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前幾天,有小伙伴發消息過來,問「日本寺廟裡,擺著的竹子或者木頭做的欄柵,表示禁入的物件」的日語名字。細搜了一下,發現叫做「結界」。

結界是寺廟用來區別俗世與帶特殊能量的神秘空間的界限,不同於寺廟里木竹製做的低矮的結界,高大的鳥居則是神社的結界的象徵,穿過鳥居,也就代表了進入了神的世界。

日本建築當中也可一窺結界的存在。比如障子,暖簾等都在一定程度上反映了結界這一概念。另外,茶道中進入茶室的小門,也是結界的象徵。無論何人,進入茶室,都需曲膝而入。

結界的存在,不怎麼被提起,對此有所了解之後,會發現看待世界的方法會變的和原來不同。

參考文獻
https://ja.wikipedia.org/wiki/結界

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備前燒,一陽窯的,香料臼。

現用現搗的花椒粉,芝麻粉,或者少量辣椒粉等皆可使用。

做餃子蘸料,涼拌菜拌料等,即可少量辣椒,花椒,芝麻等先用炒鍋炒香烘乾後,放入香料臼搗一搗,香味濃郁。

亦或是用來搗蒜泥更為適合,蒜泥白肉,蒜泥黃瓜,蒜泥蘸料皆可。相比押處或者拍碎的蒜泥,搗出來的蒜泥更為糊狀,與食材包裹貼付感更強,所以吃起來蒜香更顯濃厚。

一陽窯的香料研缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/spice.html

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【玉砂糖】

玉砂糖是指在白砂糖製作過程中去除掉的糖蜜加進甘蔗原糖中煮沸後去除水分並乾燥而成。因此雖然熱量並沒有變化,但是比起上白糖和三溫糖含有更多的鉀,鈣,鎂,磷和鐵等物質。由於玉砂糖的甜味獨特,經常被用作秘製配方的成分,加入玉砂糖的食物味道會變得更加豐富而美味。

從大正7年起一直致力於生產精糖的宮崎商店位於的東京都江東區,由於有便於原料水運搬運的小名木川,據說是那裡曾是日本的「製糖搖籃」。而現如今遵循著傳統的製糖法生產玉砂糖的公司只剩下宮崎商店一家。

前幾天偶然發現一直以來喜愛吃的盛岡駄菓子的包裝袋後的原料表上寫著「玉砂糖」,驚於盛岡原來也曾是玉砂糖盛產地之一。

玉砂糖可加進酸奶或烤吐司片上食用,也可在製作甜紅豆時代替白砂糖使用。另外料理時可以加進醬油裡製作出甜鹹口味,也可作為咖哩和煨制菜餚的配方。

在距離銀座展賣店鋪步行1分鐘的「食医心方」可以買到玉砂糖,推薦大家有機會買來嚐一嘗。

食医心方
https://goo.gl/maps/anVCCtjF4BVfnhJo6
銀座展賣店鋪(營業時間:週一,週五,週末的12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://e-osatou.com
https://delishkitchen.tv/articles/196#contents1
http://tokyokoto.blog.shinobi.jp/北砂/精製糖工業発祥の地碑
https://masumoto.co.jp/ja/syokuishinho/