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【会館飲み】

京都有個叫「会館飲み(在會館喝酒)」的文化。所謂「會館」,指的是同一個屋簷的建築裡鱗次櫛比的個人小店,也就是酒館的集合體。

京都擁有60多家會館,以飲食街聞名的木屋町為中心,散佈在市內各地。據說會館的歷史始於二戰後京都經濟開始復甦的時代。在飲食店需求高漲的背景下,為了同時保護京都的「町家」建築避免拆遷重建,將「町家」的內部細分後增加店鋪數量的方式,打開了會館文化的第一步。以「三大會館」聞名的是西院的「折鶴會館」、四條富小路的「四富會館」、以及京都站附近的「リド飲食街」。

話雖如此,即使是京都市民,熟知會館文化的人也不多見。似隱藏於街道中的會館外觀深邃,從入口處很難看到裡面的構造。對初來乍到的訪客充滿了未知的氣氛,說實話我自己也從來沒有去過。但前幾天,終於滿懷期待地迎來了我的第一次會館體驗。

我拜訪的是四條大宮的「新宿會館」。新宿會館位於四條大宮站步行幾分鐘距離的後街,綠色的發光招牌正是它的標誌。從狹窄昏暗的入口,沿著「鰻魚睡床」(形容日本細長條狀的房子或街道)般延伸的走廊走到深處後,出現的是幾家客人們熱鬧非凡的立飲屋(指客人通常站著利用的吧台式飲食小店),還有通往二樓的樓梯。這次選擇的是一樓的燒雞串老字號「てら」。傍晚去的時候已經客滿,改在夜深時第二次拜訪,正好有了三個人的空間,於是便進去了。

望著印有「てら」店名的紅燈籠,撩開門簾入店後,發現裡面是個L字型的櫃檯。在微醉中點了生啤酒和番茄汽酒,來配燒雞串、鬆脆的肉排串、還有油炸竹莢魚,道道都美味下酒,還有良心的價格令人吃驚。店裡的氣氛輕鬆溫馨,我不禁和旁邊的常客聊起了天。交流中出現了不少京都特有的話題,讓我感受到了這種店獨有的開心時光。真是個難忘的、讓人感動於緣分的漫長而愉快的夜晚。

新宿會館(てら)
https://maps.app.goo.gl/EPXUJofZmNR6wuw97
折鶴會館(才)
https://maps.app.goo.gl/rCeq9wt3MN9Xd9BD7
展賣店舖的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/kaikannomi_230804
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/shinjukukaikan_231006

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【錘印】

來自中村銅器製作所的鋁製蒸鍋和銅製雪平鍋,在各展店舖都是備受顧客們矚目的人氣商品。鍋子的表面有許多形狀各異的紋理,每換一個角度觀察時都會看起來閃閃發光,美麗的光輝讓人十分動心。

這個看起來很像魚鱗的紋理,是製作過程中拿錘子敲打而出的,因此被稱為「錘印」。自古以來流傳到日本的鍛金加工技術中,根據金屬錘子或木槌面的大小、形狀、敲打的間隔不同,紋理也會相異。每一個印記都是純手工製作的印證,我們可以從中感受到工匠的氣息,而且是每件商品中獨一無二的部分。

錘印紋理不僅用於鍋具,還用於器皿和餐具,其功能性也很突出。凹凸不平的表面,使金屬製品也得到了防滑的效果,並賦予產品溫暖的質感,所以手感優秀,並且易於拿放。並且,專業的敲打會讓金屬材料的強度增加,表面積也擴大。美麗與實用性的融合,才是錘印紋理的最大魅力。近年來,採用了錘印設計的戒指等飾品也很受歡迎,雖然樣式樸素卻美得深奧,同時能感受到手工製作品特有的溫暖。

中村銅器製作所製作的銅鍋的另一個特點是,內部並非鍍錫而是將錫燒附而成的。製作時把鍋子放在火上將錫融化後,用純棉將錫均勻後加熱燒附。這樣擁有了一定厚度的錫層,可以抑制熱導率極高的銅鍋變得過於高溫,使整個鍋中的適度溫度均勻擴大,來烹飪出美味的料理。這就是中村銅器製作所的銅鍋被專業廚師們所喜愛的理由,是值得信任的佳品。

