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【在日本,飯碗為何叫做茶碗呢?】

現代日本盛飯用的陶瓷碗,被稱為茶碗,從字面意思理解,就是喝茶的碗。

這種稱呼源自平安時代,當時茶葉和喝茶用的陶瓷器等一起從中國傳入日本,便將此喝茶用陶瓷器統稱為茶碗。而直到江戶時期隨著陶瓷產業的發展,平民才開始使用起陶瓷器的飯碗,茶碗的叫法也就延續了下來。

在此之前陶瓷器是貴族等上層階層的專用品。平民餐桌上使用餐具以木製品為主。

同時大家在吉野家等日料餐廳喝茶喝水的茶杯,日語稱為湯飲み茶わん,喝熱茶的茶碗的意思,也多用於麥茶,玄米茶,番茶等解渴大容量的茶水。

此外還有煎茶茶碗,也是與我們品茶習慣最接近的小容量茶杯。主要用來喝比較高級的茶葉時使用的,例如玉露等。

最後在沖泡茶葉習慣上,也略有不同。沖泡日本茶的最佳水溫在60-80度左右,越高級的煎茶反而需要溫水左右的熱水來浸泡。

具體做法如下:

一,切忌高溫。煎茶是蒸青綠茶,高品質的煎茶,沖泡溫度以50-70度為佳。
二,切忌久泡。第一泡的煎茶無論是色澤,還是口感上是最上乘的,之後苦澀感漸濃。
三,適宜靜止。雖然喝著煎茶也要像點茶一樣,嫻靜和緩的,不要過多搖晃茶壺,搖晃會使茶湯變渾濁。
四,適宜冷泡。低溫有利於抑制苦澀成分的滲出,更能將日本茶鮮甜的味覺發揮到極致。

https://www.shokunin.com/zh/seiryu/sencha.html (煎茶茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/yunomi.html (茶杯)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html (飯碗)
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html (缽盂)