February 2020

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【貪念油條和台灣鹹豆漿美味,日本人在家動手炸油條】

去年在台北出差時吃過的油條鹹豆漿早餐的美味口感,久久難以忘懷,於是最近四處搜尋食譜和購買食材。最終經過一晚發酵的麵團在今日早上成了現炸出鍋的油條。搭配煮熱的豆漿和其他小菜作料,穩穩妥妥一碗油條鹹豆漿上桌了。

炸油條選用了小笠原陸兆的魚形橢圓鑄鐵鍋,恰好符合炸油條的要求。
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html (魚形煎平鍋)
https://youtu.be/iKvFvk5sBo4 (視頻)



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【新潟燕市三百年銅器鎚起工藝】

鎚起工藝,鎚同錘,意為用金屬鎚敲擊成型的金屬加工工藝。

此次推薦的大橋保隆先生早年師從玉川堂後而獨立自成一脈。

而新潟燕市的鎚(錘)起銅器工藝則源自江戶時代燕市西北區域靈山·弘彥山的間瀬銅山礦的開採。

隨著優質緋色銅礦的出品,來自仙台名為藤七的匠人,將鎚(錘)起銅器工藝傳授給了當地民眾,而玉川堂的初代·玉川覺兵衛便是其學徒之一,於1816年創立了玉川堂。

而鎚(錘)起工藝可追溯至奈良時代的“鎚鍱”工藝,即盛唐時期的錘揲金屬工藝。

錘即用鎚敲打,揲意為“椎之使薄”,錘揲即意為通過錘煉敲打,將金屬鍛造成想要的造型與圖案,令肌理樸實,質感渾厚,靈氣飽滿。

現今考古出土的盛唐金屬器皿或佛像,佛教工藝品等金屬製品即可窺探其工藝的精美絕倫。實事上據考證錘揲工藝最早出現在公元前2000多年的西亞、中東等區域。
https://www.shokunin.com/zh/ohashi/yuwakasi.html (手錘銅水壺)
https://www.shokunin.com/zh/ohashi/cup.html (手錘銅杯)



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始雨水,桃始華,草木萌動,鴻雁歸來。

雨水的昨日,京都不見雨落,反而雪花飄飄,氣溫一晚回到隆冬天。而自今日起便進入雨水節氣,天氣回暖,雨水增多,鴨川兩岸也會一日一色,綠漸濃。

空寂的河面也會被鴨子,白鷺等鳧水鳥兒的歸來所打破,春天就這樣來了。

青龍窯,殘雪消融山色釉系列。
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/yunomi.html (茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/sencha.html (煎茶茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html (飯碗)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html (缽盂)



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【清涼香醇的口感,最適宜作酒器的錫】

錫優良的導熱性,盛入冷酒即可涼絲絲透心涼口感, 斟入熱酒則是恰好手溫感。

此外因為錫的高離子效用,殺菌和保鮮度的功能亦極佳,有助提升酒的香醇口感。

同時無毒無害,亦無金屬異味感,安心暢飲。

金箔來自金沢的傳統工藝。自家每晚淺斟小酌或用以款待座上賓客等場合皆不失為大氣雅緻的酒器。
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html