【マロンシャンティイ】
隨著12月的到來,銀座街區的聖誕氛圍也逐漸升溫。百貨公司的地下食品部和老字蛋糕店都在展示今年的聖誕蛋糕,讓人興奮不已。首先,我挑戰了一下之前一直心儀的東京皇宮東御苑附近的帝國酒店的「マロンシャンティイ」。這是一款穿著白色裙子,看起來好像隨時要開始旋轉跳舞的蛋糕。而且很多人可能已經知道,位於皇宮外苑附近的二重橋車站附近的東京會館也有一款幾乎和這個「マロンシャンティイ」一模一樣的蛋糕,名字叫「マロンシャンテリー」。像不像是一對迷人的雙胞胎?原因在於,帝國酒店東京的首席料理長田中德三郎先生是從13歲開始在帝國酒店學徒的,後來留學巴黎,1950年起成為東京會館烹飪部長,1961年起成為帝國酒店的董事烹飪部長。也就是說,他們的根源是相同的,這兩款甜點都成為了酒店的招牌。
這次我品嚐的是帝國飯店東京的「マロンシャンティイ」。這是一款非常簡單的組合,生奶油裡面夾著栗子。栗子經過切碎、用稍大一些的網過濾而製成糊狀。透過保留顆粒,使栗子的口感更為突出,栗子的香味也更為濃鬱。將其填充到鋁製容器中,然後用海綿蛋糕輕輕蓋上。將容器顛倒到蛋糕托盤上。為了突顯栗子的味道,將兩種不同的生奶油混合在一起,然後用星形的擠花嘴從下往上擠。據說在繁忙時期,他們每天能製作1,000個以上的這樣的蛋糕。根據季節,還會推出限量的高級版本。
「シャンティイ」是由在法國尚蒂伊城堡工作的宮廷廚師瓦特爾創作的一款用奶油和糖打發而成的甜點。而且在東京皇宮週邊的老牌酒店中,這款傳承了60多年的傳統甜點一直由工匠的手工製作支撐著。隨著年齡的增長,我開始對簡單而美味的東西產生了興趣,而這款蛋糕確實非常美味。今年的聖誕,試試看「マロンシャンティイ」和「マロンシャンテリー」吧,因為它們都是單獨包裝的,所以這樣大小正合適,非常適合成年人的聖誕。在城市裡一片閃爍的聖誕燈光中,銀座陳奧大廈依然如常,期待著各位的光臨。在這個繁忙的季節,希望你能放下疲勞,度過一段幸福的時光。
東屋的起司·芝士刀
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseknife.html
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html
參考資料
https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/brandstories/0915/0915_09.html
https://note.com/chocolat22/n/n4b32f1f1f093