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【春天的“京野菜”(京都傳統蔬菜)】

日本的蔬菜在不同的季節會有不同之選。追求時鮮,是京都料理的一大特色。

三月在日本被稱作“彌生”。彌生的京都,時鮮的蔬菜要數“水菜”,“壬生菜”和“花菜”這三種。京都特產的水菜,也被叫做“千筋京水菜”,其身型猶如京都的女子一般細白柔軟,由於水菜不帶特殊的味道,又能去除肉腥味,常被用來和魚或者肉一起煮。

“壬生菜”是江戶後期(1800年前後),和水菜自然雜交而來的一種蔬菜。目前在京都市的中京區多有生產。壬生菜自帶一絲香辛味,曾經作為京都有名的醃菜“千枚漬”的襯菜,被當作是一種貴重的蔬菜。“花菜”是一種入口即能感受到春天的氣息的蔬菜。是把原來用來做花材的“伏見寒開菜籽”的花蕾部分拿來食用。常被用來做放到羹湯或者拌菜裡。含有豐富的維生素C。

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