光看閃閃發光的錘印紋理也是一種享受,讓人不自覺地浮想起鍋裡的馬鈴薯燉肉、或是築前煮。如果來展賣店舖的時候趕上有貨,請一定要看實物。

中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
中村銅器製作所的銅製雪平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yukihira.html
展賣店舖的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
http://nakamuradouki.com/
http://nakamuradouki.com/page14
https://j-kouki.com/gold-tsuchime-ring/

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【淡竹的故事】

近來,「淡竹」這種竹子在日本各地一同開花後馬上枯萎的罕見現象成為了新聞。淡竹的開花週期約為120年,有記錄稱上一次的開花是在1902年至1908年,所以說現在又輪到了一個週期。

雖然最近迎來時令的代表性竹筍來自「毛竹」,但是同樣可以食用的「淡竹」,還是沏抹茶時使用的茶刷以及諸多竹工藝品的原料。淡竹的葉子以前會作為感冒時的降燒藥來飲用,也是一種中草藥材。據說淡竹和毛竹原產於中國,在奈良時代傳入日本。另一方面,日本從繩文時代就使用當地產的竹子製作工藝,技術得以發達。竹子也出現在《古事記》、《竹取物語》等古典作品中,自古以來就紮根於日本人的生活之中。例如正月裝飾的門松會使用竹子作為迎接神明的標誌。另外在建造建築物時的地鎮祭中,在土地四角設立竹子而指明神靈領域的風俗流傳至今。

竹子的一同開花,是指生長了十年到百年以上的竹林,在毫無前兆的情況下開花後,遠處的竹林就像定好了時間一樣也在同一時期開花,並隨之枯死的現象。淡竹開花後幾乎不結果實,竹筍的生長也會停止。不過倖存的地下莖會長出新芽,所以即使竹子開花並受精授粉後不會結出果實,也會透過無性生殖而繼續生存,這種生態特色真是不可思議。竹子的種類不同,週期也會不同,淡竹和桂竹大約每隔120年開花一次,而毛竹則是每隔60年開花一次。竹子花與水稻和小麥花一樣外觀樸實,證明了竹子屬於稻科。以前人們認為這種一同開花的現像是不吉利的,但是現在,作為解開竹子有趣生態特色的寶貴機會,得到了大家的關注與興趣。

本店除了以茶筅為原型製作的淡竹竹刷之外,還有許多以竹子為原料的生活工具。竹子自古以來就與日本的文化和生活息息相關,讓我們把它的優雅和功能性也引入到現代的日常生活中吧!

木屋的竹刷
https://www.shokunin.com/zh/kiya/yakumi.html
木屋的壽司卷簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html
木屋的竹茶漏
https://www.shokunin.com/zh/kiya/chakoshi.html
西川登竹工藝的淘米竹簍
https://www.shokunin.com/zh/nishikawanobori/kome.html
西川登竹製程的日式冷蕎麥麵竹抽屜
https://www.shokunin.com/zh/nishikawanobori/soba.html
西川登竹工藝的洗菜竹籃
https://www.shokunin.com/zh/nishikawanobori/ashi.html
沖繩蕎麥麵 次點
https://maps.app.goo.gl/SMbNCUMP9E8VTuJB6

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ハチク
https://www.sanin-chuo.co.jp/articles/-/761977
https://www.yamanashibank.co.jp/fuji_note/fuji/take-hana.html
https://biome.co.jp/biome_blog_070/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/40380618ac8377456825d58afd715ba91b5490c1
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2103/spe1_01.html
https://www.hiroshima-u.ac.jp/news/77715
https://www.gov-online.go.jp/eng/publicity/book/hlj/html/202208/202208_01_jp.html
https://www.takefue.com/smp/bamboo/
https://www.yamanashibank.co.jp/fuji_note/fuji/take-hana.html