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被大家熟知喜愛的日本料理雞蛋捲,日語寫作だし巻き、だし為高湯,巻き字面意思即可明了,與中文同義。而怎麼與雞蛋料理捆綁在一起了呢?

日本人開始食用雞蛋時期可追溯安土桃山時代,即織田信長,豐臣秀吉的時代。而安土桃山時代的歷史名城則源自織田信長在滋賀近江八幡市的安土城,豐臣秀吉的在京都伏見城周遭栽種的桃花美景。同時此時期也是葡萄牙,荷蘭人等自南而來的蠻人逐漸登上日本九州島區域傳教,商貿往來的時期。

而當時例如用雞蛋麵粉砂糖等主料製作的長崎蛋糕等葡萄牙食物,也逐漸傳入了九州當地民眾飲食生活中。至江戶時期,雞蛋作為食材的料理也逐漸增多,當然也是僅限於上層階層的奢侈品。

而至於日語だし巻き的由來,一說是源自現靜岡縣袋井周邊的用だし高湯混合雞蛋蒸的蓬鬆軟糯的近似雞蛋羹的菜式。二則是明治時期記錄下的京都的料理亭已有在製作販賣雞蛋捲的資料。因為關西人較為註重だし高湯,所有雞蛋捲在日本也分為關西派和關東派,不光是雞蛋捲口感厚度不同,甚至於用於製作雞蛋捲的平鍋也分為,關西風、關東風、名古屋風。



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