人的近代建築,已是很大的收穫。

若直接前往本多之森公園,從JR金澤站搭乘北鐵巴士到「廣坂·21世紀美術館」或「出羽町」下車,交通便利。參觀金澤市內的歷史公園和利用近代建築改造的設施時,不妨思考當時的文化和城市氛圍。

鈴木大拙館
https://www.kanazawa-museum.jp/daisetz/index.html
本多之森公園
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/kouen/map/park/honda/index.html

參考資料
https://www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp/modelCourse/detail_75.html
https://www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp/spot/detail_10215.html
https://www.mlit.go.jp/toshi/park/toshi_parkgreen_tk_000072.html
https://www.hot-ishikawa.jp/spot/detail_4633.html

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【酥脆馬鈴薯·薯仔泥餅】

您是否知道在海外社交媒體上很受歡迎的「酥脆馬鈴薯·薯仔泥餅」?這是將煮熟或蒸熟的馬鈴薯·薯仔用杯底或叉子壓扁,然後塗上橄欖油等,在烤箱或平底鍋中烤至表面酥脆的美味料理。雖然只用鹽調味也不錯,但還可以加入大蒜、迷迭香、百里香等香草或帕瑪森乾酪,還可以搭配酸奶油蘸醬,變化多樣,簡單易做,非常適合嘗試不同的烹飪方法。

製作方法的要點是,將馬鈴薯·薯仔加熱至不過於軟爛的程度,如果想要更酥脆的口感,可以在煮好壓扁後,將馬鈴薯·薯仔放入冰箱或冷凍庫冷卻,充分去除表面的水分後再烤。

馬鈴薯·薯仔原產於南美洲的安地斯山脈。據說17世紀左右經由荷蘭船經由「ジャガトラ」(印尼雅加達的舊稱)傳入日本,稱為「ジャガトライモ」,後來演變成「ジャガイモ」。茄科植物馬鈴薯·薯仔食用的是莖部的「地下莖」。隨著生長,這部分儲存澱粉並膨大,稱為「塊莖」。

馬鈴薯·薯仔的當季時間是春季和秋季,春季新馬鈴薯·薯仔約在5~6月。春季馬鈴薯·薯仔皮薄,非常適合做馬鈴薯·薯仔泥餅的有綿軟的男爵和きたあかり。請一定要試試這種美味的料理。

小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊L
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html

參考資料
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (食譜)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ

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【胡椒】

在日常料理中不可或缺的「胡椒」,與辣椒和芥末並列為世界三大香辛料之一。胡椒原產於印度,經由中國唐朝傳入日本的奈良時代,最初作為藥物使用,後來作為香辛料用於烏龍麵的調味品,以及江戶時代用於製作「胡椒飯」。

胡椒的歷史悠久,早在西元前400年左右的歐洲就已為人所知。在古希臘和羅馬時代,近緣種「長胡椒」曾經承擔胡椒的角色,但到了中世紀,逐漸被現代胡椒取代。在只有草本植物的歐洲,香辛料不僅因其香氣吸引人,更因其在沒有冰箱的時代,具備能夠保存肉類等食物的防腐和抗菌作用而備受青睞。

其中,胡椒因其香味、去腥、辛辣的作用以及防腐功能而備受重視。胡椒的價值與金銀相當,據說人們為了獲取胡椒,紛紛前往新大陸,這也成為大航海時代的推動力之一。在被稱為「為了胡椒和靈魂」的基督教傳播過程中,東南亞產的胡椒被運往歐洲,既帶來了利潤,也傳播了基督教教義。另一方面,中國唐代的藥物書《新修本草》中記載了胡椒作為藥材和香辛料的用途。

胡椒的英文「pepper」源自古印度語言梵語中表示長胡椒的「pippali」。胡椒種植分佈在熱帶和亞熱帶地區,在日本,長胡椒在沖繩栽培。長胡椒被用於中國漢方和印度傳統醫學阿育吠陀,具有獨特的甜香和清爽的辛辣味。在沖繩,長胡椒被稱為島嶼胡椒、hihatsu和pipachi,特別是在八重山地區,用於沖繩蕎麥麵、沖繩炊飯「juicy」和炒菜「雜炒」。

胡椒的功效除了抗菌、防腐、防蟲之外,其辛辣成分胡椒鹼能夠促進營養吸收、促進血液循環、改善消化功能、增加食慾、抗氧化等。另外,胡椒含有的芳香成分β-石竹烯有放鬆神經、緩解憤怒和焦慮的功效。

江戶時代的《名飯部類》中記載的胡椒飯,是將新煮好的白米飯混入研磨的胡椒,再淋上高湯的所謂湯飯。這種吃法源自平安時代在米飯中加入水的「水漬」和澆上白開水的「湯漬」,到了江戶元祿時代出現了提供茶泡飯的「茶漬屋」,屬於湯飯文化中的一種。江戶時代這種意外的辛辣茶泡飯,用玄米或雜糧米來製作也很合適。當你想稍微改變一下日常的茶泡飯或增加白米飯的變化時,建議您嘗試一下這種做法。

※頂圖為加入生胡椒的泰國炒麵「醉麵」。

一陽窯的香料研缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/spice.html
東屋的擂槌165
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/surikogi.html
MokuNeji的Pepper(胡椒粉瓶罐)
https://www.shokunin.com/zh/mokuneji/pot.html
安比塗漆器工房的飯椀·茶泡飯椀
https://www.shokunin.com/zh/appi/rice.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/コショウ
https://www.yomeishu.co.jp/health/3921/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference09b.html