zentai

ohitsu

5d9bea56

more

【一日三餐,一汁三菜】

日本一日三餐的飲食習慣,直至江戶元祿時期(明清交替時期)才逐漸在社會中普及開來。早期奈良和平安時期的貴族階層也是朝夕兩餐,在宮中的勤雜人員則會在中午吃些飯糰等小食。從事農業漁業等繁重體力工作的庶民也會有午間進食補充體力的習慣。

日本家庭的日常飲食,大米為主食,搭配一汁三菜的組合。一汁即為味增湯,三菜即為一個主菜,兩個小菜。主菜一般為刺身,烤魚,炸物等。兩個小菜以當季時蔬,海藻,豆腐等物,按時令,個人喜好自由調整搭配。

當然,和食非常講究食器搭配,主次的放置。像一汁三菜則要求左手前放置,主食米飯。右手前放置,味增湯。米飯後方為兩個小菜小盤子。味增湯後方為,一主菜大盤子。最前方是橫向擺方的筷子,而相對於我們縱向的擺法,據說筷子橫向擺放是唐朝時期的擺法。

此外不同的食物會選用不同材質的餐具盛放,比如米飯用陶瓷器,味增湯用木椀,主菜刺身,烤魚等用方角長盤,小菜用小缽或小碟。之前曾介紹過日本陶瓷器的普及起於豐臣秀吉桃山時代,中世之前庶民們所使用的餐具基本為木製品,而陶瓷器也只上貢天皇公家貴族,幕府將軍等上級階層的奢侈品,且以來自宋元明的進口品居多。

東屋的木飯桶
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/ohitsu.html
青龍窯的飯碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html
安比塗漆椀
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
小石原燒的小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html