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【泥釉陶】

「泥釉陶」是一種雖然一度中斷,但在日本復興的英國傳統裝飾技術。它通過將泥土和水混合至奶油狀的「滑面泥(泥漿)」裝飾於半乾的器皿表面,並經過燒製製作而成。由人手工繪製的自然圖案和樸素風格十分吸引人。

這種滑面裝飾技術,在廣義上最早可以追溯到公元前5000年左右的中國和中東製作的陶器。後來,這種裝飾技術在非洲多地、北美和南美的原住民中、早期的朝鮮半島、邁錫尼文明、古希臘的陶藝以及伊斯蘭的陶藝中被用於裝飾鍋和盤子。到了18世紀的英國,泥釉陶作為日常雜器被普通民眾用於烹飪,呈現簡單抽象的圖案和樸素的質感,如烤盤等烤爐器皿,但在19世紀末隨著工業革命的浪潮而衰落,一度中斷。

幾十年後的1920年代,包括柳宗悅和伯納德·利奇在內的民藝運動創始人們,在努力發現日常手工藝品之美的過程中,從一本西洋書籍《Quaint Old English Pottery》了解到了泥釉陶的存在。他們被其魅力所吸引,並重新確立並復興了這項技術。如今,滑面陶器在日本各地有多個產地,仍被傳承下去。

丹窗窯位於丹波篠山市今田地區,被認為是日本六大古窯之一(瀬戸、常滑、信楽、越前、備前)。丹波燒據說起源於平安時代末期至鎌倉時代初期,被指定為國家的傳統工藝品。精心手工繪製的滑面陶器,是讓人感受到懷舊和溫暖的器皿。造訪展示室時,請務必親自捧在手上觀看。

丹窓窯的泥釉陶
https://www.shokunin.com/zh/tansou/slipware.html
在雜誌《LaLa Begin 2024年4·5月號》上見刊
https://www.shokunin.com/jp/etc/media.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/スリップウェア

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【內藤辣椒】

我們現在食用的大多數的蔬菜,都是近年來開始栽培和流通的,由於經過了品種改良而變得更加美味。原本易於發生品種突變的蔬菜,從國外傳入日本後,在各地利用其突變的特性,根據當地的氣候和土壤條件,培育出了適合當地栽培的品種。其中,長期在某地區栽培,並與食文化緊密相關的蔬菜稱為傳承蔬菜。雖然因生產率下降和生產者高齡化等原因,許多傳承蔬菜面臨著消失的危險,但傳統蔬菜因其獨特的味道、形狀、顏色等特性,最近重新受到重視,其保護活動也在擴大中。

京都蔬菜是著名的傳統蔬菜之一。作為古都的京都,坐擁朝廷和許多寺廟和神社,來自日本各地和中國大陸的各種蔬菜被送來獻貢。漸漸的,適應京都土壤的蔬菜被栽培而成,其中符合當地口味的蔬菜慢慢變成為京都蔬菜。如賀茂茄子、九條蔥、聖護院白蘿蔔等,都被用作精進料理和懐石料理的食材。在江戶時代,隨著參勤交代製度的施行和人口急劇增加,各藩的江戶屋敷開始自給自足地栽培從各自的領地帶來的蔬菜品種,類似京都蔬菜,適應江戶土壤和口味的品種成為了江戶的傳統蔬菜。

在這些蔬菜中,有一種在江戶時代的宿場,內藤新宿培育的「內藤辣椒」。現在的新宿御苑一帶的內藤家的下屋敷培育的這種辣椒,以其清爽的辣味和良好的風味而聞名。當時,據說江戶週邊有3700家左右的蕎麥麵店,內藤辣椒作為盛行的「蓋澆蕎麥麵」的調味料,引發了一場大熱潮。隨後,內藤新宿附近的農家出身的生產者增加,新宿成為了辣椒的重要生產地。據說,在收穫的秋季,新宿一帶像鋪上了一片紅色地毯,可以看到充滿紅色辣椒的壯觀景象。後來,隨著內藤新宿的住宅化和「朝天椒」的出現,內藤辣椒逐漸消失。現在,透過「內藤辣椒計畫」,實現了固定種的栽培和生產,被認定為「江戶東京蔬菜」,作為品牌蔬菜實現了復興。值得一提的是,內藤辣椒比朝天椒更溫和、易食用,葉子也大而柔軟,因此可以作為蔬菜辣椒被廣泛使用。

全國各地存在著許多傳統蔬菜,也湧現出各種保護和推廣的活動,肯定也涉及許多人和技術。如果有機會見到這些蔬菜,不妨在品嚐美味的同時,也體味一下它們背後的故事和歷史。

小石原燒的飛鋨小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://naito-togarashi.tokyo/about/
https://foodedu.jp/和食プロジェクト/伝統料理-伝統野菜/日本-伝統野菜
https://tradveggie.or.jp/traditional-vegetables-history/
https://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000029058.html

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【用加熱鍋製作牛奶咖啡】

在這寒冷的季節,早晨想溫暖身體,或是在家中想要安心享受一刻的時候,就會想喝一杯既有綿密牛奶感又帶有微苦味的咖啡歐蕾。

通常,咖啡歐蕾是將用少量熱水沖泡的濃縮咖啡與同等量的熱牛奶混合而成,但直接在煮牛奶的鍋中加入咖啡豆磨成的咖啡粉一起加熱的做法也值得推薦。松山陶工場的奶鍋L可以製作兩杯量。在熱鍋中加入約500ml的牛奶和一匙(約10g)咖啡粉,然後放火加熱。過程中,用湯匙輕輕攪拌幾次,讓咖啡粉與牛奶混合。加熱鍋的特色是可以慢慢加熱,所以牛奶會慢慢變成咖啡色。在牛奶沸騰前關閉火源,如果咖啡色已經充分顯現,則完成。

由於咖啡粉混合在裡面,所以倒入杯子時使用茶漏。不像用熱水沖泡的咖啡,這樣的牛奶咖啡沒有被稀釋,更能享受到牛奶的濃鬱,更接近「牛奶咖啡」而不是咖啡歐蕾。使用無咖啡因咖啡可以在睡前溫暖身體,非常推薦。

咖啡粉的量可以依個人喜好調整,也可以加入糖或蜜糖增加甜味。寒冷的日子還會持續,請保持溫暖。

松山陶工場的奶鍋L(※雖然熱鍋大號目前缺貨,但是4號雪平鍋已經再次入庫了)
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/
CERAMIC JAPAN的星座杯
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/seiza.html