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薰風殿閣櫻桃節,碧紗窗下沈檀爇。

小扇引微涼,悠悠夏日長。

又到了點燃蚊香,搖著涼扇,吃西瓜的季節了。

桑名鑄鐵蚊香架,有夏日煙火,牽牛花,竹籃,桔梗,祥雲等圖案。

(蚊香片大小各異,日本蚊香片的尺寸直徑在11cm左右,請參考所在地區販賣的蚊香片大小之後再選擇訂購與否)

栗川商店的柿漆團扇,用塗刷了柿漆的和紙製作的團扇,既能增強韌度,又能延長使用時間,更有防蟲效果。

桑名鑄鐵的蚊香架
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栗川商店的柿漆團扇
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【禪寺精進料理之一,山形縣胡麻豆腐】

胡麻在日語裡指的是,芝麻。而胡麻豆腐則是用芝麻糊和吉野葛粉製作的外形與口感宛如豆腐的奈良地方傳統和菓子。

雖然名字為胡麻豆腐,但口感比豆腐更佳細膩軟糯,近乎甜點。

而禪寺精進料理即為寺廟素食,日本的精進料理起始於鎌倉時代。即隨著道元禪師將行住坐臥,皆是禪的禪宗修行理念引進到日本寺院之後,每日在廚房(庫院)料理眾僧的一食一餐皆視為重要的修行。此外相對於日本當時口感頗為寡淡的傳統食物,東渡而來的禪寺素齋飯的豐富的口味,多元食材,新鮮的烹調方法等也得到了武士庶民等階層的推崇。特別是素餐中講究的五味調和,五色搭配的理念亦散播深入至日本社會的飲食文化之中。

關於胡麻豆腐的製作方法,就是將芝麻醬,葛根粉,加鹽或加糖(按個人喜好)攪拌均勻後,加熱。由於加熱過程中液體會逐漸變粘稠,故需要不停歇的攪拌,防止黏鍋,最後徹底變成麵糊狀後轉小火,繼續用力攪拌數分鐘,後而盛入容器冷藏。

在食用上按個人喜好,蘸青芥末或生薑泥,再淋上醬油。亦或是用醬油,清酒,水,太白粉,砂糖等加熱調製成澆汁,淋在胡麻豆腐上。

現今在高野山,京都大德寺,嵐山天龍寺,奈良和歌山等寺廟的齋飯上都會有胡麻豆腐。自江戶時期寺廟的周邊也出現了精進料理的店鋪,既承接寺廟內部素食的需要,又為普通民眾提供了吃齋飯的場所。

此次的胡麻豆腐是按照山形縣庒內當地的食譜和食用方式製作的,也是羽黑山周邊有名的傳統精進料理之一。僅是為了研磨芝麻糊就花費了2個小時之久,看似素樸不過食物,意外地頗費工夫。

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