July 2019

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【Susumuya茶店的茶具】

出生於薩摩茶業批發老舖的新原光太郎先生,在2012年創建了Susumuya茶店。其祖輩世代經營茶業,而祖父新原仁次郎先生更是被稱為鹿兒島茶之父。
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/ (茶罐)
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/chasaji.html (茶匙)
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/kyusu.html (茶壺)
https://www.shokunin.com/zh/susumuya/yunomi.html (茶杯)



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飯糰,為何出自日本呢?

從稀鬆平常的食物視角,探知文化發祥的源頭。

飯糰,堪稱是日本食文化代表之一。同時有沒有反思過,亞洲種植水稻的國家眾多,而唯獨有日本人如此鍾情飯糰呢?當然江南地區也有用糯米製作的粢飯糰,通常內部夾有油條,梅干菜,雪菜,白砂糖等甜鹹口味的餡,基本為早餐。相比有關日本飯糰的資料查找一番,原因總結如下:

其一,水稻品種,日本大米以粳米為主,粘性較大,容易捏成飯糰。此外日本流行吃精米則始於江戶元祿年間。

其二,日本早期是用鐵鍋煮飯,即日語稱為"釜"。用鐵鍋煮的米與水蒸的大米相比,口感更彈性緊實,適合做飯糰。

其三,與筷子普及有關。至奈良聖德太子時期筷子尚傳入日本,之前將大米揉成球狀塊狀,便於拿起食用。

其四,日本人喜好冷食的習慣。從壽司,刺身,便當等食物即可窺探一般。此外也是生活智慧,低溫有助延長食物保存時間。例如動漫中經常出現的木飯桶,不僅能延長大米保存時間,吸收水汽,增強米飯口感。

據考證,日本飯糰的歷史要追溯到2千年前。早在彌生時代(公元前3世紀),古代日本人就已開始製作飯糰了。1987年在彌生時代留下的杉谷遺跡,發現了類似米粒的塊狀碳化物,在當地被稱為"日本史上最古老的飯糰"。

到了中古時代,飯糰已成為日本大眾的日常食品之一。奈良時代編纂的《風土記》和平安時代紫式部的日記中皆有記錄民眾食用飯糰的情況。此外,飯糰更是人們外出時隨身攜帶的口糧,其一,具有一定的保存期,其二,攜帶方便,放涼後味道依舊可口。

照片是夏日時令飯糰,從左至右分別是紫蘇葉口味,嫩紫蘇芝麻口味,梅子鹽口味。

栗久 白茬·曲圓便當盒
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/mutosou.html



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【小笠原陸兆的飯糰烤盤】

鑄物名匠小笠原陸兆先生的遺世名作系列之一飯糰烤盤。

蓬鬆金黃的飯糰,輕鬆就可搞定。鬆餅,迷你披薩之類的只需要3-4分鐘就可以上桌了。

熱氣騰騰的熱度就是最高美味,焦焦脆脆的口感已經會讓您食指大動,停不下來。
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/onigiri.html



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京都市中心寺町上的一保堂創立與1717年,三百餘年的歷史讓這個店鋪自帶一種吸引力。在京都,在對文化的傳承方面,很多老舖擔當著重要的角色。至於擁有幾年的歷史才能稱得上老舖?京都人給我的答案是至少一百年。

茶文化源自中國,一保堂對茶文化的傳承多少會讓很多初次進店的中國人心生感動。一保堂用來包茶葉的包裝紙上印有茶聖陸羽的《茶經》:"茶者,南方之嘉木也…",這也讓喜愛茶的人倍感親切。

一保堂本店的右手邊,是一間名為"嘉木"的茶室。這間茶室一反傳統茶道的常態,用板凳和桌椅代替榻榻米的佈局,讓很多無法長跪的人倍感舒適。想說,喝茶,本身就是一件需要身心舒暢的事吧。

茶室提供的茶單中,選擇抹茶的客人可以選由店家來tateru(筅茶),學過茶道的人,也可以就此機會露一手。被稱為日本茶聖的千利休,當年曾活躍在京都,他的後人開創了茶道最有名的兩大派系 — 表千家和里千家。通過觀察抹茶表面的泡沫,可以一窺筅茶人的流派,若抹茶表面佈滿綿密的氣泡,則為裡千家流。相對的,表千家流的抹茶,表面的氣泡則是少為佳。

京都市,作為千年古都,很多傳統的雅趣被很好的傳承了下來。在這個不太城市裡,有著數不清的茶舖,一保堂在其中低調的奢華著。

https://goo.gl/maps/VaZWv68dda6foibKA (一保堂茶舖)