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【マロンシャンティイ】

隨著12月的到來,銀座街區的聖誕氛圍也逐漸升溫。百貨公司的地下食品部和老字蛋糕店都在展示今年的聖誕蛋糕,讓人興奮不已。首先,我挑戰了一下之前一直心儀的東京皇宮東御苑附近的帝國酒店的「マロンシャンティイ」。這是一款穿著白色裙子,看起來好像隨時要開始旋轉跳舞的蛋糕。而且很多人可能已經知道,位於皇宮外苑附近的二重橋車站附近的東京會館也有一款幾乎和這個「マロンシャンティイ」一模一樣的蛋糕,名字叫「マロンシャンテリー」。像不像是一對迷人的雙胞胎?原因在於,帝國酒店東京的首席料理長田中德三郎先生是從13歲開始在帝國酒店學徒的,後來留學巴黎,1950年起成為東京會館烹飪部長,1961年起成為帝國酒店的董事烹飪部長。也就是說,他們的根源是相同的,這兩款甜點都成為了酒店的招牌。

這次我品嚐的是帝國飯店東京的「マロンシャンティイ」。這是一款非常簡單的組合,生奶油裡面夾著栗子。栗子經過切碎、用稍大一些的網過濾而製成糊狀。透過保留顆粒,使栗子的口感更為突出,栗子的香味也更為濃鬱。將其填充到鋁製容器中,然後用海綿蛋糕輕輕蓋上。將容器顛倒到蛋糕托盤上。為了突顯栗子的味道,將兩種不同的生奶油混合在一起,然後用星形的擠花嘴從下往上擠。據說在繁忙時期,他們每天能製作1,000個以上的這樣的蛋糕。根據季節,還會推出限量的高級版本。

「シャンティイ」是由在法國尚蒂伊城堡工作的宮廷廚師瓦特爾創作的一款用奶油和糖打發而成的甜點。而且在東京皇宮週邊的老牌酒店中,這款傳承了60多年的傳統甜點一直由工匠的手工製作支撐著。隨著年齡的增長,我開始對簡單而美味的東西產生了興趣,而這款蛋糕確實非常美味。今年的聖誕,試試看「マロンシャンティイ」和「マロンシャンテリー」吧,因為它們都是單獨包裝的,所以這樣大小正合適,非常適合成年人的聖誕。在城市裡一片閃爍的聖誕燈光中,銀座陳奧大廈依然如常,期待著各位的光臨。在這個繁忙的季節,希望你能放下疲勞,度過一段幸福的時光。

東屋的起司·芝士刀
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseknife.html
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/brandstories/0915/0915_09.html
https://note.com/chocolat22/n/n4b32f1f1f093

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當有鱈魚子時,我總是會仿效タモリ的風格,做鱈魚子義大利·意大利麵。因為沒有白酒,所以我加了點料酒。將鱈魚子、美乃滋·蛋黃醬、醬油和料酒放入碗中,然後與義大利麵拌勻。請務必嘗試一下。

タモリ風鱈魚子義大利·意大利麵
https://cookpad.com/recipe/712338
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

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【銀座漫步 ~中銀膠囊,後續~】

由建築師黒川紀章設計的綜合住宅,中銀膠囊塔樓。從1972年竣工開始,這棟大樓一直是銀座的地標之一,但在2022年,由於老化而被拆除,讓許多粉絲感到惋惜。作為面向單身者的市中心第二住宅,這座建築採用了140個膠囊的創新設計和結構,在解體後,即使到了今天,我們仍然感嘆它曾經是一座充滿夢想的建築,透過與時代背景的疊加,回顧那段時光。

現在,這些被人們惋惜卻被拆除的膠囊的後續來了,一些主張保存的業主和居民主導並啟動了它的保存再生項目。其中一部分被松竹打造的結合傳統文化和現代文化的空間「SHUTL」,而另一部分則傳承到和歌山縣立現代美術館和舊金山現代美術館等地,邁向了下一個階段。

然後在這個冬天,中銀膠囊塔樓的一部分以藝術的形式回到了銀座。在尊重黒川先生思想的基礎上,結合現代文化,成為藝術紀念碑,展示在GINZA SIX的入口前。從膠囊內看,展示了1970年代的音響設備、當時的唱片和磁帶等,打造了一個想像中的現代聽音室空間。透過將曾經拆除的建築重新呈現為藝術,我們了解到這與建築概念相同的新陳代謝表達,感受到了對這個當代藝術問題的回應。

GINZA SIX
https://ginza6.tokyo/gsix2023/christmas_art
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://casabrutus.com/categories/architecture/387712
https://bijutsutecho.com/search/word/magazine?q=%E4%B8%AD%E9%8A%80%E3%82%AB%E3%83%97%E3%82%BB%E3%83%AB&page=1
銀座建築物新聞2023/10/21號(銀座建築展執行委員會)