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【南北通吃的面片湯(疙瘩湯),富士山下的山梨縣的水團(餺飥)】

餺飥是古突厥語的音譯,北方游牧民族發明的簡單麵食,後在魏晉南北朝時期傳入中原。

北魏賈思勰《齊民要術·餅法》:“餺飥,挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛,亦自滑美殊常。”奈良時代傳入日本,平安時期為唐菓子之一。

直至宋朝出現了手擀麵,羹湯煮麵的烹飪方式,但是名字依舊延續餺飥的叫法。之後南宋中期,菜湯麵一體的餺飥料理方式也傳入日本。

至於如何傳入山梨縣,據說源於武田信玄的“陣中食”之故。至今在山梨縣,凡是門口懸掛武田信玄“風林火山”旗幟的餐廳就有餺飥料理,山梨縣的鄉土料理之一。

白山陶器的深麵碗L
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