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【落語名篇『時蕎麥』和蕎麥麵】

落語作為日本傳統曲藝形式之一,其表演形式類似中國傳統的單口相聲。落語師一般身穿和服,跪坐在墊子上進行表演。落語當中,有一篇和蕎麥麵有關的段子非常有名。

說的是江戶的某條街上,有個蕎麥麵攤。有天晚上,一個年輕人吃完標價一碗十六文,味道和服務均非常出色的蕎麥麵,結賬時,一文一文地數給店主,數到八的時候,年輕人不經意地問店主道:「現在幾時了?」。店主回答:「九時。」年輕人聽後接著開始從十往下數,最後年輕人數到了十六,實際卻只支付了十五文錢。

這事被另一位食客看在眼裡,第二天跑到街上吃了另一家蕎麥麵,這家蕎麥麵無論是口味還是服務,都非常差勁。食客沒能吃完難吃的蕎麥麵。還沒到九時了,便學著前一天年輕人的樣子,在結賬的時候,一文一文數給老闆,數到八時,問老闆道:「現在幾時了?」老闆接過話回答道:「四時!」。食客想都沒想,接著從五數了下去。於是乎一碗難吃的蕎麥麵,反而花了更多的錢。可謂是賠了夫人又折兵。

需要附加說明一下的是,按照當時的記時法,「曉九時」之前的時間被稱為「夜四時」,難吃的蕎麥麵的店主的回答可以說是並沒有什麼問題。

想要吃上真正美味的蕎麥麵,不僅面本身很重要,裝面的容器也同樣重要。為了不失吃蕎麥麵的特別感,推薦入手一套青龍窯的蕎麥套裝。這樣即使在家,也能吃出一種儀式感來。

青龍窯的蕎麥套裝
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html

參考文獻
http://fanblogs.jp/rakugooo/archive/5/0
https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1312349

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【珍品之刀】

一直以來都對東屋的芝士刀情有獨鍾。究其原因,應該是對其小巧的外觀所吸引,如同兒時過家家時曾經用到過的小道具,讓人看著就不禁回想起童年的快樂時光。

與精緻小巧的外形不同,東屋的芝士刀功能性可以說是非常強大。而此款黃銅手柄包裹著用不銹鋼打造的雙刃刀片的芝士刀,為了保持良好的切割狀態,刀具專用的高品質不銹鋼先經過淬火處理以增加其硬度,再經過數次打磨工程,從而實現了刀刃光滑而鋒利的質感。

與一般的西餐刀和黃油刀不同,擁有高品質刀刃的東屋的芝士刀不僅可以用於切,削,塗抹芝士,也可以有更加廣泛的用途。如,可用於切分大塊的食物,亦或用於擺盤。

經過了將近一個月的使用,芝士刀的黃銅手柄的光澤越來越迷人,這也讓我們越來越期待它在之後會給我們帶來怎樣更多意想不到的驚喜。

東屋的芝士刀
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseknife.html

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【赤米赤豆】

紅與白的顏色組合是日本ハレの日即喜事節慶日常見的料理顏色。紅色系之一的赤,在飲食文化上有赤飯,赤小豆和菓子餡子。其中「赤飯」即是赤豆糯米蒸飯,據說始於平安時代的祭祀供品文化。而和菓子用的赤豆餡子歷史可追溯至鎌倉時代,據說赤豆餡子饅頭最早出現在禪僧寺院。其中餡子的日語發音「あんこ」據說是宋朝之後的發音。但無論是赤飯亦或是赤豆餡子和菓子,皆是稻作文明衍生的民俗文化。實際上大米成為日本人主食的歷史僅始於二戰之後,在此之前的主食是2成左右的大米,混合上麥稗粟芋等雜穀蒸煮的雜糧飯。

而飲食上「赤」一色的本源,其一可追溯至古代赤米。日本民俗學者柳田國男先生主張「赤飯」文化起源於赤米,且有日本的原始米即可能是赤米的說法,目前日本海沿岸的福井縣內尚有種植。此外據說目前崗山,長崎對馬市,鹿兒島縣種子島等處亦有栽種神饌用的赤米。

赤米在日本歷史上大致有兩大品種,一種是古代粳赤米,口感較為軟糯,赤飯所用的赤米即古代赤米品種。另一種據說11世紀後期至14世紀期間傳入日本島的大唐米,即印度型秈赤米,當時廣泛種植於九州區域,產量高,但口感上不及粳赤米。所以至江戶時期秈赤米被視為下等米,價格低廉種植面積逐年減少,至明治昭和末期種植秈赤米的稻田幾近消失。

「赤」一色本源的其二是五行思想的赤色,即具有淨化祛邪的作用和光明希冀的吉祥寓意。奈良時代的『萬葉集』中出場的顏色當中,76%以上是赤色系。日本原產的赤米附上了「赤」的五行思想而演變成了具有神力的飯食。而鎌倉時代與喫茶文化相隨傳入的赤豆餡子的「赤」亦是赤米文化的延續繼承。赤豆被製作成饅頭餡子據說是源於寺廟素食文化。

赤豆日語寫作「小豆」,發音為「あずき」。寫作「小豆」是相對於「大豆」的黃豆而言。據說「小豆」一名字據說最早出現在奈良時期成書的『古事記』,自大陸經朝鮮半島,傳入日本島嶼。此外日本「小豆」的名字分類亦十分有趣,其一的「大納言」赤豆,以尾張即名古屋區域所產為上乘。而其「大納言」的名字據說是源自平安時期貴族官員的烏帽子造型。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
木屋的蒸籠布S
https://www.shokunin.com/zh/kiya/fukashi.html
松屋漆器店的白木塗便當盒
https://www.shokunin.com/zh/matsuya/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/赤米
https://ja.wikipedia.org/wiki/赤飯
https://ja.wikipedia.org/wiki/アズキ
https://ja.wikipedia.org/wiki/
https://ja.wikipedia.org/wiki/烏帽子#/media/ファイル:Hirohashi_Kanekatsu.jpg