September 2019

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【京都・祗園】

殘留著京都往昔面影的祗園・新橋通,至今依然是有名的花街柳巷,但其建築構造更是日本政府指定的重要伝統建造物群保存地區。

推薦夜遊,等著懸掛在每家每戶門口的燈籠一個一個亮起來,盛裝打扮的藝伎們,踩著木屐,邁著碎步在街道上漸次行走時,恍惚間有種時空轉換,時間倒流的穿越感。

再沿著向南延伸的花見小路走去就是,眾所周知的建仁寺,八坂神社等神社寺院建築群,因此也衍生了始於寺廟食物的懷石料理。

當然大家追迷的京抹茶店鋪也集結在此。

在此特意推薦位於八坂神社對面的いづ重,百年壽司店,至今吃到的最好吃的稲荷壽司店。雖然最有名的鯖壽司,不過該店的稲荷壽司,更是百吃不厭,回味無窮,定能洗刷之前對稲荷壽司的誤解。(切記早早去,晚點去基本是銷磬狀)

https://goo.gl/maps/kT68PFMyv6ae3qQz9 (いづ重)
https://goo.gl/maps/8YZkDSeY371TYoCH7 (祗園Cafe)



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【在日本,飯碗為何叫做茶碗呢?】

現代日本盛飯用的陶瓷碗,被稱為茶碗,從字面意思理解,就是喝茶的碗。

這種稱呼源自平安時代,當時茶葉和喝茶用的陶瓷器等一起從中國傳入日本,便將此喝茶用陶瓷器統稱為茶碗。而直到江戶時期隨著陶瓷產業的發展,平民才開始使用起陶瓷器的飯碗,茶碗的叫法也就延續了下來。

在此之前陶瓷器是貴族等上層階層的專用品。平民餐桌上使用餐具以木製品為主。

同時大家在吉野家等日料餐廳喝茶喝水的茶杯,日語稱為湯飲み茶わん,喝熱茶的茶碗的意思,也多用於麥茶,玄米茶,番茶等解渴大容量的茶水。

此外還有煎茶茶碗,也是與我們品茶習慣最接近的小容量茶杯。主要用來喝比較高級的茶葉時使用的,例如玉露等。

最後在沖泡茶葉習慣上,也略有不同。沖泡日本茶的最佳水溫在60-80度左右,越高級的煎茶反而需要溫水左右的熱水來浸泡。

具體做法如下:

一,切忌高溫。煎茶是蒸青綠茶,高品質的煎茶,沖泡溫度以50-70度為佳。
二,切忌久泡。第一泡的煎茶無論是色澤,還是口感上是最上乘的,之後苦澀感漸濃。
三,適宜靜止。雖然喝著煎茶也要像點茶一樣,嫻靜和緩的,不要過多搖晃茶壺,搖晃會使茶湯變渾濁。
四,適宜冷泡。低溫有利於抑制苦澀成分的滲出,更能將日本茶鮮甜的味覺發揮到極致。

https://www.shokunin.com/zh/seiryu/sencha.html (煎茶茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/yunomi.html (茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html (飯碗)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html (缽盂)



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【形似西洋,實為日本】

外觀頗具北歐風格的食具,實則為擁有400年燒製歷史的長崎縣波佐見地區,獨有的波佐見製陶技術燒製而成。

HASAMI的始終堅持"製作能被人們長久使用和熱愛的食具"的品牌理念。

使用比同類食具更加結實的材料,製作出了能廣泛在日常生活中被使用,並且不易摔碎的食具。

另外,設計者充分考慮到現代生活的實用性需求,設計出了可以重疊放置,以及可以使用微波爐和洗碗機的食具。
https://www.shokunin.com/zh/hasami/plate.html